تتميز مأكولات صالونة هندية بالبهارات والتوابل المتعددة، وتعد أكلة صالونة هندية من المأكولات الهندية الشائعة لذيذة الطعم، والتي يمكن تقديمها بمفردها كطبق رئيسي، وإلى جانبها الأرز الأبيض أو الأرز بالزعفران، وقد انتقلت هذه الأكلة إلى المجتمع العربي وخاصة دول الخليج العربي، وسوف نسرد فيما يلي طريقة إعداد هذا الطبق السهل والمميز والمحبب لكافة الأعمار في نفس الوقت.
طريقة إعداد صالونة هندية
المقادير
ثلاثة أرباع كوب من كريمة الطبخ، كوب واحد من الماء، ربع كوب من الكاجو الطبيعي، اثنتان من حبات الفلفل الأحمر الحار والمفروم ناعما، أربع حبات من القرنفل، عود واحد من القرفة الخشب، ست حبات من الحبهان الأخضر، ثلاث ملاعق من الزبدة، ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما، 600 جرام من الطماطم المهروسة في الخلاط، ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، ملعقة صغيرة من غارام ماسالا وهي واحدة من الخلطات الهندية الحارة، ملعقة صغيرة من الملح، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، خمس فصوص من الثوم المفروم، ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الناعم، ثلث كوب من اللبن الزبادي، نصف كيلو جرام من صدور الدجاج المقطع إلى مكعبات.
للتزين:- يتكون من كزبرة مفرومة، فلفل أخضر مفروم، وبصل أحمر مقطع شرائح.
طريقة التحضير
يتم وضع الدجاج في وعاء عميق وتتم تتبيله بالثوم والزنجبيل، ثم يتم إضافة اللبن الرائب وملعقة من الزيت والملح والغارام ماسالا والزعفران ويتم التقليب جيدًا لمزج المكونات.
يتم تغطية الوعاء بكيس نايلون ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات لتمتص الدجاج التتبيلة بالكامل.
يتم ذوبان الزبدة في إناء، ثم يضاف الحبهان والقرنفل والقرفة وصلصة الطماطم والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر، ويستمر التقليب على النار حتى يتكون خليط سميك.
يتم تسخين ما تبقى من الزيت النباتي في مقلاة، ويتم وضع قطع الدجاج وقلبها لفترة قصيرة حتى يتغير لونها فقط، وفي نفس الوقت يتم طحن الكاجو مع كمية من الماء لتكون مزيجًا مثل اللبن.
يتم وضع الكاجو فوق طبقة الغناء التي يحتوي عليها خليط الطماطم، ثم يتم إضافة خليط الدجاج ويقلب المزيج ويترك الغناء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم يتم إضافة كريمة الطبخ ويقلب المزيج.
يتم رفع الوعاء عن النار ووضعه في طبق للتقديم، ثم يضاف صلصة هندية ساخنة مع تزيينه بالكزبرة وشرائح البصل والفلفل الأخضر.
صالونة هندية بالبطاطس
المقادير
مقدار ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، وأربعة أكواب من شوربة الدجاج، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة من الحبهان، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من اللومي الناعم، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الكاري، و400 جرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، ونصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات، وكوب من الطماطم المقطع مكعبات، وعدد من الفصوص من الثوم المفروم، ومقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة، ونصف كوب من البصل المفروم، وكيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
يتم وضع الزيت والبصل في وعاء ويتم تسخينهما على نار متوسطة، ويتم التحريك حتى يذبل البصل، ثم يتم إضافة الدجاج والبطاطس والثوم والتحريك بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج.
يتم وضع كل من الزنجبيل والفلفل الأحمر الحار والحبهان والقرفة والليمون والكمون والكركم والكاري والملح والكزبرة والفلفل الأخضر والطماطم، ويتم التقليب حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
يتم تحضير كل من شوربة الدجاج وصلصة الطماطم ووضعهما في الإناء على نار هادئة بعد غليانهما، ويتم رفع الإناء عن النار عندما تصل الطماطم لدرجة النضج المناسبة.
يتم رفع الوعاء من على النار وتوضع الطعام في صحن التقديم ويقدم ساخنًا.