البسبوسة أو هريسة السميد، والتي يطلق عليها بعض الأشخاص اسم هريسة السميد، هي واحدة من الحلويات الشرقية المعروفة في معظم البلدان العربية، ولكنها في الأساس حلوى مصرية. وهي حلوى محبوبة لدى الجميع، خاصة الأطفال الصغار وكبار السن، وذلك بسبب سهولة مضغها، بالإضافة إلى مذاقها الرائع. توجد العديد من طرق إعداد البسبوسة، بما في ذلك البسبوسة العادية والبسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالفواكه المجففة والبسبوسة بالمكسرات، وغيرها من الأنواع.
طريقة البسبوسة العادية
المكونات
– 1 كوب سميد
– 1 كوب سكر
– 1 كوب حليب أو لبن زبادي
– 1 كوب سمن مذاب
– 1 بيضة
– 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
– 1 ملعقة صغير فانيلا
– قطر
– مكسرات للتزيين
طريقة التحضير
يجب خلط السميد والسكر والفانيليا والبيكنج باودر جيدا.
يتم إضافة الحليب والبيض والسمن إلى الخليط السابق ويتم خلطها مرة أخرى.
يُصب الخليط في صينية متوسطة مدهونة مسبقًا بقليل من السمن، ثم يتم تقطيعه بالشكل المناسب وتزيينه بالمكسرات.
يترك الصيني في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يحصل على اللون الذهبي، ويترك لمدة ثلاثين دقيقة.
عند خروجها من الفرن، يتم صب القطر الساخن على الكعكة.
طريقة عمل القطر (الشربات)
المكونات
– 1 كوب ماء
– 2 كوب سكر
– بعض قطرات عصير الليمون
– فانيلا أو ماء ورد
طريقة الإعداد
ضع الماء والسكر في وعاء على النار حتى يذوب السكر، ثم أضف بضع قطرات من عصير الليمون واتركه على نار هادئة حتى يتجانس قليلا.
يضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا على الكنافة الساخنة.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
المكونات
– 2 كوب سميد
– 1 كوب قشطة
– 1 كوب سكر
– 1 كوب لبن بودرة
– 1/2 كوب زبدة مذابة
– 1/4 كوب جوز هند ناعم
– 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقادير حشو القشطة
– 1/4 كوب حليب
– 1 ملعقة صغيرة فانيلا
– 3 ملاعق كبيرة نشا
– 1 كوب قشطة
– فستق مجروش ناعم للزينة
طريقة إعداد الحشو
يتم وضع اللبن على النار، وبمجرد أن يصبح دافئًا، يتم إضافة النشا بعد أن يذوب في نفس كمية اللبن، ويتم إضافة الفانيليا.
يتم تسخين القلب برفق على نار هادئة حتى يثقل، ثم يرفع من على النار ويضاف القشطة ويقلب جيدًا.
طريقة تحضير البسبوسة
يتم خلط الزبدة مع دقيق السميد وفركهما جيدًا يدويًا وتركهما لمدة 5 دقائق.
يتم وضع نصف كمية البسبوسة في صينية مدهونة بالسمن، ثم يتم وضع الحشوة في المنتصف دون الاقتراب من الأطراف، ثم يتم وضع النصف الآخر من البسبوسة وتسويته جيدًا.
تُوضع البسبوسة في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180، ثم تخرج وتُسقى بالقطر المُعد مسبقًا، ثم يُزيَّن سطح البسبوسة بالفستق المجروش.