تعد أطباق السمبوسة، أو ما يعرف أيضا باسم السمبوسك، من أشهر وألذ المقبلات في الأكل، وتستخدم كثيرا في العزومات والمناسبات، وذلك لأنها تناسب جميع الأذواق، وتحبها الكثيرون، ويمكن تحضيرها بمكونات مختلفة حسب الأذواق، بما في ذلك السمبوسك النباتي الذي يمكن تحضيره بالخضار، ويمكن أيضا تحضير طبق السمبوسة الدايت بطريقة خفيفة القلي وأقل في السعرات الحرارية، مما يجعلها مناسبة لأولئك الذين يسعون لخسارة الوزن والحفاظ على الصحة.
فكرة عمل السبمبوسة الدايت
تأتي أغلب السعرات الحرارية في السمبوسة بسبب الحشوة المستخدم فيها، و التي يفضلها الكثيرون بحشوة الجبنة، و هذا يعطي سعرات حرارية عالية في القطعة الواحدة، أو يتم استخدام حشوات من اللحوم المشبعة بالدهون، كما أنه هناك مشكلة أخري، و هي أن السمبوسة العادية يتم قليها في الزيت، و من ما هو معروف على نطاق واسع أن المقليات كلها تكون عالية السعرات الحرارية، و تسبب تراكم الدهون في المناطق الغير مرغوب فيها، و تسبب السمنة، و لكي تكون السمبوسة خفيفة ومناسبة للدايت، ينبغي أن يتم حشوها بحشوة خضار، و المعروف أن الخضار يوفر قيمة غذائية عالية بسعرات حرارية قليلة، و كذلك يمد الجسم بالعناصر التي يحتاجها أثناء عملية خفض الوزن، و يمكن أيضا عملها بحشوة اللحمة بطريقة معينة، كما أنه سيتم الاستغناء عن عملية القلي في الزيت، و سيتم استبدالها بتسوية السمبوسة في الفرن.
مقادير السمبوسة الدايت
– عدد لفة سمبوسة واحدة فقط، و يستحسن أن يتم استخدام لفة مصنوعة من دقيق القمح الكامل، لضمان قيمة غذائية أكبر، و سعرات حرارية أقل.
الحشوة:
1. الحشوة الأولى: بطاطس مسلوقة وفلفل أخضر مفروم إلى قطع صغيرة
2. الحشوة الثانية: تحضّر لحمة مفرومة `عصاج` بمعلقة زيت واحدة فقط وبصلة متوسطة، ولا يتم استخدام الدهون في تحضيرها.
– عدد واحد بيضة.
– رشة فلفل أسمر.
– ملعقة زيت واحدة لدهن صينية الفرن.
– معلقة كبيرة بصل بودرة.
– بهارات حسب الرغبة.
– بقدونس مقطع حسب الرغبة.
طريقة عمل السمبوسة الدايت في الفرن
– يتم خفق البيضة في طبق صغير بالشوكة مع رشة فلفل اسمر، و تترك جانبا.
يتم تجهيز لفائف السمبوسة، وإذا كانت مجمدة في الفريزر فيتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، لتسهيل فصل رقائق السمبوسة عن بعضها البعض.
يتم تهريس البطاطس المسلوقة وخلطها جيداً مع قطع الفل الأخضر، ويمكن إضافة بعض التوابل حسب الرغبة.
يجب التأكد من خلو اللحم المفروم `العصاج` من الدهون بشكل كامل قبل استخدامه.
يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في تحضير السمبوسة للحشو.
تتم عملية فرد رقائق السمبوسة واحدة تلو الأخرى، ويتم حشو كل رقاقة على حدة بالحشوة المرغوبة، سواءً كان ذلك خليط البطاطس المهروسة مع الفلفل الأخضر والبقدونس، أو العصاج، ويمكن وضعهما معًا كحشوة واحدة.
يتم لف رقائق السمبوسة على شكل مثلث ويتم وضع الطرف الحر في الأسفل.
يتم تزييت صينية الفرن بملعقة من الزيت، ثم يتم ترتيب وحدات السمبوسة الدايت بتناسق داخل الصينية.
يتم تغطية سطح وحدات السمبوسة الدايت بالبيض المخفوق مع الفلفل الأسود.
ندخل صينية السمبوسك في الفرن المسخن مسبقاً، وننتظر لمدة عشر دقائق فقط، أو حتى يحمر سطح السمبوسة قليلاً لنعرف أنها جاهزة للخروج من الفرن.
تُقدّم سمبوسة ساخنة على المائدة بالهناء والشفاء.