تعتبر البطاطس من الثمار التي لا يمكن ان لا يحبها أي مخلوق فهي متعددة في طرق الطهي وأشهرا هو الرقائق المقرمشة الشيبس و المقلية لا يكاد تخلو مائدة منها لذا فهي سلعة مهمة جدًا سواء على المستوى الاستخدام الفردي أو حتى على مستوى السوق، لذا معرفة كيفية تخزينها يعتبر امرًا مهما وضروري جدا.
يمكن تخزين البطاطس لفترات زمنية طويلة مقارنة بالخضروات الأخرى، ويمكن ذلك من خلال استخدام تقنيات تخزين صحيحة، وهناك أمور يجب فعلها وأخرى يجب تجنبها عند تخزين البطاطس للحصول على أفضل قيمة غذائية منها، سواء كنت تشتريها أو تزرعها بنفسك.
خطوات تخزين البطاطس
- بعد شراء البطاطا أو حصادها من المزرعة، يتم فرزها وإزالة أي حبة بها تلف ظاهري أو أي عيب آخر، لأن هذه الحبوب عند تخزينها ستتعفن في وقت قصير، ويمكن أن يؤدي العفن إلى تلف باقي ثمار البطاطس السليمة.
- اختر مكانً جافًا لا رطوبة فيه و لابد أن يكون مظلمًا استخدمي حبّات البطاطس التالفة خلال يوم أو يومين، وذلك عن طريق قطع الجزء المتضرّر قبل الاستخدام، وهذه من شروط مكان التخزين والا سوف تتعفن سريعًا، كما تعرضها للضوء يجعلها مصابة باللون الأخضر الذي يعتبر مادة سامة وإن ظهر على أي جزء م البطاطس تعتبر بأكملها سامة وليس مجرد الجزء الاخضر.
- تعد التهوية الجيدة للبطاطس أمرًا هامًا للغاية، ويتم بيع البطاطس عادة في أكياس مثقوبة لتمكين التهوية الجيدة.
- ينبغي ترتيب البطاطس في طبقات فوق بعضها البعض عند تخزينها في سلاسل أو صناديق مفتوحة بشكل جيد، كما يجب وضع صحف بين كل طبقة وأخرى، وتغطية الطبقة العلوية بورقة أيضًا.
- يجب تجنب اختيار مكان يتراوح فيه الحرارة بين درجة عالية أو أقل من 10 درجات مئوية، وعند الحاجة إلى تخزين البطاطس لفترات طويلة، يمكن تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 4 و 2 درجة مئوية. ويجب تجنب تخزين البطاطس في الثلاجة، حيث تسبب درجة الحرارة المرتفعة تغيير نكهة البطاطس وقد يؤدي ذلك إلى فقدان مذاقها.
- يجب فحص البطاطس بشكل دوري للتحقق من وجود أي علامات على التلف، حيث يمكن لحبة واحدة تالفة أن تفقد كل المخزون.
- يتم وضع حبوب البطاطس على أوراق الجرائد في مكان بارد ومظلم.
- إذا كنت ترغب في تخزين البطاطس لفترة أطول، يمكنك زيادة درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة مئوية، لتكون أعلى قليلاً من درجة الحرارة المناسبة لتخزين البطاطس.
- بعد حوالي أسبوعين تقريبًا، ستلاحظ أن قشور حبوب البطاطس أصبحت سميكة وجافة.
- بعد إزالة التراب من البطاطس باستخدام فرشاة الخضروات الموجودة على القشرة، يتم تخفيض درجة الحرارة إلى المستوى المناسب المذكور أعلاه، ومن ثم يتم اتباع باقي الخطوات المذكورة أعلاه.
أعراض تلف البطاطس التي تبحث عنها عند الفرز:
عندما يتغير لون البشرة إلى اللون الأخضر بسبب التعرض لأشعة الشمس.
ظهور البراعم أو بدايات النمو على سطح حبة البطاطس من الخارج.
إذا تعفنت حبات البطاطس وأصبحت لينة أو ظهرت عليها فطريات وأصبحت رائحتها كريهة، عليك التخلص منها فورًا وتغيير الورقة التي تحتها وفوقها لأنها ستحتوي على فطريات العفن التي ستنتقل إلى باقي الثمار وتفسدها.
محظورات يجب تجنّبها عند التخزين
يجب عدم غسل البطاطس قبل تخزينها، لأن غسلها وتنظيفها بسرعة يؤدي إلى تعرضها للرطوبة وتعفنها. لذا، يجب الحرص على جفاف البطاطس جيدًا قبل تخزينها لضمان نجاح التخزين.
يؤدي تخزين البطاطس في الثلاجة إلى تحويل النشويات إلى سكريات، مما يجعلها تصبح حلوة في الطعم وغير جيدة في الطهي، ويتغير لونها إلى البني، وعند تحميرها تأخذ اللون الأحمر وتحترق بشكل سريع قبل أن تنضج.
لا تقم بتخزين البطاطس المقطعة في الهواء الطلق، فبعد تقطيع البطاطس يجب طهيها في أسرع وقت ممكن، لأن البطاطس المقطعة لا تستطيع الحفاظ على خصائصها الطبيعية بدون القشرة التي تحميها. إذا لم تتمكن من طهيها فورا، يمكنك وضعها في ماء بارد، وهذه هي طريقة تخزين البطاطس بدون قشرتها، وصلاحيتها تكون يوما أو يومين فقط، ويمكن إضافة الخل إلى الماء.