طريقة عمل الكيكة اليابانية ولا اروع .. ” هشة ولذيذة “

طريقة كيكة الجبن اليابانية

المكونات:

• 1 كوب من الجبن الكريمي.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 7 ملاعق كبيرة من الحليب .
• 6 بيضات كبيرة، مفصولة.
• 1 ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من السكر الخشن مقسم.
• ربع كوب من دقيق الكيك.
• 2 1/2 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة كريمة.

طريقة الإعداد:

• يتم تطبيق الدهان والتغطية على قالب الكيك بحجم 8 بوصات، والذي يكون مقاوما للماء ويمنع التسرب، كما يتم إعداد صينية دائرية بحجم 9 بوصات.
• يتم تغطية صينية الخبز العميقة بأوراق الألمونيوم، ويجب أن تكون صينية الخبز أكبر من قالب الكيك لأنه سيتم خبز كيكة الجبن في حمام مائي.
• يتم إذابة الجبن الكريمي مع الزبدة والحليب داخل الميكروويف لمدة دقيقة ونصف، ثم يخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.
• بعد ذلك، يخفق المل مع صفار البيض وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا ونصف كمية السكر.
• يتم وضع مصفاة على وعاء، ثم يتم إضافة دقيق الكيك ونشا الذرة والملح ويخلطوا مع مزيج الجبن الكريمي.
• نقوم بتحريك جميع المكونات الجافة حتى تذوب الكتل وتترك جانباً.
• يتم خفق بياض البيض بسرعة متوسطة باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي، وعندما يبدأ المرينغ في التكوين، يتم إضافة الكريمة.
• بمجردِ أنْ يصبحَ الخليطُ سميكًا وفي مرحلةِ الذروةِ اللينةِ، يتمُّ تدريجيًّا إضافةُ السكرِ المتبقيِ.
• يتم خفق المكونات حتى يتحول المرينج إلى لون لامع ويتضاعف حجمه ويتكوّن قمة صلبة له.
• يتم استخدام ملعقة معدنية ذات حواف رفيعة لأخذ ثلث كمية الميرانغ وإضافته إلى خليط الجبن الكريمي لتفكيكه.
• يتم طي وتقليب العجين بسرعة وهدوء لتقليل انكماشه، ثم يتم وضع العجين المتبقي ليتم خلطه.
• يُصب خليط التشيز كيك في قالب الكيك المجهز، ثم يوضع القالب داخل الصينية الأكبر ويُدخل الفرن.
• يصب الماء الساخن لصنع حمام مائي لمنتصف حواف قالب الكيك، ولا ينبغي رش الماء على الخليط.
• تخبز الكيك فوق الرف السفلي في فرن مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة، ثم يتم تقليل درجة الحرارة إلى 320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة فقط.
• بعد ذلك، يتم إغلاق الفرن وفتح بابه لمدة 30 دقيقة فقط، ثم يتم تقديم كيك الجبن اليابانية.

طريقة الكيكة القطنية اليابانية

المكونات:

• 7 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 4 أوقية من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من الحليب.
• 8 بيضات، صفار.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• 13 بياض بيض كبير.
• نصف كوب من السكر.

طريقة الإعداد:

• يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 320 درجةفهرنهايت أو 160 درجة مئوية.
• في وعاء صغير على نار هادئة، يُخفق الزبدة مع الجبن والحليب معًا حتى يذوبوا ويصبحوا خليطًا ناعمًا.
• يتم رفع الخليط عن النار وتركه جانبًا ليبرد.
• يتم خلط صفار البيض داخل وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا، ثم يضاف ببطء إلى خليط الجبن الكريمي مع التحريك حتى يتجانس.
• يتم خفق بياض البيض في وعاء كبير آخر باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح متماسكًا وكثيفًا، ثم يتم إضافة السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الحجم قاسيًا.
• يتم إضافة نصف كمية بياض البيض إلى مزيج الصفار، ثم يتم تكرار العملية مع النصف الآخر من بياض البيض حتى يتجانس الخليط.
• يتم دهن قاع قالب الكيك الذي يبلغ مقاسه 9 × 3 بوصات ثم يتم تبطين قاعه وجوانبه بورق الخبز.
• إذا كنت تستخدم أنية صغيرة، فيجب تبطين القاع والجوانب بورق الألمنيوم مرتين بالكامل للحيلولة دون حدوث أي تسرب.
• يُصب الخليط في القالب ويُحرَّك لتحرير أي فقاعات هوائية.
• يوضع القالب في صينية خبز أكبر مُبْطَنَةً بمنشفتين ورقيتين في الأسفل.
• تساعد المناشف الورقية على توزيع الحرارة بالتساوي على قاع المقلاة.
• يتم ملء الصينية الأكبر حجمًا ذات ارتفاع 2 سم بالماء الساخن لخبز الحمام الساخن.
• تخبز الكيكة لمدة 25 دقيقة، ثم تقلل درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية، وتخبز لمدة 55 دقيقة أخرى، حتى ترتفع الكيكة إلى ضعف ارتفاعها الأصلي تقريبًا.
• أخرجي الكيك من الفرن، وليكن مثل كيكات الكيك اليابانية في متجر الرياض.

وصفة ومكونات الكيكة اليابانية

المكونات:

• 10 أونصات من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
• 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 5 بيضات كبيرة والبياض والصفار مفصولان.
• نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة الإعداد:

• تتم بطبقة واقية من ورق الزبدة بمقاس 8 بوصات على قاع وجوانب القالب الدائري أو القوالب الصغيرة.
• يملأ وعاءًا أكبر حتى منتصفه بالماء، ويوضع على الرف السفلي للفرن، ثم يسخن الفرن إلى 150 درجةمئوية.
• يتم خلط الجبن الكريمي مع الزبدة في وعاء واسع وآمن للاستخدام في الميكروويف، ثم يتم تسخينه في الميكروويف حتى يذوب.
• يتم إضافة نصف كوب من السكر ويخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
• باستخدام الخلاط، يتم إضافة الحليب وعصير الليمون وخلطهما معًا، ثم يتم إضافة الصفار مرة واحدة خلال الخلط.
• يتم خلط دقيق الذرة مع النشا وإضافتهما تدريجيًا إلى الخليط ويُخلط حتى يتمازج بشكل جيد ويصبح ناعمًا.
• يتم خلط المزيج إذا لزم الأمر لإزالة أي تجمعات.
• يتم خفق بياض البيض على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم يتم إضافة كريم التارتار إذا كان متوفرًا، ويتم زيادة السرعة إلى متوسطة إلى هادئة ويتم خفقه حتى يصبح رغويًا.
• يتم إضافة نصف كوب من السكر تدريجياً أثناء الخفق لمدة 30 ثانية ، ثم يتم تقليل سرعة الخفق إلى متوسطة إلى عالية مع الاستمرار في الضرب حتى يتكون قمم ناعمة تقريبًا.
• من خلال الخفق، يتم إضافة البياض إلى خليط الجبن الكريمي بنسبة ثلاثة أجزاء حتى يتم مزجه جيدا.
• يتم صب الخليط في صينية مبطنة، ثم يتم الضغط على المقلاة الموجودة في المطبخ أو على سطح الطاولة لإزالة الفقاعات.
• تُوضَعُ الصينية في حمام مائي وتُخَبَزُ على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة، ثم يُخفَضُ درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ويُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يتم إغلاق الفرن ووضع الصينية في حمام مائي داخل الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم فتح الباب لمدة 10 دقائق أخرى.

طريقة عمل الكيكة اليابانية بالشوكلاتة

المكونات:

• 6 بيضات، منفصلة.
• 250 غراما من الجبنة الكريمية عند درجة حرارة الغرفة.
• ٣ ١/٢ ملعقة كبيرة من الزبدة عند درجة حرارة الغرفة.
• 3.5 أوقية من الحليب.
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 1/4 كوب من الدقيق.
• استخدم 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو الخام غير المحلى.
• 2 12 ملعقة كبيرة من نشاء ذرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 3/4 كوب من السكر.

طريقة الإعداد:

• يُسخّن الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئويّة)، يدهن القالب بمقاس 8 بوصات (20 سم) بلطفٍ ويُبطّن قاعه وجوانبه بورق الخبز.
• يتطلب استخدام مقلاة ذات حواف مرتفعة بارتفاع يصل إلى 4 بوصات (10 سم)، وفي حالة استخدام مقلاة غير متوفرة بهذا الشكل، يجب تغطية المقلاة بكيس طهي وطبقتين من ورق الألمنيوم القوي.
• يتم فصل بياض البيض عن الصفار وذوبان الجبن مع الزبدة والحليب على درجة حرارة منخفضة.
• يتم رفعها عن النار ووضع مستخلص الفانيليا، ثم تترك لتبرد.
• يتم خلط صفار البيض مع الدقيق ومسحوق الكاكاو ونشا الذرة ووضعهم على الخليط.
• يتم خلط المزيج جيدًا ثم يتم إضافة الملح إلى بياض البيض ويتم بدء الخفق للبياض حتى يتماسك.
• يتم إضافة السكر تدريجيًا ويتم خفق البياض حتى تتكوّن القمم الناعمة، ثم يتم وضع بياض البيض المخفوق تدريجيًا مع خليط الجبن الكريمي. ويتم وضع الزبدة في المقلاة المحضرة ويتم خبزها في صينية بها ماءٍ لعمل حمام مائي.
• تخبز الكيك لمدة 70 دقيقة، ثم يغلق الفرن وتترك التشيز كيك الياباني في الفرن مع فتح الباب قليلا لمدة نصف ساعة.