المقلوبة الأردنية
تعد المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبية في السعودية وفلسطين والأردن، وتتميز بطعمها الشهي وطريقة تحضيرها السهلة. ويمكن تحضيرها باستخدام الدجاج أو اللحم، وتحتوي على العديد من المكونات، بما في ذلك الزهرة. وتعد المقلوبة الأردنية بالزهرة من أشهر الأنواع. ولإعداد طبق لذيذ من المقلوبة الأردنية، يتطلب الأمر اتباع الخطوات التالية، سيدتي
المكونات :
- عدد كوبان من الأرز قصير الحبة.
- كيلو غرام من الدجاج مسلوق.
- عدد 3 أكواب من مرقة الدجاج.
- رأس من الزهرة.
- مقدار أربع قطع من القنربيط.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- عدد حبتان من البصل مقطع أرباع.
- عدد 4 فصوص ثوم.
- مقدار نصف كوب من الحمص المسلوق.
- عدد حبتان من الجزر مقطع شرائح.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
- أولا، يجب غسل الأرز جيدا بالماء، ثم وضعه في وعاء مع كمية من الماء وملعقة صغيرة من الملح واتركيه لينقع لمدة ربع ساعة تقريبا، بعد ذلك قم بتصفيته وغسله مرة أخرى واتركه جانبا
- يتم وضع المقلاة على النار وإضافة الزيت النباتي، وتركه حتى يسخن قليلاً، ثم يتم إضافة القرنبيط وقليه حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل، وبعد ذلك يتم قلي الجزر والبصل والثوم.
- اغسلي قطع الدجاج بالماء وملعقة من الخل والليمون، ثم اشطفيها بالماء مرة أخرى، ثم ازيلي الجلد عن الدجاج
- يتم وضع قدر عميق على النار وإضافة قطع الدجاج مع البهارات والملح والفلفل الأسود والثوم والبصل، ثم يتم إضافة كمية من الماء حتى يغمر الدجاج، ويترك على النار حتى ينضج تماما
- ضعي الدجاج المطهو في وعاء آخر، ثم ضيفي الخضار المقلية والحمص والأرز. نترك الواء على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كمية من شوربة الدجاج
- يتم تتبيل المكونات بالملح والفلفل والقرفة والكركم والكمون، ثم يترك المزيج على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، ومن ثم يخفض درجة الحرارة حتى تنضج المقلوبة، وبعد ذلك ترفع الوعاء عن النار ويوضع طبق تقديم مسطح على وجه الوعاء، ويقلب المزيج ويقدم ساخنًا مع السلطة واللبن الرائب.
السلطة
المكونات:
- عدد حبتان من الخيار.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من الذرة.
- عدد 2 حبة من الفلفل الرومي.
- ورقة خس.
- حبة صغيرة من الكرنب.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
مكونات الصوص:
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- استخدم مقدار ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- عدد 2 ملعقة من زيت الزيتون.
- مقدار ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- يفضل تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم، ووضع جميع المكونات في وعاء وإضافة الصلصة، ثم تقليب الكل معًا
- يتم وضع السلطة في طبق التقديم ويتم تقديمها بجانب طبق المقلوبة
طريقة عمل المقلوبة الأردنية
المقلوبة الأردنية تُعتبر من أشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام وخاصةً في كلاً من السعودية والأردن، وتحضر من الأرز والدجاج وأكثر ما يميز المقلوبة الأردنية هو إضافة إلى مكوناتها الزهرة أو البطاطا، ولمن ترغب في معرفة طريقة بسبطةً وسهلةً لإعداد أفضل طبق مقلوبة على الطريقة الأردنية كل ما عليكِ هو اتباع الخطوات التالية.
المكونات:
- 2 كُوبَيْنِ من الأرزِ القصيرِ الحَبَّةِ
- دجاجة كيلو جرام مقطعة ومسلوقة.
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
- مقدار ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عدد ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
- مقدار ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- استخدم ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة.
- تحتاج نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- حوالي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- مقدار ٢ ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير:
- يتم غسل الأرز بالماء وتركه منقوعًا في كمية من الماء لمدة ربع ساعة
- يتم قطع الباذنجان إلى شرائح ويترك مع رش الملح لمدة عشر دقائق، ثم يُغسل جيدًا من الملح
- ضعي مقلاة على النار وأضيفي كمية مناسبة من الزيت للقلي واتركيه على النار حتى يسخن، ثم اقلي شرائح الباذنجان واتركيها جانبًا
- يتم وضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ثم نصف كمية الأرز وشرائح الباذنجان وقطع الدجاج، ثم يتم وضع باقي كمية الأرز
- قم بتخمير شورية الدجاج واترك المكونات على النار حتى تنضج، بعد ذلك اقلب المكونات في وعاء التقديم ورش الصنوبر المحمص فوقها وقدمها ساخنة.
طريقة عمل المقلوبة الأردنية بخطوات سهلةً
طبق المقلوبة الأردنية من الأطباق الشهية واللذيذة، ويمكن تحضيرها بسهولة وبساطة، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي في المناسبات والعزومات، ولتحضيرها على الطريقة الأردنية يتعين اتباع الخطوات التالية
المكونات:
- نص رأس زهرة.
- أربع حبات باذنجان.
- حبتان بصل.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- عدد أربع قطع من الدجاج.
- مقدار كوبين ونصف الكوب كبير من الأرز
- مقدار نصف كوب زبيب.
- كمية من الزيت مناسبة للقلي.
مكونات بهارات الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة مطحون.
- كمية ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
- مقدار نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مقدار ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
مكونات بهارات الأرز:
- مقدار ملعقة صغيرة كركم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مقدار ملعقة صغيرة بهار.
طريقة التّحضير:
- ينبغي تقطيع رأس الزهرة إلى قطع صغيرة، وكذلك قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة.
- قم بمزج جميع بهارات الدجاج في طبق صغير واتركها جانبًا، ثم ضع وعاءً على النار وأضف كمية من الماء واتركه حتى يغلي
- قومي بوضع مقلاة على النار وضيفي ملعقة من الزيت، ثم اتركيها حتى تسخَّن قليلاً. بعد ذلك، ضيفي رؤوس الزهرة المقطعة وقلِّبيها حتى تصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم ارفعي المقلاة من النار واتركي الزهرة في طبق جانباً
- في نفس المقلاة، يمكنك إضافة كمية أخرى من الزيت وتحمير شرائح الباذنجان
- قومي بتسخين ملعقتين من الزيت في وعاء على النار، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وحركي المكونات حتى تذبل. بعد ذلك، ضعي قطع الدجاج واتركيها لمدة خمس دقائق
- يتم وضع الدجاجة في وعاء الماء المغلي ويتم إضافة خليط من بهارات الدجاج السابق تحضيره.
- اغسلي الأرز بالماء واتركيه منقوعا في قدر يحتوي على كمية من الماء لمدة ربع ساعة تقريبا. بعد ذلك، صفي الأرز من الماء واخلطيه مع بهارات الأرز والزبيب.
- يتم رفع الدجاج من وعاء السلق ووضعه في وعاء آخر يحتوي على ملعقة من الزيت، ثم يتم إضافة الباذنجان والزهرة وطبقة من الأرز، ويتم صب مقدار من شوربة الدجاج على الخليط وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع بقية المكونات
- سيكون المقلوبة جاهزة للتقديم بعد القلب، فقط ضعي طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق الوعاء واقلبيه، ثم قدميه ساخنًا إلى جانب طبق السلطة أو طبق صغير من المخللات.