يعتبر مجبوس الدجاج الهندي واحدا من الأطباق الشهية المشهورة جدا في العديد من الدول العربية. وعادة ما يتكون هذا الطبق من اللحم، وخاصة لحم الضأن أو الدجاج، ولكن يجب أن يكون اللحم الذي يتم استخدامه ناضجا أكثر مما هو معتاد حتى يتمكن الشخص من تناول المجبوس بيديه .
طريقة عمل مجبوس الدجاج الهندي
اولاً : مقادير المجبوس الهندي
يتم إعداد كوب كبير من الأرز البسمتي الأسمر، مع إضافة ملعقتين من الزيت النباتي أو السمن، بالإضافة إلى القرفة وحبتين من القرنفل وحبتين صحيحتين من الهيل، ويتم تقطيع البصل إلى شرائح على شكل هلال وإضافته أيضًا .
يتم تحضير كمية قليلة من الفلفل الأسود الناعم، ويضاف إليها عدد 2 فص ثوم مفروم ناعما، وملعقة طعام من الزنجبيل الناعم، وعدد 5 قطع من صدور الدجاج بعد تنظيفها جيدا وإزالة العظام، وذلك حسب الرغبة المذكورة في الوصفة .
بالإضافة إلى تحضير 11/2 كيلو من الطماطم المفرومة بشكل ناعم، يضاف ملعقتان من الحليب الطازج، وملعقة كبيرة من الزعفران والكركم، وكوبان من الزبادي، ويمكن استبداله باللبن الرائب، وأخيرًا يتم إضافة المكسرات حسب الرغبة ويجب أن تكون مقطعة إلى قطع كبيرة ومقلية للتزيين .
ثانياً : خطوات تحضير المجبوس الهندي
1- بدايةً يتم طبخ الأرز مع ضرورة الالتزام بالتعليمات التي توجد على عبوة الأرز من أجل الحصول على النتيجة الصحيحة للأرز المطبوخ .
2- يتم وضع الزيت أو السمن في طنجرة كبيرة على النار وتسخينه، ثم يتم وضع القرنفل والقرفة وتقليبهما جيدا .
بعد مرور دقيقتين، يتم إضافة شرائح البصل المقطع والحبهان ويترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل، ثم يتم إضافة باقي التوابل وقطع الدجاج والثوم والفلفل .
نترك المكونات مع بعضها على النار حتى تنضج، ثم نضيف الطماطم .
خلال تلك الفترة يتم غلي الحليب على النار بوضع الزعفران عليه، وبعد أن يصل لدرجة الغليان يتم رفعه من على النار .
6- نسكب الحليب في وعاء أخر حتي يبرد ويتم وضع الكركم علية .
7- نصب الحليب على طنجرة الدجاج ونترك جميع المكونات مع بعضها البعض على النار لمدة 20 دقيقة حتي تنضج تماماً .
في طبق التقديم، يتم وضع الأرز ونضيف على الوجه قطع الدجاج، ثم يتم وضع الصلصة المتبقية من المكونات بعد إزالة التوابل الصحيحة منها مثل القرنفل والحبهان وغيرها .
9- يتم تزيين وجه الطبق من خلال المكسرات المقلية .
10- يقدم الطبق بجانب طبق من السلطة الخضراء .
من الممكن استبدال صدور الدجاج بدجاجة كاملة أو استبدال الدجاج بلحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم. ومن الممكن أيضا استبدال الأرز الأسمر بالأرز البسمتي أو الأرز العادي. يمكن تغيير مكونات الوصفة بسهولة حسب الرغبة في نوع اللحم أو التوابل المستخدمة .
طريقة عمل السلطة الخضراء :
اولاً : المكونات
يتم تحضير عدد 5 ورقات من الخس المغسول جيداً ، مع حبه كبيرة من الجزر ويتم بشرها، مع عدد 3 حبات كبيرة من الخيار الطازج، وعدد 3 ورقات من الملفوف أي لون أخضر أو أحمر، بالإضافة إلى ليمون، و ربع كوب أو يقل من زيت الزيتون، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وعدد 4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم .
ثانياً : طريقة التحضير
1- بداية يتم جلب وعاء كبير ونظيف .
2- يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة والخيار .
3- يتم فرم الخس والملفوف .
4- يتم وضع الجزر المبشور علي المكونات السابقة مع التقليب .
5- لتحضير الصوص في كوب كبير يتم عصر الليمون ووضع الزيت عليهم والملح والفلفل الأسود .
6- يتم سكب الخليط السابق على مكونات السلطة الخضراء وتقليبهم جيداً .
7- يتم وضع السلطة في طبق تقديم .