تعتبر الكفتة من الأطباق المتعددة الوصفات والطرق، حيث يمكن تحضيرها بالشواء على الفحم، أو تحضير كفتة الأرز، أو كفتة داوود باشا، وتوجد أيضا العديد من الطرق المختلفة لتحضير هذا الطبق، بما في ذلك طبق الكفتة بالطريقة الهندية، ويتميز هذا الطبق بكثرة البهارات المختلفة المستخدمة في تحضيره، حيث يعتبر المطبخ الهندي من أشهر المطابخ الذي يستخدم البهارات بكثرة.
طريقة تحضير الكفتة على الطريقة الهندية
يتميز طبق الكفتة الهندية بأنه مختلف عن الأطباق التي نعرفها، ويمكن تحضيرها على الطريقة الهندية من خلال اتباع الطريقة وتحضير المقادير التالية:
مقادير الكفتة على الطريقة الهندية
نصف كيلو من اللحم المفروم.
يتم تقطيع بصلة واحدة متوسطة أو كبيرة الحجم.
عدد ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
بيضة واحدة.
مقدار 2 ملعقة طعام من البقسماط المطحون.
نصف ملعقة من التوابل الهندية الجاراماسالا.
استخدم ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة بشكلٍ ناعم.
لتحضير الصوص الخاص بالكفتة
بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
قرن واحد من الفلل الحار.
¾ ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم.
¾ ملعقة طعام من الثوم المطحون.
كوب مناسب من عصير الطماطم.
ملعقة طعام من صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة صغيرة من الجراماسالا.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
نصف كوب من كريمة الطهي.
نصف كوب من الكاجو مطحون.
عدد 2 ملعقة من زيت الطعام.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
يتم وضع جميع مكونات الكفتة في وعاء مناسب، ثم يتم خلطها مع بعضها البعض حتى تتجانس جميع المقادير.
يتم تشكيل الكفتة على شكل كرات مناسبة من حيث الحجم.
يتم قلي جميع كرات الكفتة في مقلاة تحتوي على الزيت على النار حتى تصبح بنية اللون من جميع الجهات.
يتم تصفية حبات الكفتة من الزيت ووضعها جانبًا.
يمكن وضع ملعقة طعام من الزيت في نفس المقلاة، ثم وضع البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
يتم وضع جميع البهارات الخاصة بالصلصة ثم إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ويترك الخليط على النار لفترة، ثم يتم إعادة الكفتة مرة أخرى إلى الخليط.
نترك الكفتة في الخليط على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
8- يتم إضافة الكريمة للطهي ومن ثم الكاجو المطحون، ويتم تقديمها في أطباق التقديم.
يتم تقديم هذا الطبق المميز مع أرز الكبسة على الطريقة الهندية والخبز المحمص، ويعتبر وجبةمغذية عالية القيمة بسبب احتوائه على الكثير من العناصر الغذائية الهامة والمفيدة.
الكفتة المشوية على الطريقة الهندية
ويمكن تحضير الكفتة المشوية بالطريقة الهندية وفقا للمقادير والطريقة التالية
مقادير الكفتة المشوية
نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
قرن من الفلفل الحامي.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرم ناعم.
عدد 2 فص من الثوم المهروس.
بيضة واحدة.
مطلوب كمية 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
عدد 2 ملعقة من الزيت.
ملعقة طعام من النشا.
نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
يستخدم نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
يحتاج نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكفتة المشوية
يتم خلط جميع المكونات في وعاء مناسب، بما في ذلك اللحم المفروم والفلفل الحار والزيت والبيض والنشا والثوم والزنجبيل، ثم يتم إضافة البهارات مثل الحبهان والكزبرة والكركم وغيرها من البهارات، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
يتم وضع اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة بعد الخلط، حتى تتماسك المكونات ويصبح تشكيلها أسهل.
تتم عملية التسخين في الفرن عند درجة حرارة تبلغ 180 درجة مئوية.
يتم تشكيل اللحم على شكل أصابع ومن ثم وضعها في صينية مخصصة للخبز في الفرن.
يتم وضع الكفتة في الفرن لمدة لا تقل عن 40 دقيقة حتى يتم النضج الكامل من جميع الجهات والتأكد من نضج الكفتة بشكلٍ كامل
يتم وضع قطعة من الفحم المشتعل على الفويل، ثم وضع نقطتين من الزيت ووضعهما في منتصف الكفتة، ويترك الكل في الفرن المغلق لمدة 5 دقائق، وتلك الخطوة مهمة للحصول على نكهة الشواء المميزة في الكفتة.
يقدم الكفتة المشوية بالطريقة الهندية مع الخبز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة، أو مع أرز الكبسة الهندي.
يعتبر تقديم الوجبات الحارة والحريفة من الممارسات الشهيرة في المطبخ الهندي، ومن الممكن تجنب إضافة الفلفل الحار في وصفة الكفتة، سواء في الطريقة الأولى أو المشوية، والاستغناء عن أي توابل غير مرغوب فيها إذا كانت تسبب مشاكل صحية.