تعد المعجنات إحدى الوجبات اللذيذة والخفيفة على المعدة التي تناسب وجبات الإفطار والعشاء، ويمكن تناولها أثناء الرحلات، كما أنها وجبة شهية ومميزة لتلاميذ المدارس، وهناك طرق عديدة لإعداد المعجنات، وتتوفر فيها حشوات مختلفة مثل حشوة الخضار والأجبان والدجاج واللحوم، ومن أشهر هذه الحشوات حشوة خضار السبانخ، وهي إحدى الخضروات الورقية الخضراء الغنية بالفيتامينات والأملاح والمعادن، ويمكن تحضير أطباق مختلفة من السبانخ، وتعد أحد أشهر أطباق المائدة المصرية في فصل الشتاء.
فائدة السبانخ الغذائية والصحية
1 – أثبتت دراسات أن أوراق السبانخ الطازجة تحتوي على نسبة مرتفعة من فيتامين c .
تكون الأوراق المعرضة لضوء الشمس أغنى بالعناصر الغذائية من السبانخ التي تنمو في الظلام.
لقد ثبت أن السبانخ تحتوي على مضادات أكسدة بنسب عالية، مما يجعلها تتمتع بقدرة فائقة على مقاومة سرطان البروستاتا والوقاية منه، وهذا يفرقها عن باقي الخضروات.
تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي بسبب احتوائها على كميات كبيرة من الألياف، التي تساعد أيضًا في الوقاية من الإمساك، وهي واحدة من فوائد الأكل الصحي.
تساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم وتقليل نسبة الدهون في الجسم.
تعمل بفاعلية على تنظيم مستوى السكر في الدم والوقاية من مرض السكري.
تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، وتحتوي على نسبة عالية من الألياف التي توفر شعورًا طويلًا بالشبع، لذلك فهي تُعد طعامًا مثاليًا وتُضاف إلى الأنظمة الغذائية المختلفة لفقدان الوزن.
تحتوي على مجموعة هائلة من الفيتامينات التي تساعد على تقوية العظام والوقاية من مرض هشاشة العظام.
تعزز قوة جهاز المناعة في الجسم، مما يساعد في حمايته من العديد من الأمراض.
تحفز الدورة الدموية في الجسم، وتحافظ على صحة القلب وتحمي من تصلب الشرايين.
11- تحتوي على فيتامين A الذي يلعب دورا هاما في الحفاظ على حيوية ونضارة البشرة ومقاومة التجاعيد.
طريقة عمل وتحضير فطائر السبانخ
تتميز فطائر السبانخ بتحضيرها السريع حيث لا يستغرق التحضير سوى 35 دقيقة والطهي يستغرق 15 دقيقة
مكونات لتحضير العجينة
1 – كوب من الدقيق .
نصفُ كوبٍ من دقيقِ القمحِ الكاملِ -2.
3- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
4- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5- ملعقة صغيرة من زيت نباتي.
6- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكونات لتحضير الحشوة
1 – كيلو من السبانخ يفضل الطازجة.
2- بصلة متوسطة الحجم ناعمة الفرم .
3- ربع كوب من الصنوبر.
4- ملعقة صغيرة من السماق.
5- شطة (حسب الرغبة).
6- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
ضعي السبانخ في إناء واسع وضعيها على نار متوسطة وقلبيها حتى تذبل.
يتم وضعها في وعاء ويضاف إليها البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل، والشطة.
نقوم بوضع البصل المفروم والسماق والملح في وعاء، ثم نضيف السبانخ والكمون والصنوبر ونخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس .
لتحضير العجينة
يتم خلط الدقيق الأسمر والدقيق الكامل والملح والخميرة ويتم نخلهم معًا.
نخلط الماء ونعجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة.
لتخمير العجينة، نغطيها ونتركها لمدة ساعتين.
يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، أو يتم فردها على سطح صلب مرشوش بالدقيق وقطعها إلى دوائر متساوية، ثم يتم وضعها في صينية مدهونة بالزيت وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة.
يتم حشو دائرة العجينة أو الكرة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة وإغلاقها بشكلمثلث.
يتم تجهيز صينية بزيت قليل، ويتم وضع الفطائر عليها بمسافة بعيدة بين كل منها،
نضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتترك لمدة 10-12 دقيقة حتى تحمر وتصبح لونها ذهبيًا، وتحتوي كل حصة من هذه المقبلات على 40 سعرة حرارية.