اسماء ورق العنب
تطلق على محشي ورق العنب أسماء عديدة مثل الكاليبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو الدولمة أو السارما أو اليالنجي أو الملفوف، حيث يتم ملؤه بأنماط مختلفة من الأطعمة مثل الخضروات والتوابل والملفوف والزيوت، ويقدم كطبق ثانوي. تختلف البلدان في تحشيتها له .
تختلف طرق إعداد هذه الأطعمة الصغيرة بين البلدان، حيث يتميز كل بلد بطريقة تناسب ثقافته وتقاليده، ولكن يجب تغليف كل قطعة بشكل منفصل، وقد يسبب الجلوس لساعات طويلة في الطبخ لإعداد هذا الطبق اللذيذ آلامًا في الرقبة، ولكن تستحق الجهود المبذولة لتحضير هذا الطعام الشهي .
تعتبر أوراق العنب المحشية واحدة من أشهى وألذ الأطباق الشرقية التي تمنحنا متعة حقيقية، وتجعلنا نشعر بالسعادة الغامرة عند تناولها، وخاصة إذا تم إعدادها بطريقة صحيحة ،
تضيف الأوراق نكهة فريدة للأطباق اللذيذة التي تحتوي على الأرزوالأعشاب، ويترك الطبق على نار هادئة ليطهى بشكل جيد، ومن الصعب توقف تناول هذا الطبق بعد قطعة أو اثنتين .
يعود أصل طبق الورق عنب إلى الدولة العثمانية، حيث أتخذت الشعوب التي كانت تحت حكم الدولة العثمانية في بلدان البلقان والشرق الأوسط وبعض أجزاء شمال إفريقيا هذا الطبق من الأتراك خلال سيطرتهم على هذه البلاد في القرن الرابع عشر الميلادي. وفي فيتنام، يوجد طبق مشابه يستخدم ورق العنب كمكون رئيسي ويسمى باو نونغ لالوت، وهو لحم البقر المشوي الملفوف بورق العنب
يطلق على اليالنجي هذا الاسم لأنه لا يحتوي على اللحم، وهو كلمة تركية تعني الكذب .
اليالنجي عند المصريين
يقال إن أي عزيمة لا تخلو من طبق المحشي، وأصبح هذا الطبق محبوبًا جدًا بين المصريين، حيث قاموا بتطويره وتحسينه عن طريق استبدال الحشو التقليدي بالأرز والخضروات، ويتم الطهي بجانب البط لإضافة مذاق شهي للمحشي. يجب أن يكون الطبق الرئيسي من اللحم
طريقة عمل اليالنجي التركي
- وقت اللازم للتحضير ساعتان
- مستوى العمل : صعب – متوسط
- عدد الحصص تكون كافية 6 أشخاص
المقادير
- نستخدم 500 غرام من ورق العنب الطازج أو المحفوظ.
- يتم وضع كوبين من الأرز الذي تم نقعه في الماء
- 2 حبة من البندورة الطازجة.
- نستخدم أيضا حبة من البصل الأبيض .
- نقطع البقدونس مقدار نصف كوب.
- نضع ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- 2 معلقة كبيرة وممتلئة من الملح.
- نُضع كوبًا واحدًا من زيت الزيتون.
- ثم نضيف 3 حبات من الليمون.
- ونرش الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم جلب وعاء كبير الحجم ونقع الأرز فيه، وأثناء عملية النقع يتم جلب وعاء آخر متوسط الحجم .
- لإعداد حشو الطعام، نقطع البندورة والبصل والبقدونس إلى قطع صغيرة، ثم نضيف الملح وربع الكمية السابقة من الزيت، وإذا رغبنا نرش الفلفل الأسود.
- نخلط المكونات جيدًا بالملعقة، ثم نحضر طنجرة كبيرة ونضعها على النار ونسكب فيها الماء لنبدأ في سلق ورق العنب.
- نأخذ الورق السلق الذي تم تحضيره مسبقاً، ونضع الحشوة التي قمنا بتحضيرها داخله، ثم نلفه على شكل اسطوانة صغيرة.
- ثم، يتم وضع قطع البطاطس والبندورة في طنجرة أخرى، ثم يتم وضع أوراق العنب الملفوفة فوقها لمنع الالتصاق .
- ترص أوراق العنب بشكل متلاصق بجانب بعضها البعض، ثم نسكب فوقها الشوربة المكونة من الماء والزيت المتبقي، وعصير الليمون ورشة الملح .
- نضع الطنجرة على نار متوسطة ونضيف الرز والماء، ثم نضع صحنًا ثقيلًا فوق الرز حتى يستوي بشكل جيد. بعد ذلك نغطي الطنجرة ونتركها لمدة ساعة ونصف على النار
- إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، يمكن وضع المكونات في طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة فقط. ثم يتم تقديم هذا الطبق الشهي وتزيينه في الصحن بقطع الليمون. بالصحة والعافية
اليالنجي التركي بطريقة سهلة
- يلزمنا ساعتين للتحضير
- طريقة تحضيره سهل – متوسط الصعوبة
- يمكنه إطعام 7 أشخاص
المقادير
- 1 كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ
- 1 كيلو أرز حباته صغيرة .
- يجب استخدام حبتين من البصل الأبيض وملعقة ونصف من دبس الرمان.
- 4 قطع من البندورة الكبيرة الطازجة.
- 1ملعقة كبيرة سكر.
- 1 كوب ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان ونصف من النعناع اليابس.
- نقوم بإضافة نصف ملعقة من القرفة ونصف ملعقة من البهارات .
- يمكن استبدال ملعقة كبيرة من الدبس الفليفلة أو الفلفل الحار بالفلفل الحار المطحون، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الصنوبر أو الجوز إذا كان متوفراً .
- نحضّر المرقة بثلاثة أكواب من الماء وملحٍ حسب الرغبة وفنجانٍ صغيرٍ من دبس الرمان
طريقة التحضير
- إذا كان الورق غير طازج، فيتم نقعه في الماء لفترة معينة حتى يتم التخلص من الملوحة، ويجب تجنب إطالة فترة النقع حتى يظل الورق متماسكًا أثناء الطهي، وإذا كان الورق طازجًا فلا حاجة للنقع، بل يتم وضعه مباشرة على الماء للغليان.
- “نأخذ وعاءًا متوسط الحجم وعميقًا، وننقع الأرز فيه بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة، ثم نغسل الأرز بضع مرات ونضعه في مصفاة ونضعه في وعاء الحشوة .
- نبدأ بإضافة مكونات الحشوة تباعًا في الوعاء، مثل قطع البندورة الصغيرة والبصل والجوز والصنوبر، بالإضافة إلى الملح ودبس الرمان والسكر والبهارات والزيت، ويجب خلط المكونات جيدًا.
- بعد إعداد الحشوة، نحضر الورق ونقوم بلفه على شكل أسطوانات، مع الاهتمام بجعل اللفائف عريضة وقصيرة، ثم نقوم بتقشير حبات البطاطس وتشكيلها على شكل دوائر .
- ثم نحضر طنجرة وسطى وعميقة وواسعة، ونملأ قاعها بالبطاطس، ثم نغطيها بأوراق العنب بشكل متلاصق. يجب ملاحظة أن نهاية الأوراق تكون متجهة نحو الأسفل للحفاظ على تماسكها أثناء الطهي .
- بعد لف الورق، يتم وضع صحن ثقيل عليه لضمان تسوية المكونات جيداً، ثم يصب المرق فوق الورق.
- بعد الانتهاء، نغلق الطنجرة بإحكام ونضعها على نار هادئة.
- ويجب هنا التنويه إلى أنه لا يمكن تحديد الوقت اللازم لطهي الورق، حيث تختلف مدة الطهي حسب نوع وجودة الورق. لذا يجب التحقق من الطنجرة كل ١٠ دقائق واكتشاف متى ينتهي الطهي. وعندما ينتهي الطهي، يُقَدَّم الطبق ويُتمنى للجميع الصحة والعافية
يالنجي تركي بدبس الرمان
المكونات
- 1 كيلو من ورق العنب، 3 قطع من البطاطس .
مكونات الحشوة
- 3كوب من الأرز المصري.
- 4 كوب من البقدونس المفروم.
- كوب و نصف من البصل المفروم.
- 4فصوص من الثوم المهروس.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المقطعة.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من دبس الرمان .
- نضيف رشة ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات والكاري ودبس الفليفلة.
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب في الماء المغلي ونسلقه، ثم نحضر الحشوة لاستخدامها لاحقا.
- عندما نبدأ في لف العجينة ، نتأكد من أن الجزء الخشن موجه للأعلى ، ثم نضيف كمية مناسبة من الحشوة ونلفها بإحكام .
- نقوم بوضع شرائح البطاطا في الطبقة السفلية من القدر، ثم نضع ورق العنب فوقها لمنع الالتصاق .
- يتم وضع صحن ثقيل فوقهم ليتم طهيهم بشكل جيد، ويطهون على نار متوسطة