تعد عقدة الدجاج وجبة شعبية في اليمن، وتقدم في العزائم والمناسبات والأعياد، ويسمى هذا الطبق عقدة الدجاج لأنه يكون به شكل عقدة، حتى يمكن الإفراط في عملية التسوية، ويتم عمل عقدة الدجاج بتشكيلة خاصة من البهارات التي تحتوي على الكمون والقرفة والهيل والفلفل، مما يمنحها مذاقا مميزا وشهيا .
عقدة الدجاج اليمني
المكوّنات
نصف دجاجة مقطّعة إلى قطع متوسّطة.
ثمرتان من البطاطا مقطّعة إلى شرائح.
ثمرة كوسة مقطعة ومتوسطة الحجم.
ثمرتان من البندورة المقطّعة.
بصلة مقطّعة شرائح.
قرن فلفل أخضر.
قرن فلفل أحمر.
اثنان ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
القليل من الزّيت.
رشّة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة،
ونصف ملعقة صغيرة من الهيل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
طريقة التّحضير
يتم وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة على النار ، ثم يتم وضع البصل المقطع على شكل شرائح فوقه.
بعد تقليب المكونات بشكل جيد، يتم وضع قطع الدجاج على البصل والزيت والاستمرار في التقليب لمدة عشر دقائق.
ضع شرائح البطاطا، ثم قطع الكوسا، ثم الفلفل الأخضر، مع الاستمرار في التحريك .
يتم وضع الطماطم المقطعة والكزبرة في وعاء وتقليب المكونات جيداً.
يتم تحريك الخليط على نار متوسطة ويغطى جيدًا لمدة خمس دقائق .
يتم إضافة الثوم المفروم، ثم الكاري، ويقلب لمدة دقيقتين .
يجب إضافة كوبين من الماء الساخن وتغطية الإناء.
يترك الوعاء على النار حتى يتبخر الماء ، ثم يضاف الفلفل الأحمر المطحون ، وبعد ذلك يضاف الفلفل والهيل والقرفة والكمون ، مع الاستمرار في التحريك .
يتم إضافة كوب من الماء الساخن إلى القدر، ثميُغطى القدر ويُترك لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك يتم إضافة صلصة الطماطم وكمية قليلة من الماء، ورشة من الملح .
يترك الوعاء على نار هادئة حتى تتجمد العقدة أو تجف .
يجب التأكد من نضوج الدجاج وإزالته من على النار.
إذا لم ينضج الطعام بشكل كافٍ، يمكن إضافة نصف كوب من الماء وتركه على نار هادئة .
تقدم الخيمة جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض أو الخبز .
طريقة أخرى لعمل عقدة الدجاج
المكوّنات
ثمانية قطع من الدجاج منزوع الجلد.
يتم تقطيع أربع حبات بطاطا إلى أرباع.
ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
عصير ثمرتين من الطماطم.
حبة فلفل أحمر.
ملعقتان من صلصة الطماطم .
اثنان كوب من مرق الدجاج.
رأس من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
زيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير
يتم تسخين كمية صغيرة من الزيت في مقلاة، ويتم تحمير البصل فيها حتى يذبل .
يتم إضافة قطع الدجاج والبطاطا وتقليب المكونات جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
يتم إضافة الكاري مع الثوم والملح والكمون والفلفل الأسود، ثم يتم خلط المكونات جيداً.
يتم إضافة عصير الطماطم ووضع الفلفل الحار، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
بعد إضافة مرق الدجاج، يُترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
يُمكن تقديم عقدة الدجاج مع الخبز أو الأرز الأبيض .
طريقة عمل عقدة الّلحم
المكوّنات
يتم قطع كيلوغرام من لحم العجل الخالي من العظم إلى شرائح.
يحتوي المكونات على شرائح بطاطس وبصل مقطع.
اثنان فص من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
رشّة فلفل أحمر بودرة.
فلفل أخضر مقطّع شرائح.
ربع ملعقة من الكزبرة.
خضار مشكّل.
ملعقة صغيرة من الكمّون،
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التّحضير
يتم تسخين مقلاة وإضافة كمية صغيرة من الزيت والبصل المقطّع إليها
نقوم بتحمير البصل في الزيت حتى يذبل، ثم نغسل اللحم جيدًا ونضيفه إلى البصل مع التقليب حتى يتحمر اللحم .
قم بتقطيع البطاطا ومن ثم دق الثوم مع الهيل والقليل من الزيت.
يضاف الثوم والبطاطا إلى اللحم ويستمر في التقليب .
يضاف الملح والكمون إلى الخليط ويقلب، ثم يتم إضافة معجون الطماطم والفلفل الأحمر والطماطم المقطعة .
يتم إضافة الكزبرة والخضار المشكلة، ويستمر التقليل في الحرارة .
– يتم إضافة قليل من الماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ثم ترفع من على النار .
يمكن تقديم الطبق مع خبز أو أرز.
طريقة عمل اللحوح اليمني
المكونات
كوب من الدقيق الأبيض.
كوب من دقيق الذرة.
ملعقة خميرة فوريّة.
رشّة ملح.
اثنان كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
يُخلط كافّة المكوّنات جيّدًا دون إضافة البيكنج باودر .
يضاف إلى العجين الماء الدافئ ويتم عجنها جيدا، ثم يترك لمدة نصف ساعة لتتخمر. يجب أن تكون العجينة سائلة مثل عجينة القطايف
يتم خلط المكونات مع إضافة مسحوق الخبز وخلطها جيدًا .
يتم استخدام صاج أو مقلاة غير قابلة للإلتصاق، ويتم وضع مقدار نصف كوب من العجينة فيها، وتترك على نار هادئة حتى تصدر فقاقيع، ثم يقلب الخبز على الوجه الآخر ويترك حتى يطهى جيداً .