تعتبر البيتزا من أكثر الأكلات المفضلة للكثير من الأشخاص كبارا وصغارا حول العالم ، ويتم طهي البيتزا بطرق وحشوات متنوعة فيتم حشوها بالجبن والخضروات واللحوم وأيضا بالدجاج والفطر، وهي عبارة عن عجينة مخبوزة يتم خبزها في صينية ووضع الحشوات عليها ، ثم توضع في الفرن حتى تصبح ناضجة بطريقة جيدة .
طريقة عمل بيتزا المارجريتا
بيتزا المارجريتا” هي نوع شهير من البيتزا، ويطلق عليه اسم مارجريتا تيمنا بالملكة مارجريتا، وتعود قصتها إلى عودة الملكة مارجريتا إلى مدينة نابولي عندما كانت تهرب من وباء الكوليرا الذي انتشر في شمال إيطاليا. وقام الطباخ العبقري روفائيل اسبوزيتو بابتكار هذا الطبق بمناسبة زيارتها، وهي الشكل الأصلي للبيتزا الإيطالية، وتتكون من عجينة تحتوي على حشوة مميزة جدا من صلصة الطماطم المنكهة بالزعتر والأعشاب
مكونات عجينة بيتزا المارجريتا
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المناسب للخبز .
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
_ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
_ ربع كوب من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي .
– كوبين من الماء الدافئ
طريقة تحضير العجينة :
يتم تجهيز وعاء كبير وغويط، ثم يتم وضع جميع المكونات الجافة للعجين في الوعاء، ومن ثم يتم خلط المكونات وتحريكها جيدًا
يتم إضافة الزيت إلى المكونات ويُخلط جيدًا مع باقي المكونات الجافة
يتم إضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى يصبح العجين طريًا ويتشرب الدقيق السوائل .
تُرش كمية من الدقيق على سطح المطبخ وتُوضَع العجينة عليها وتُعجَن جيداً لمدة لا تقل عن عشر دقائق .
تُقسم العجينة إلى ثمانية كرات صغيرة، وتُدهن بالزيت، ثم تُوضع في الوعاء مرة أخرى .
يتم تغطية الوعاء جيدًا بكيس بلاستيك، ثم يوضع فوقه قطعة قماش نظيفة، ويترك للتخمير في مكان دافئ .
طريقة عمل حشوة البيتزا
المكونات :
– أربع حبات كبيرة من الطماطم الطازجة المقطعة إلى قطع صغيرة .
يجب إضافة ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون .
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المعلبة
– ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الحبق المجفف أو ثلاث ورقات من الحبق الطازج
– نصف ملعقة صغيرة من الملح .
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
-ربع كيلو من الجبن الموتزريلا المبشور .
– مجموعة من الجبن المتنوعة .
طريقة تحضير الحشوة :
يتم تسخين المقلاة جيدًا ووضع زيت الزيتون والثوم فيها، ثم يتم إضافة الطماطم المقطعة ومن ثم يضاف الزعتر والحبق والملح والفلفل .
يتم تقليب المكونات جيداً حتى تغلي، ثم يتم إضافة المعجون. يُغطى الطماطم الطنجرة ويترك الحشو لمدة لا تقل عن ربع ساعة على نار هادئة .
بعد نضج الصلصة، يترك ليبرد ثم يحفظ في وعاء مغلق في الثلاجة
بعد تخمير العجينة، يتم تجهيز صينية خبز ذات حواف منخفضة ومدهونة بالزيت، وتوضع العجينة في الصينية بحيث لا تكون سميكة ولا تزيد سماكتها عن نصف سنتيمتر، ثم تترك للراحة لمدة ربع ساعة
_ توضع الصلصة على العجينة وتفرد جيدا ، ثم يوضع عليها الجبن المشكلة ، ثم الجبن الموزاريلا على سطح البيتزا
توضع الأطعمة في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يتم تحميرها من الأعلى.
سبب تسمية البيتزا مارجريتا بهذا الاسم
سميت البيتزا مارغريتا باسم ملكة مارغريتا من سافوي، زوجة أمبرتو الأول ملك إيطاليا، وتم ابتكار هذا الطبق لأول مرة من أجل تقديمه للملكة خلال زيارتها لنابولي.
يقول الحكيم أن الملكة كانت تشعر بالملل من تناول الطعام الفرنسي بشكل مستمر، حيث كان الطعام الفرنسي هو الأكثر شعبية بين الملوك الأوروبيين في ذلك الوقت. لذلك، طلبت الملكة من رافاييل إسبوزيتو، الشهير بصنع البيتزا في مطعم نابولي، تحضير طبق جديد ومبتكر لها، وقد قام إسبوزيتو بصنع ثلاثة أنواع من البيتزا، وتم الإعجاب بالنوع الثالث منها من قبل الملكة.
تم صنع أول بيتزا مارينارا وبيتزا نابولي، وبعد ذلك قرر صانع البيتزا صنع نوعٍ ثالث يحمل ألوان علم إيطاليا ويتألف من الجبنة البيضاء والريحانالأخضر وصلصة الطماطم الحمراء، وقد أعجبت هذه الابتكار الملكة على الفور، وتم تسميته باسم “مارجريتا.
أنواع جبن بيتزا مارجريتا
يتم استخدام جبن الموزاريلا كنوع رئيسي من الجبن لصنع بيتزا مارغريتا الأصلية.
ونظرًا لأن مكونات بيتزا مارجريتا بسيطة للغاية، حيث يتم إضافة الريحان وصلصة الطماطم إلى الجبن فقط، فيجب اختيار نوعية جبن عالية الجودة.