وجبة المفطح من الأطعمة المشهورة في المملكة، وعادة ما يتم تقديمها في المناسبات الكبيرة والحفلات، وتدل على الكرم بين الناس والتعاون، وما يميز هذه الوجبة هو وضع لحم الغنم الناضج أو الذبيحة على طبق كبير ورشها بالبهارات والملح من الأعلى، وهي غنية بالسعرات الحرارية بسبب طبقة الشحم التي تغطي الذبيحة.
خطوات تحضير مفطح حاشي
يعد المفطح من الوجبات الرئيسية والأساسية على المائدة والذي يغنى عن وضع أي من المكونات الأخرى على المائدة لاحتوائه على كافة العناصر الهامة، ومن الممكن أن يقدم بجانبه بعض المقبلات الخفيفة من الصوص الحار أو اللبن وهو يحتاج إلى الكثير من التجهيزات من الفرن الكبير والوعاء الكبير الذي يكفي الذبيحة كلها فهي تقدم كما هي.
مقادير المفطح الحاشي
يجب أن يكون الخروف متوسط الحجم ونظيفًا من الداخل والخارج.
2- 2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
3- ملح وفلفل على حسب الرغبة.
4- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
5- واحدة من اليانسون على شكل نجمة.
يتم استخدام 6 حبات من الهيل الصحيح.
7- ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
8- عدد 6 أعواد من القرنفل الصحيح.
9- حبتان من اللومي.
4 ورقات من ورق الغار الصحيح، بعددها 10.
11- كمية 2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
12- عدد 5 فصوص من الثوم.
13- عود قرفة صحيح.
مكونات خليط الأرز
1- عدد 10 أكواب من الأرز الأمريكي.
2- ملعقة طعام كبيرة من الزعفران.
3- نصف كوب من ماء الورد.
4- أوقية واحدة من دهن الخروف.
5 ملاعق طعام كبيرة من السمن.
6- كمية من الزيت في وعاء مناسب.
7- قطعة من الفحم الساخن.
8- عود من القرفة.
9- كمية 2 ملعقة من بهارات مندي اللحم.
10- عدد 4 أعواد من القرنفل.
11- ملعقة طعام من الثوم المهروس.
12- عدد 5 حبات من الهيل الصحيح.
13- ملح وفلفل على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
يتم وضع الخروف في قدر كبير مناسب لحجمالخروف، ويتم إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن في القدر ووضعه على النار.
2- عندما يبدأ الماء في الغليان، تزال الرغاوي من سطحه ونقوم بتتبيل الخروف بجميع التوابل المناسبة ونضع البصل.
ويترك الماء على النار لمدة تصل إلى ثلاث ساعات أو أقل حسب حجم الخروف لينضج.
نبدأ تجهيز الأرز الخاص بالوصفة عن طريق نقع الأرز في كمية من الماء الذي يضاف إليه ملعقة طعام من الخل.
يُقوم بنقع كمية من الزعفران اللازمة لمقادير الأرز مع ماء الورد.
يتم وضع دهن الخروف وكمية من السمن في وعاء مناسب على النار، ويتم تحمير الدهن على النار.
تتم إضافة جميع البهارات المذكورة في الوصفة ويتم تحريكها جيدًا، باستثناء الملح والفلفل الذي يتم إضافته في النهاية بعد وضع مرق الخروف.
يتم تصفية الأرز من الماء ومن ثم وضعه في الدهن والبهار على النار، ويقلب الأرز تماما حتى يتشرب من الدهن والبهار ويحصل على نكهة الخروف المميزة في الأرز.
يتم وضع مرق اللحم على الأرز وتغطية الأرز تماماً به، ثم يتم طهيه بإضافة الملح والفلفل.
نغطي القدر بعد أن يدخل في مرحلة الغليان ثم نخفف النار عن الأرز حتى ينضج تمامًا، ونتركه جانبًا حتى يتم تجهيز الخروف.
بعد نضوج الأرز، يتم وضع خليط الزعفران وماء الورد عليه من الأعلى، وهذه الخطوة اختيارية ويمكن تأجيلها حتى النهاية وعند تقديم الأرز.
يتم نزع القدر من على النار، ثم يتم وضع قطعة فحم على النار حتى تسخن بشكل كامل، وبعد ذلك يتم وضع طبق الزيت الذي تم تحضيره مسبقًا على الأرز من الأعلى في القدر، ثم يتم وضع الفحمة وتغطية القدر ليتشمل الأرز برائحة الفحم.
يترك الأرز مغطى لمدة ربع ساعة كاملة، وذلك حتى يأخذ رائحة الشواء تمامًا.
14- خلال تلك الفترة، يتم تصفية الخروف من ماء السلق تماما، ويوضع في وعاء مناسب للدخول إلى الفرن ويحمر من جميع الجهات، ومن الممكن في تلك الفترة وضع قطعة من الفحم الساخن في وعاء الخروف الذي يحتوي على الدهن عند التحمير، ومن ثم إغلاق الفرن لفترة حتى يكتسب الخروف نكهة الشواء تماما كما الأرز.
يتم وضع الأرز في طبق كبير ومناسب لحجم الخروف كله، ويتم توزيع طبقة الأرز بشكل متناسق ، ثم وضع الخروف فوق الأرز.
يمكن تقديم الطبق مع شرائح الليمون وقرون الشطة والبيض المسلوق، فهو يعد وجبة غذائية متكاملة.
تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق قد يكفي حتى 15 شخصًا، وهو واحد من الأطباق المثالية التي تقدم في المملكة، وخاصة في المناسبات والحفلات الكبيرة مثل الأعراس والمناسبات الاجتمماعية، ويعكس ذلك كرم أهل المملكة. وهذا الطبق ينتشر في الخليج العربي وبعض الدول العربية الأخرى اليوم.