المرشوش الجيزاني هو وجبة شهيرة في جيزان خلال شهر رمضان وعيد الأضحى والمناسبات الكبيرة، وتقدم بأساليب ووصفات متنوعة ولذيذة جدا، ويطلق عليه أسماء مختلفة مثل الحيسية الجيزانية من قبل سكان الجبل والوادي، ومرشوش جيزاني من قبل سكان البحر والساحل .
طريقة عمل المرشوش الجيزاني
المكونات
– لحم مقطع إلى قطع صغيرة .
لحم مع عظم مقطع إلى قطع صغيرة، والكمية حسب الرغبة
– دهن يقطع إلى قطع صغيرة
– بصل
– ملح
– ( كمون )
– حبهان مطحون
– هرد
– قرفة مطحونة
طريقة التحضير
تشتعل النار باستخدام الحطب، ويوضع فوقها وعاء بحجم مناسب لكمية اللحم. يتم وضع الدهن في الوعاء وتقليبه جيدا، ثم يغطى الوعاء وبعد عشر دقائق يحرك مرة أخرى، وعند ظهور الزيت من الشحم يتم إزالة الشحم ويترك الزيت. يوضع اللحم ويتم تحريكه وخلطه مع الزيت بنفس الطريقة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون المحمر يتم وضع اللحم. يتم إضافة الملح والتوابل والفلفل وحب الهيل والقرفة، ويوضع الخليط في وعاء فخاري ليبرد
طريقة المرشوش الجيزاني بالخبز
المقادير
عجينة الصامولي يجب نقعها بالماء لمدة ربع ساعة حتى تصبح لينة .
حبة بصل
حبة طماطم
قرن شطه
القليل من الكزبرة
فص ثوم
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات، باستثناء الخبز، في الخلاط ويتم خلطها جيدًا، ثم يتم وضعها في طبق الخبز .
يتم إضافة علبة زبادي وخبز إلى الخليط ويُقلب جيداً
_ تضاف حبوب الذرة الحمراء والقمح الكامل. بمعنى أنه يتم إضافة 2 حبة ذرة حمراء وحبة واحدة من القمح الكامل حتى تصبح قوام العجينة وسطيا، بحيث تكون أخف قليلا من عجينة الفطائر. يترك العجينة حتى تختمر طوال الليل ثم تخبز في الفرن أو على الصاج بزيت السمسم .
تُقدَّم مع المغش والأرز، ويمكن تحديد الحجم حسب الرغباء
طريقة عمل المرشوش الجيزاني بالدجاج
المقادير
اثنان من صدر الدجاج
كيس خبز مرشوش، يفضل أن يكون بر الجاهزة ثلاثة أكواب من الخضار، أي نوع خضار متوفر في المنزل مثل البطاطس والبازلاء والحمص
ثمرة بصلة واحدة وسط مفرومه ناعم
ثمرتين من الطماطم مقطعتان ومفرومة ناعم
اثنان كوب من الماء المغلي
ملعقة زيت زيتون
ملح, حسب الرغبة
ملعقة صغيره بهار مشكل
ملعقه صغيره قرفه
ملعقة صغيرة كمون
للوجه
نص كوب لبن
ملعقتين طحينه
ليمونة واحدة
ملح
خطوات التحضير
_ مدة التحضير ٣٠-٣٥ دقيقة
يتم تحمير البصل في زيت الزيتون على النار حتى يذبل ويصبح لونه أصفر فاتح .
توضع صدور الدجاج على البصل وتحمر، ثم يضاف البهارات عندما تبدأ بالرائحة.
_ يتم وضع الطماطم مع الملح وتركها لتحمر قليلا.
_ توضع الخضار وتغطى بماء مغلي.
_ يجب أن يغطي الخضروات الماء وأن يزيد الارتفاع فوقها بحوالي ٢ سم، ويجب أيضا أن يكون النار هادئة .
_ يترك حتى يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج تماما .
يمكن كسر الخبز المرشوش في طبق التقديم.
يتم وضع الخضار والمرق فوق الخبز لامتصاصه .
_ تفتت عليه صدور الدجاج .
المرشوش الجيزاني بالدجاج
المكوّنات
كوبان كمية من دقيق البر
ملح
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ماء للعجن
الخطوات
يتم خلط جميع المكونات جيدًا بالماء، مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح قوام العجين شبه سائل
تُسخن المقلاة ويُصبّ العجين فيها بواسطة مغرفة مع تدويرها من الوسط حتى يتوزع على الأطراف
_ تقلب إلى الجهة الأخرى
يتم تكرار العملية حتى يتم الحصول على الكمية المطلوبة
_ وقطع عشوائيا إلى قطع صغيرة
يمكن استخدام البطاطا والكوسا والبامية مع الدجاج
يرش الملح والفلفل على الدجاج أو اللحم بعد تتبيلهم بالمرق أو مرق الدجاج، ثم يقلب ويقدم