طريقة ناجتس ماكدونالدز
رغم تحول ماكدونالدز إلى استخدام لحم الصدر الأبيض منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، إلا أن هناك العديد من الإضافات المضافة إلى McNugget بسبب الحاجة إلى حفظها من المصنع إلى المائدة. ويتكون McNuggets من 57 في المائة دهون، معظمها من زيت فول الصويا المهدرج المليء بالدهون، ويوجد أيضا بوتيل هيدروكينون ثلاثي أو TBHQ ضمن القائمة الطويلة لمكونات McNugget
يعد TBHQ منتجا بتروليا يستخدم في العديد من المنتجات غير الصالحة للأكل، مثل الورنيش والعطور واللكر ومستحضرات التجميل. يتم استخدامه للحفاظ على شكل McNugget. وعلى الرغم من أنه غير ضار في الجرعات المنخفضة، إلا أنه يعد مادة سامة عند تناوله بكميات كبيرة. وقد ربط بينه وبين زيادة النشاط لدى الأطفال والتهاب المفاصل وتلف الحمض النووي. على الرغم من حظره تماما في المملكة المتحدة، إلا أنه لا يزال موجودا في McNuggets في الولايات المتحدة.
وإليك طريقة عمل ناجتس ماكدونالدز في المنزل:
المكونات
- ثلاثة فيليهات دجاج خالية من العظم والجلد ومقطعة إلى مكعبات.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بيض كبير.
- نصف كوب نشاء ذرة.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة طعام بودرة بصل.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- 2 ملاعق كبيرة خردل أصفر.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في الخلاط مع البيضة والملح وامزجي حتى يحصل على قوام يشبه العجينة.
- في وعاء ضحل، ضعي نشا الذرة بيديك المبللتين، ثم خذي حفنة من الدجاج المخلوط وشكليها إلى كتلة صلبة. ثم غطي الكتلة الصلبة بنشا الذرة وتخلصي من الفائض، وضعيها على ورقة خبز مبطنة بالورق. ثم استكملي تشكيل وتغليف القطع الذهبية قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- اخلطي المياه مع بيضة واحدة والخردل والثوم ومسحوق البصل والفلفل المطحون والدقيق متعدد الأغراض في وعاء كبير، ويجب أن يكون لديك خليطا سميكا ولكن سائلا، وضعي كتلة صلبة واحدة في كل مرة في الخليط، وضعيها مرة أخرى على صينية الخبز المبطنة.
- ضعي الصينية في الفريزر واتركيها تتجمد لمدة ساعة .
- لتحضير الدجاج، يتم سخن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت وتقلى الدفعة الأولى جيدًا لمدة 5 دقائق، ثم يترك قطع الدجاج يجفون على منشفة ورقية لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك يتم إعادة تقلية نفس الدفعة جيدًا لمدة 5 دقائق أخرى. ويتم ذلك للتأكد من أن الدجاج ينضج بالكامل دون أن يصبح داكنًا جدًا.
- قدمي هذه القطع الناجتس الدافئة مع أي صلصة.
إذا كنت ترغب في صنع هذه القطع الصغيرة مسبقاً بعد تجميدها ضعها في حاويات يتم إغلاقها بشكل جيد أو أكياس بسحاب ثم ضعيها مرة أخرى في الفريزر ستستمر هذه القطع بحالتها ما بين شهر إلى شهرين وعندما تشتهي قطع الناجتس اتركيها تذوب قليلاً حوالي 5 دقائق قبل قليها بعمق وفقاً لتعليمات الوصفة.
تؤثر حجم وكمية العناصر المقلية، واتساق درجة حرارة الزيت، واتساق درجة حرارة مصادر الحرارة على وقت الطهي بشكل كبير. لهذا السبب، يجب التأكد من درجة حرارة الزيت الصحيحة والتحقق من إن الدجاج قد تم طهيه بالكامل، ويجب أن لا يكون هناك أي ظلال من اللون الوردي في الداخل. يمكن اختبار كتلة صلبة واحدة في كل دفعة ثانية تقليها.
طريقة الناجتس للاطفال
منذ إنشائها، أصبحت قطع الدجاج المقلية (ناجتس) جزءا من المأكولات في مختلف دول العالم تقريبا، وأصبحت القطع المقلية من الدواجن والحشو مفضلة لدى الأطفال والكبار على حد سواء، ويمكن طلبها في أي مطعم تقريبا مع تشكيلة متنوعة من صلصات الغمس المصممة بإتقان لتلبية أي شهية.
خلال السنوات التي تلت الحرب العالمية الثانية، واجه مربو الدجاج أزمة؛ حيث زاد الإنتاج العسكري الطلب على الدجاج، ولكن بعد إعلان السلام، لم يكن هناك اهتمام من ربات البيوت بطهي الطيور، وكان الدجاج في ذلك الوقت يباع بشكل كامل وكان حجمه صغيرا جدا لإطعام عائلة متوسطة الحجم، وكبيرا جدا لوجبة فردية، وحتى عندما يخفض الجزار الأسعار، فإن طرق الطهي المعتادة كالقلي أو التحميص لا تناسب جداول العمل المزدحمة للنساء اللواتي يعملن في الأسواق التي تم تأسيسها حديثا
نتيجة لذلك، تراجعت أسعار الدجاج بسبب عدم فعالية طريقة الطهي، وابتكر روبرت سي بيكر الكتلة الصلبة في مختبر جامعة كورنيل في نيويورك في أوائل الستينيات. كان بيكر عالما في مجال الأغذية وملقبا بـ “جورج واشنطن كارفر الدجاج”. ابتكر بيكر الكتلة الصلبة بعد اكتشاف طريقة للحفاظ على اللحم المفروم معا بدون جلد، جنبا إلى جنب مع الخليط الذي لا يتقلص عند التجميد أو التمدد عند القلي. وحقق الخباز طهو الدجاج عن طريق طحن لحم الدجاج بالخل والملح حتى يجف، ثم أضاف الحليب المجفف والحبوب كعامل ربط.
وإليك طريقة عمل ناجتس في المنزل للأطفال:
المكونات
- كيلو دجاج.
- 2 بيضة كبيرة.
- 1 رشه ملح.
- كوب فتات خبز سادة.
- نصف ملعقة صغيرة من العسل.
- 3 ملعقة كبيرة زبدة.
- 3 ملعقة كبيرة صلصة خردل.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- أولاً ، ضعي الدجاج في الماء على النار لمدة ثلث ساعة حتى يتم سلقه بالكامل
- بالنسبة للخلاط، يتم وضع الدجاج بعد سلقه و2 بيضات كبيرة وملعقة صغيرة من الملح.
- يمكنك وضع خليط الدجاج في قوالب البسكوت مع فتات الخبز والأشكال الأخرى التي تجذب الأطفال إليها.
- بعد ذلك، يتم وضع الأشكال على ورقة زبدة ووضع كمية صغيرة من الزبدة لجعلها مقرمشة.
- ثم يتم وضعها في الفرن عند درجة حرارة 400 درجة لمدة عشر دقائق.
- • يمكن وضعها على الجانب الآخر إذا كنتِ ترغبين في جعلها أكثر قرمشة.
- استمتعي بوضع زوجة منتجك المفضلة، مثل الخردل بالعسل والحار، وصلصة الباربكيو، وصلصة الرانش.
طريقة عمل ناجتس اللحم
المكونات:
- لحم بقري مفروم 300 جرام.
- دقيق ذرة كوب.
- فتات الخبز 1 كوب.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض.
- مسحوق الثوم ملعقة صغيرة.
- 2-3 بيض.
- ملح صيني ملعقة صغيرة.
- زيت للقلي.
- ملح للتذوق.
- من أجل للتزيين: ورق الخس بحسب الحاجة وثمرتان من الطماطم.
طريقة التحضير:
- اخلطي الملح والثوم والفلفل الأسود والفلفل الأبيض مع اللحم البقري المفروم.
- يتم الآن وضع 3 بيضات في وعاء الخلط وخفقها.
- بعد ذلك، يجب أن نأخذ مزيج اللحم ونضيفه إلى أي قالب، أو نشكله بأيدينا مثل القطع الصغيرة، ثم نغطيه بنصف كوب من دقيق الذرة، ثم نغطيه بالبيض المخفوق، ثم نغطيه بكوب من فتات الخبز.
- الآن كرري هذه العملية في كل القطع.
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة وسخنيه، ثم قلبي القطع ببطء حتى تصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
- تأكدي من إن اللهب ليس مرتفعاً.
- أخيرًا، ضعي الطبق على الطاولة وزيّنيه بورق الخس واثنين من الطماطم المقطّعة بجانبه، ثم قدّميه.
- تلك الوجبة تكفي لفردين.
