طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

يعد طبق المسقعة باللحمة المفرومة من ألذ الأطباق التي تشتهر بها المائدة المصرية، والتي تم نقلها من اليونان وتركيا. ويشكل الباذنجان وطرق طهيه العديدة طبقا رئيسيا طوال الصيف، ويعد طبق المسقعة باللحمة المفرومة طبقا رئيسيا في وجبة الغذاء، وهو من الأطباق السهلة التحضير التي لا تستهلك وقتا طويلا في تحضيرها   

القيمة الغذائية للباذنجان

يحتوي كوب واحد من الباذنجان النيء على 20 سعرة حرارية، و2.5 جرام من الألياف الغذائية، ويقدم هذا الكوب حوالي 10٪ من احتياج الجسم اليومي من الألياف، و0.8 جرام من البروتين، و4.82 جرام من الكربوهيدرات، و0.15 جرام من الدهون

يحتوي الباذنجان على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات، بما في ذلك 5٪ من البوتاسيوم، و2٪ من المغنيسيوم، و1٪ من الحديد، و5٪ من فيتامين B6، و3٪ من فيتامين C.

الباذنجان يحتوي على مركب الأنثوسيانين، وهو مضاد للأكسدة ويحارب الجذور الحرة، وهذا المركب هو المسؤول عن إعطاء الباذنجان لونه الداكن، ويتواجد في القشرة، وهي مصدر غني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

المسقعة باللحمة المفرومة

المكونات   

1 – نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.

يتم تقطيع كيلوجرام من الباذنجان الرومي إلى حلقات متوسطة الحجم بعد تقشيره.

يتم قطع ربع كيلوجرام من الفلفل الأخضر الحلو إلى حلقات.

4- 2 فلفل أخضر حار، مقطع إلى قطع صغيرة (حسب الرغبة).

5- 2 بصلة متوسطة، وتقطع قطع صغيرة.

اخلطي 6 فصوص من الثوم المفروم مع الكمون.

7 ونصف كوب من عصير الطماطم.

يتم استخدام 6 ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو أي زيت متاح للقلي.

9- نصف كوب زيت للطهي.

10- رشة ملح، ورشة فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير   

يتم وضع وعاء على النار ثم يتم إضافة الزيت حتى يسخن، ثم يتم إضافة البصل المقطع ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الفلفل الحار حتى يتحول لونه إلى اللون الكريمي.

2- نضيف اللحم المفروم إلى البصل والفلفل على النار ويقلب جيدا حتى يتغير لونه.

يُضاف عصير الطماطم إلى الخليط ويُترك حتى يغلي، ثم يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود، ويُقلب الخليط جيدًا.

نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم وتمتزج الصلصة مع جميع المكونات.

يتم وضع مقلاة أخرى على النار ويتم تسخين الزيت فيها للقلي، ثم يتم قلي حلقات الباذنجان والفلفل فيها وبعد ذلك يتم تصفية الزيت جيدًا.

نأخذ صينية فرن متوسطة الحجم ونضع في قاعها ثلثي خليط اللحم والصلصة، ثم نضع فوقها طبقة من الباذنجان وطبقة من الفلفل، وبعدها نضيف ثلثي الباقي من خليط اللحم والصلصة، ونضع فوقها طبقة أخرى من الفلفل وفوقها طبقة من الباذنجان.

يتم وضع باقي خليط اللحم والصلصة فوق الصينية، ويتم وضعها في الفرن عند درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى يتحمر الوجه.

يتم تقديم المسقعة الساخنة في طبق ويمكن تناولها باردة أيضًا.

طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحم المفروم والبشاميل

المكوّنات

1 – 100 جرام من الباذنجان.

2- 500 جرام من اللحم المفروم.

3-  ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

4- 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة لصنع عصيدة اللحم.

5- مقدار من الزيت لقلي الباذنجان.

6- 1 كوب جبن رومي مبشور.

7- رشة ملح وفلفل.

مقادير البشاميل

1 – 4 ملاعق صغيرة السمن.

2- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق

3- 3 أكواب من الحليب السائل.

4- مكعب مرق دجاج حسب الرغبة.

5- ملح وفلفل أبيض.

طريقة التحضير   

يتم قشر الباذنجان وقطعه إلى دوائر، ثم يقلى في الزيت ويصفى من الزيت، ومن ثم يوضع على ورق المطبخ ليتشرب الزيت المتبقي.

يتم إضافة زيت أو سمنة إلى مقلاة على النار، ويتم إضافة اللحم المفروم وتقليبه، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ويتم إضافة الملح والفلفل والبهار.

تحضير البشاميل

يتم وضع الزيت أو السمن في إناء على النار، ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.

نضيف الحليب بعد غليه جيدًا إلى الدقيق، ونقوم بتحريك المكونات جيدًا وبسرعة باستخدام المضرب السلكي حتى لا يتلصقوا بالإناء، ويمكن زيادة كمية الحليبحسب الحاجة.

يتم إضافة مكعب مرق الدجاج، ثم الملح والفلفل والبهار إلى المزيج حتى يغلي، ثم يرفع من على النار.

نقوم بوضع نصف كمية الباذنجان المقطع في صينية بايركس متوسطة، ثم نضع اللحم المعصج عليه ونغطيه بالكمية المتبقية من الباذنجان.

يتم وضع طبقة سميكة من البشاميل على الباذنجان، ثم يُغطى بالجبن الرومي المبشور.

بعد تجهيزها، توضع صينية الباذنجان المسقع في الفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بنيًا