تعد الكبة اللبنية من أشهى المأكولات الشهيرة في المطبخ الشامي، ويتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وكذلك في العزائم والولائم. وتتميز بقيمتها الغذائية المرتفعة، وأحد أهم ما يميزها هو سهولة تحضيرها، حيث لا تتطلب جهدا ووقتا كبيرين. وفي هذا المقال، سنتحدث عن طريقة تحضير الكبة اللبنية في المنزل، والتي يمكن تقديمها إلى جانب الخبز والسلطات المختلفة أو الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل الكبة اللبنيّة
المكونات
مكونات الكبة
– البرغل الناعم الأبيض بمقدار كوبين.
يتم فرم كوب واحد من اللحم المفروم بشكل ناعم .
– يجب تقطيع البصل إلى شرائح طويلة بكمية ثلاث حبات.
– رشة بهار دقة.
– الفلفل الأسود المطحون بمقدار معلقة صغيرة.
– الكمون المطحون بمقدار معلقة صغيرة.
مكونات سلق اللحمة
ورقتان من الغار مع عودين من القرفة الصحيحة.
– الهال الصحيح بمقدار ثلاث حبات.
– الملح بمقدار معلقة كبيرة.
– الماء الساخن بمقدار كوبين.
مكونات حشوة الكبة
– اللحم المفروم ويكون فرما خشنا.
– الصنوبر المحمّر بمقدار نصف كوب.
– الزبدة الطرية بمقدار ثلاث معالق كبيرة.
رشة فلفل أسود ورشة بهار دقيقة ومعهم رشة قرفة مطحونة.
مكونات خليط الثوم والنعناع
– الزبدة الطرية بمقدار نصف كوب.
– الثوم المهروس معلقة صغيرة.
– النعناع الجاف المطحون معلقة صغيرة.
– رشة من الملح.
مكونات اللبنية
– موزات اللحم بمقدار ثلاث قطع.
– الأعشاب العطرية بمقدار معلقة كبيرة.
– اللبن الزبادي بمقدار ثلاثة اكواب.
– الأرز المغسول بمقدار نصف كوب.
– الثوم المهروس بمقدار معلقة كبيرة.
-نعناع جاف مطحون بكمية ملعقة كبيرة .
– النشا معلقتين كبيرتين.
– رشة من الملح.
– الزبدة الطرية بمقدار معلقتين.
طريقة التحضير
نقوم اولا بوضع نصف كمية الزبدة الطرية، مع موزات اللحم في اناء على النار مع التحريك جيداً، ثم نضيف نصف كميّة الماء الساخن، ونصف كمية الملح ونصف كمية القرفة الصحيحة، ونصف كمية الهال الصحيح ونصف كمية ورق الغار مع الاستمرار في التحريك، ثمّ نقوم بترك الموزات على نار هادئة حتى تنضج او لمدة ساعة.
يتم رفع الموز من على النار ووضعه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق.
ثم نضع الزبدة واللحم المفروم في مقلاة على النار ونقوم بالتحريك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك نضيف الصنوبر وخليط البهارات، ونواصل التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعضها، ثم نرفع الخليط من على النار ونضعه جانبا.
نقوم بوضع الزبدة والملح والنعناع والثوم المهروس في وعاء ونخلطها جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا، ثم نضع الخليط في كيس حلواني ونشكله على شكل رول، ومن ثم يتم وضع الرول في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك .
بعد إخراج الرولات من الثلاجة، يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ثم تركها جانباً.
نضع مكونات عجينة الكبة في وعاء ونخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم نشكل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثم نحشي كل دائرة بخليط اللحم.
ثم نقوم بوضع ما تبقى من الهال الصحيح، وما تبقى من الماء الساخن، وما تبقى من القرفة الصحيحة، وما تبقى من ورق الغار في وعاء على النار، ونترك الماء حتى يغلي، ثم نضيف الكبة ونتركها لمدة دقيقتين، وبعد ذلك نخرجها من الماء ونضعها جانبا.
نضع الزبدة الناعمة واللبن الزبادي في وعاء على النار ونقوم بالتحريك جيداً، ثم نضيف النشا والملح ونواصل التحريك. بعد ذلك، نضيف مكعبات الثوم والنعناع ومرق اللحم والأرز مع التحريكحتى تتجانس المكونات، ثم نضيف موزات اللحم والكبة.
تترك الكبة على نار هادئة لمدة تصل إلى عشر دقائق، أو حتى يتم تسوية الصلصة جيدًا.
نرفع الكبة من على النار ونضعها في طبق التقديم، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز والشعيرية، أو الخبز والسلطات المختلفة.
طريقة الكبة باللبن
المكونات
الحشوة
– الزيت النباتي بمقدار معلقتان كبيرتان.
– اللحم المفروم بمقدار نصف كيلوا.
– بصلة واحدة كبيرة وتكون مفرومة.
– رشة من ملح الطعام.
– الفلفل الأسود معلقة صغيرة.
– البهارات المشكلة معلقة صغيرة.
– لتران من اللبن.
– بيضة تكون كبيرة الحجم.
– النشا اربع معالق كبيرة.
– الصنوبر المقلي بمقدار ربع كوب.
العجينة
– البرغل بمقدار معلقتان كيلوا.
– بصلة كبيرة مقطعه.
يتم قطع اللحم إلى قطع متوسطة بمقدار نصف كيلوجرام.
– الطعام بمقدار معلقتان صغيرتان.
– الفلفل الأسود ربع معلقة صغيرة.
– الكمون بمقدار معلقة صغيرة.
– البردقوش المجفف بمقدار معلقة كبيرة .
طريقة التحضير
يتم نقع البرغل في الماء لمدة تصل إلى عشر دقائق ثم يتم تصفيته.
يتم إحضار مفرمة اللحم ووضع البرغل واللحم والبصل والملح والفلفل والكمون والبردقوش ويتم خلط هذه المكونات معًا.
لاحقًا، نأخذ وعاءًا مناسبًا من حيث الحجم والنظافة، ونقوم بوضع الزيت النباتي فيه وتسخينه على النار، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يجف على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
نقوم بإضافة الملح والبهارات المشكلة والفلفل والقرفة ثم نقوم بتحريك جميع المكونات جيدًا.
يتم قطع كمية من اللحم والبرغل ووضع كمية من الحشوة داخلها وتشكيلها بشكل بيضاوي، وتتم إعادة تكرار العملية لباقي المكونات.
نقوم بوضع أقراص الكبة في وعاء عميق ونغلي كمية كبيرة من الماء فيه، ثم نتركها تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
ثم، نقوم بإحضار وعاء ونضع الحليب فيه بإضافة النشاء والبيض، وبعد ذلك، نضعه على نار متوسطة ونستمر في التحريك حتى يغلي الحليب ويصبح كثيفا وسميكا.
يتم استخراج أقراص الكبة التي تم إعدادها أو تقطيعها من الماء، ويتم وضعها مباشرة في اللبن ويترك حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
تم إعداد الكبة باللبن، ويتم وضعها في طبق التقديم ورش الصنوبر عليها.