طريقة عمل محشي الباذنجان

أولا : طريقة عمل محشي الباذنجان الأسود
1- المكونات

_ كيلو باذنجان أسود، متوسط الحجم.
_ نصف كيلو أرز مصري مغسول.
_ بصلتان متوسطة الحجم مفرومة ناعم.

_ كوبان  من عصير الطماطم المركز.
_ كوبان من مرق دجاج أو لحم.
_ ربع كوب شبت مقطع.
_ ربع كوب بقدونس مقطع.
_ ربع كوب كزبرة خضراء مقطعة.
_  ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
_ ملعقة كبيرة زيت.

_ ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
يتطلب ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
_ نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
_  نصف معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

_  نفحة صغيرة من جوزة الطيب.

_ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
مكعب واحد من مرق الدجاج المفروم.
–  ملح.

2- طريقة التحضير
يتم تنظيف الباذنجان جيداً وقرمشته من الداخل .

يتم إعداد قدر ووضع الزيت فيه ووضعه على نار متوسطة .

يتم إضافة البصل ويقلب حتى يذبل .

يضاف البصل إلى الطماطم وتقلب ثم تترك على النار حتى تغلي.

يتم وضع الأرز مع الكزبرة والشبت والبقدونس في وعاء كبير، ثم يضاف إليهم القرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح، ويتم خلطهم جميعًا جيدًا .

_ يتم إضافةكوبين فقط من الطماطم والمرق إليهما.

يتم حشو الباذنجان بالأرز ويترك مقدار عقلة الأصبع، ليتمدد الأرز أثناء الطهي وينضج بشكل جيد.

يتم وضع العصير المتبقي من الطماطم على نار هادئة مع اللحمة المفرومة ويترك حتى يغلي

يتم وضع الباذنجان في وعاء ويتم إضافة باقي عصير الطماطم والمرق إليه .

يجبُ أن يُصبَّ المرقُ داخلَ كلِّ ثمرةٍ باذنجانِ، كما يجبُ أن يصلَ المرقُ إلى قاعِ القدرِ، حتى يصلَ إلى منتصفِهِ كي ينضجَ الباذنجانُ جيدًا.

يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ المرق في الغليان، ثم يُخفض النار حتى تصبح هادئة

يترك المزيج على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج تمامًا، ثم يقدم ساخنًا .

يمكن تناوله مع احدى الأطباق التالية :
_ شوربة الباذنجان بالكريمة.
_ سلطة البابا غنوج.

ثانيا : طريقة عمل الباذنجان الأبيض

1- المقادير
_ كيلو باذنجان أبيض.

_ كوب وربع ماء الأرز.

_ حزمة شبت مفروم.

_ حزمة من البقدونس المفروم.
_ نصف كيلو من عصير الطماطم حمراء.
_ ملح.
_ فلفل أسود مطحون طازج.

_ ملعقة كبيرة سمن.
_ بصلة متوسطة مفرومة.
_ نصف رأس ثوم مفروم

طريقة التحضير
ينصح بغسل الباذنجان الأبيض جيدًا ثم تفريغ قلبه بالكامل .

يتم غسل الأرز وتصفيته ثم وضعه في إناء عميق، مع الشبت والبقدونس والطماطم والثوم .

يُمزج الأرز مع السمن ويُقلَّب جيدًا في الخليط .

يتم حشو الباذنجان المفرغ ويترك مقدار عقلة الإصبع،ثم يرص الباذنجان في وعاء متوسط الحجم .

يتم إضافة عصائر الحشو إلى القدر حتى تغطي كمية الباذنجان .

يتم وضع القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم يُغطى ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو أقل .

يتم تحمير الباذنجان في القليل من السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا .