الباذنجان هو ثمرة تنمو من نبات مزهر وتحتوي على بذور، وينتمي إلى عائلة نبات الباذنجان ويستخدم في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم، وعلى الرغم من أنه يعتبر عادة خضروات، إلا أنها ثمرة من الناحية العلمية، وتتوفر بعدة أصناف مختلفة تتفاوت في الحجم واللون، بما في ذلك الأبيض والأحمر والأخضر والأسود .
القيمة الغذائية للباذنجان
الباذنجان غني بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف، ويحتوي كوب واحد (بحجم 82 جرام) من الباذنجان على هذه العناصر الغذائية التالية
-السعرات الحرارية: 20
– الكربوهيدرات: 5 غرامات
-الألياف: 3 غرام
– البروتين: 1 غرام
-المنغنيز: 10 ٪
-الفولات: 5 ٪
– البوتاسيوم: 5 ٪
-فيتامين ك: 4 ٪
-فيتامين C: 3 ٪
يحتوي الباذنجان أيضًا على كميات صغيرة من العناصر الغذائية الأخرى، بما في ذلك النياسين والمغنيسيوم والنحاس.
فوائد أكل الباذنجان
غني بمضادات الأكسدة : بالإضافة إلى احتوائها على تشكيلة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، يمتاز الباذنجان بتوفره على عدد كبير من مضادات الأكسدة. وتعتبر المواد المضادة للأكسدة مفيدة في حماية الجسم من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة المعروفة، والباذنجان غني بشكل خاص بالأنثوسيانين، وهي مركبات صبغية تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة وتعطيه لونا زاهيا وحيويا، وتساهم في تعديل الجذور الحرة المسببة للأمراض.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، في دراسة أجريت على مرضى الكولسترول المرتفع ، وتم تضمين الباذنجان المشوي في نظامهم الغذائي لمدة 30 يوما ، حيث تم التخلص من الكولسترول الضار بشكل كامل .
مراقبة مستوى السكر بالدم ، قد تساعد إضافة الباذنجان في نظامك الغذائي في إبقاء نسبة السكر في الدم في معدله الطبيعي لأنه غني بالألياف الغذائية ، والتي من شأنها خفض نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل الهضم وامتصاص السكر في الجسم ، بذلك تظل مستويات السكر في الدم ثابتة ويمنع من الطفرات التي تحدث .
بفضل فوائده الهائلة، يمكن تقديم وجبة الباذنجان المشوي .
الباذنجان المشوي
-الوقت الإجمالي : 20 دقيقة .
-يكفي لـ 6 أشخاص .
مكونات الباذنجان المشوي
يتم قطع باذنجان بحجم كبير إلى شرائح رفيعة .
-ربع كوب زيت زيتون .
-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
ثلاث ملاعق من توابل الكاجون، أو أي توابل تفضلينها .
طريقة تحضير الباذنجان المشوي
– “لتحضير الباذنجان، يجب غسله ثم وضع الزيت وعصير الليمون والتوابل عليه باستخدام فرشاة الزيت وتركه لمدة 5 دقائق، ثم يجب تسخين الشواية أو الفرن وشوي الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح طريا، ويجب قلبه من الجوانب كل 4-5 دقائق، ثم يقدم مع صلصة الكاتشب الساخنة .
تحتوي هذه الوجبة على 88 سعرة حرارية و7 جرامات من الدهون، و1 جرام من الدهون المشبعة، ولا يوجد كوليستيرول، و152 ملجم من الصوديوم، و7 جرامات من الكربوهيدرات، و1 جرام من البروتين .
الباذنجان المشوي بالثوم
مكونات الباذنجان المشوي بالثوم
-2 ملعقة صغيرة ملح .
-نصف كوب زيت زيتون بكر .
-ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم .
-ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم .
-ثلاث ملاعق كبيرة من التوابل
-نصف ملعقة فلفل أسود .
طريقة تحضير الباذنجان المشوي بالثوم
نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة في البداية، ثم نرش كل شريحة بالملح، ونتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتمكن الملح من استخراج الرطوبة والمرارة من الباذنجان، وبعد ذلك نمسح كل شريحة باستخدام منشفة ورقية لإزالة الملح والرطوبة منها .
يجب تسخين الباذنجان في الفرن أو الشواية ، ثم يجب خلط زيت الزيتون والثوم والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل في طبق كبير، ومن ثم وضع كل شريحة من الباذنجان في الطبق وقلبها لتغطية الجانبين بالتوابل والزيت .
ثم يشوى لمدة تقريبية 6 دقائق لكل جانب حتى يتحول لونه إلى الذهبي. إذا أصبحت شرائح الباذنجان جافة، قومي بدهنها بزيت إضافي حتى تصبح لينة وناعمة. بعد ذلك، قومي بإخراجها من الشواية وغمرها مرة أخرى في التتبيل من الجانبين، وقدميها مع سلطة شهية. زيني الطبق بأوراق البقدونس والنعناع. ويمكن أيضا شواء الفلفل الرومي مع الباذنجان بنفس الطريقة .
يتم تقديم هذا الطبق مع اللحوم المشوية والكباب والدجاج المشوي، بالإضافة إلى سلطة البابا غنوج والفتوش، أو يمكن تقديمه مع طبق الفتة الباذنجان، ويمكن تقديم الباذنجان بشكل حار عن طريق إضافة الصلصة الحارة أو التوابل الحارة عليه .