الكنافة هي أحد أطباق الشعب الشهية والشهيرة، والتي يفضلها الناس خاصة في شهر رمضان الفضيل. ويحتوي طبق الكنافة على كمية عالية من السكريات والدهون، مما يجعله غنيا بالسعرات الحرارية، ولذلك ، لا ينصح بتناوله لمرضى السمنة والسكري والأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا لتخفيف الوزن. وهناك العديد من الطرق لإعداد طبق الكنافة بحشوات مختلفة، مثل حشوة الجبن في الكنافة النابلسية وغيرها من الحشوات. وفي هذه المقالة، سنقدم شرحا مفصلا لطريقة تحضير طبق الكنافة بالكاسترد .
طريقة عمل الكنافة بالكاسترد :
أولاً : المكونات
1 – نصف كيلو من الكنافة الخشنة .
2 – كوب من السمن الطرية اللينة .
3 – كوب من السكر الناعم .
4 – 2 كوب من الحليب السائل .
الوصفة تحتوي على خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد .
6 – ملعقة فانيلا سائلة .
7 – نصف كوب من القشطة .
8 – ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش .
9 – 2 كوب من عسل الشيرة .
طريقة التحضير :
يوضع الحليب والكاسترد البودرة في وعاء عميق .
– يحرك المزيج جيداً باستخدام مضرب يدوي إلى أن تذوب بودرة الكاسترد في الحليب تماما .
يتم وضع الخليط على النار وتقليبه بلطف وبشكل مستمر عكس عقارب الساعة حتى يتم تكاثفه .
يضاف ملعقة من الفانيليا السائلة إلى الكاسترد لإعطائه مذاقًا لذيذًا ومميزًا .
“يتم الاستمرار في التقليب حتى يتحقق قوام الخليط الكثيف والمناسب لصنع الكاسترد .
تتم إطفاء النار عند تحضير الكاسترد ويتم إضافة القشطة إليها .
يتم تقليب القشطة مع الكاسترد جيدًا حتى تمتزج بشكل جيد وتصبح خليطًا متجانسًا .
– يترك الكاسترد حتى يبرد تماما .
يتم البدء في صنع عجينة الكنافة .
توضع الكنافة في وعاء عميق وتفتت قليلًا .
يتم تحضير قدر عميق آخر ووضع فيه السمن اللين مع السكر الناعم .
– يخلط المكونين جيدا .
– تضاف إليهم عجينة الكنافة .
يتم خلطها جيدًا مع السمنة والسكر حتى يتم تغطية الكنافة تمامًا بالسمنة والسكر .
يتم اختيار صينية فرن مستديرة ذات حواف عالية .
ضع طبقة خفيفة من السمن على الصينية .
يوضع ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية، ثم ينصب بشكل جيد .
يتم ضغط الكنافة باليد مع إضافة كمية صغيرة من السمن على سطحها المفرود في الصينية .
تُغطَّى جوانب الصينيَّة بطبقة من عجينة الكنافة، ويُستَمرُّ في الضغط عليها حتَّى تُشكِّل أرضيةً سميكةً تصلح لوضع الكاسترد فوقها .
يتم إضافة الكاسترد إلى عجينة الكنافة ويتم توزيعه بشكل جيد على كامل سطح الصينية لتغطية الكنافة بالكامل .
– تضاف الكمية المتبقية من الكنافة لتغطي طبقة الكاسترد مع الالتزام بالهدوء والضغط برفق على سطح الصينية كي لا تخرج حشوة الكاسترد فوق عجينة الكنافة، وبعد التأكد من تغطية الصينية بالكامل بالكنافة جيدا يتم ادخالها الى فرن مسخن مسبقا، على درجة حرارة مائتين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
تُخرج كنافة الكاسترد من الفرن وتُقلب ثم تُوضع على طبق التقديم .
– تسقى بالشيرة أو القطرة الباردة .
– يوضع الفستق المجروش على الوجه .
طريقة عمل الكنافة بالكاسترد والموز :
اولاً : المكونات
1 – نصف كيلو من الكنافة .
استخدم كوبين ونصف من السمن المذاب .
3 ونصف كوب من الزبد المذاب.
4- ثلاث شرائح موز كبيرة .
5 – 1/2 كوب من السكر.
طريقة التحضير :
يتم تحضير الكاسترد بالطريقة التي تم شرحها سابقا .
تُوضع الكنافة في طبق واسع وعميق، ثم تُفتل الكنافة قليلاً بأطراف الأصابع .
نضع السمن أو الزبدة على الكنافة ونقلبها ونفتتها جيدًا .
يتم وضع نصف كمية الكنافة في الصينية والضغط عليها بأطراف الأصابع .
يجب توزيع الضغط بشكل متساوٍ على قاع الصينية .
يتم وضع الكاسترد فوق الكنافة، ويتم ترك مسافة قصيرة حوالي 2 سم من الجوانب .
– يوزع الموز فوق الكاستر .
يتم توزيع باقي كمية الكنافة بالتساوي فوق سطح الموز، حتى يتم تغطية السطح بالكامل .
يتم ضغط الكنافة بلطف باليد حتى تلتصق مع بعضها وتتماسك .
يتم وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وتتماسك الكنافة جيدًا مع بعضها .
– يتم اخراج الصينية من الفرن .
انقلب على طبق تقديم مسطح وواسع .
– يتم توزيع الشيرة على الكنافة بالكامل وتقديمها ساخنة .