المشخول معروف بشكل كبير في منطقة الخليج العربي، خاصة في الكويت، ويقدم دائما مع المجبوس. يتم إعداد المشخول بعدة طرق مختلفة، حيث يتم تقديمه بأنواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج والسمك واللحوم الحمراء. إنه طبق رئيسي في المناسبات الكبيرة وطبق أساسي في شهر رمضان وعيد الأضحى المبارك. يتكون المشخول من طبقات محضرة في وعاء عميق باستخدام توابل مميزة مشهورة في منطقة الخليج مثل العقدة الصفراء والزعفران والكركم وحب الهيل والكمون والقرفة. يمكن إعداده أيضا بإضافة بعض الخضروات مثل البازلاء والفلفل والبصل والبطاطس. يتم تزيين الطبق بالزبيب والمكسرات مثل الكاجو والصنوبر واللوز، وأحيانا يتم إضافة بعض شرائح الشيبسي إليه .
كيف يتم تحضير مشخول الدجاج
المكونات
1- تقطيع ثلاث حبات من البطاطس إلى حلقات
2- حبتين من البصل مع تقطيعهم لشرائح رفيعة
3- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
4- ملعقة صغيرة من الزعفران
يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من ماء الورد أو ماء الزهر
6- ملعقة صغيرة من مطحون حب الهيل
7- مكونات الأرز والتي تشمل : ثلاثة أكواب من الأرز وملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الملح والماء .
8- مكونات الدجاج والتي تشمل : يتكون هذا الطبق من ملعقة كبيرة من البهارات الخليجية، وملعقة كبيرة من الملح، وكيلو من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، وحبة بصل مقطعة إلى أرباع، وعود قرفة، وملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، وملعقة كبيرة من الزيت، وماء حسب الحاجة .
طريقة التحضير
في وعاء عميق مناسب، يتم وضع الزيت بمقدار ثلاث ملاعق، وتركه يسخن، ثم يضاف البصل حتى يأخذ لونًا ذهبيًا ويذبل. بعد أن يصفر البصل، يتم إزالة الوعاء عن النار وتركه جانبًا .
يتم تحضير الدجاج بوضع الزيت في وعاء واسع مناسب وتسخينه، ثم يقلى قطع الدجاج فيه حتى يصبح جاهزًا، وبعد ذلك تُنقل القطع إلى وعاء آخر عميق وتُغمر بالماء .
يتم إضافة القرفة والبصل والمستكة والبهارات الخليجية والملح وحب الهيل إلى وعاء الدجاج لإضفاء نكهة مميزة عليه .
يتم تحضير الأرز بإضافة الماء على نار متوسطة، ثم إضافة الملح والزيت، وترك الماء حتى يغلي بشكل كامل .
يتم إضافة الأرز ويترك في الماء حتى يغلي لمدة عشر دقائق .
يتم سلق قطع البطاطس في وعاء ثم يُقلى في الزيت ويترك جانباً في وعاء آخر .
يتم خلط الزعفران وماء الورد وحب الهيل المطحون معًا في طبق ويترك جانبًا .
يتم وضع طبقة من البصل المقلي في قدر عميق مناسب، ثم يتم إضافة نصف كمية الأرز المحضر، ويتم وضع البصل المقلي في قاع القدر العميق، ثم يتم وضع نصف كمية الأرز، ومن ثم يتم وضع ملعقتين من خليط الزعفران الذي تم تحضيره فوق طبقة الأرز، ويتم وضع قطع الدجاج والبطاطس المقلية فوقها، ثم يتم وضع باقي كمية الأرز وإضافة ملعقتين من خليط الزعفران فوقها، ويترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة .
يتم بعد ذلك قلب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالكاجو والزبيب والبصل المحمر في السمن المقطع لشرائح دائرية، وبالهناء والشفاء .
طريقة عمل مشخول التونة
المكونات
1- 360 غرام من التونة المعلبة
2- ثلاث حبات طماطم مهروسة
3- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة
6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
يُستخدمُ 5 فصوصٍ من الثومِ المهروسِ ويُخلطُ مع ملعقةٍ من الملحِ وملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرةِ .
6- ربع كوب من البقدونس المفروم
7- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
8- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
9- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
10- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
11- ملعقة صغيرة الهيل المطحون
12- ملعقة صغيرة من الكزبرة
13- عصير نصف ليمونة
14- الأرز
15- ملعقة كبيرة من الزيت
16- ملعقة صغيرة من البابريكا
17- قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات دائرية
18- بطاطس مقلية
19- – خليط الزعفران المكون من : مقدار نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، مقدار ملعقتين كبيرتين من ماء الورد، ومقدار ملعقة صغيرة من الزعفران
طريقة التحضير
تحضير الأرز بالطريقة التي شرحناها سابقًا .
يتم تحضير التونة عن طريق وضع الطماطم في وعاء مناسب على نار هادئة حتى تغلي .
يتم وضع زيت الزيتون وشرائح البصل في وعاء آخر على النار، ويقلب حتى يذبل البصل، ثم يضاف خليط الثوم المهروس، ويُقلب الخليط جيدًا .
يتم إضافة الطماطم إلى البصل، ثم إضافة البقدونس وتقليب المكونات حتى تمتزج جيدًا .
5- يتم إضافة كلا من : يتضمن الخليط الكركم والقرفة والكمون والهيل والبابريكا والكزبرة، ويجب خلطهم جيداً حتى يتجانسوا .
يتضمن الخطوات إضافة عصير الليمون والتونة وتقليب الخليط، ثم تركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن عشر دقائق .
7- في وعاء نظيف على النار يوضع الزيت، ومعه نصف كمية الأرز الذي تم تحضيره، ثم خليط التونة فوقه، ثم توضع باقي كمية الأرز المطبوخ، ثم نضع خليط الزعفران على ثلث سطح الخليط، وإضافة الفلفل المفروم فوق الثلث الثاني، والبابريكا فوق الثلث الثالث، ثم تغطية الوعاء وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق .
يتم قلب مزيج الأطعمة في طبق التقديم، ويتم تزيينه بالبطاطا المقلية وبعض المكسرات مثل الكاجو أو اللوز .