يعتبر الكبدة الإسكندراني واحدة من الأطباق المشهورة في مصر، حيث يمكن إعدادها بسهولة وسرعة. يطلق عليها اسم الكبدة الإسكندراني نسبة إلى تحضيرها في مدينة الإسكندرية، على الرغم من أنها تطهى في جميع المدن المصرية. تحتوي الكبدة الإسكندراني على قيم غذائية مفيدة مثل الحديد والبروتين. في هذه المقالة، سنستعرض طرقا مختلفة لإعداد الكبدة الإسكندراني.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
مكونات الكبدة الاسكندراني
نصف كيلو من الكبدة البلدية البقرية الطازجة
– قرنين من الفلفل الأحمر
– قرنين من الفلفل الأخضر
– نصف ملعقة شطة صغيرة
– نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
– ملعقتان ملح ناعم
– ملعقتان كزبرة ناعمة
– ملعقتان من الكمون الناعم
– رشة إكليل الجبل
مقدار ربع كوب من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بزيت نباتي
– قطعة طماطم ويتم تقطيعها صغيرا
– عصير ليمون واحدة
– ستة فصوص من الثوم، ويجب أن يتم هرسه بشكل جيد
استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من الخل لمنع الزفير من الكبد
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
يجب أولاً غسل الكبدة وتنظيفها جيدًا، ويتم ذلك عن طريق وضعها في وعاء عميق وإزالة أي زوائد غير مرغوب فيها.
يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة الحجم وفقًا للرغبة
– يتم وضع كل من عصير الليمون والكزبرة والكمون والملح والفلفل والإكليل والثوم والخل في وعاء، ويتم خلطهم مع بعضهم البعض بشكل جيد
– تضاف هذه التوابل بعد خلطها على شرائح الجيدة، وتقلب جيدا وتترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
يجب جلب مقلاة غير قابلة للالتصاق، ووضع كمية قليلة من الزيت وليس كمية كبيرة.
يتم إضافة الكبدة مع الحرص على التقليب باستمرار
يتم تقطيع قرون الفلفل الحمراء والخضراء ثم إضافتها إلى الكبدة
يتم إضافة مكعبات الطماطم، ويمكن إضافة بعض الفلفل الحار حسب الرغبة
تترك الكبدة على النار بهذا الشكل مع الاستمرار في التقليب، ويفضل إضافة ربع كوب من الماء
يتم وضعها في طبق التقديم ويمكن أيضًا وضعها في السندويشات، بالإضافة إلى سلطة الطحينة.
طريقة عمل الكبدة بالفلفل الأخضر
مكونات الكبدة بالفلفل الأخضر
كيلو كبدة بلدي طازجة
يتم تقطيع بصلتان متوسطتان الحجم إلى حلقات رفيعة
نصف كوب زيت نباتي
استخدم كمية وفيرة من الملح والفلفل والقرفة حسب الرغبة
يتم تقطيع قطعتين من الفلفل الأخضر المتوسط الحجم على شكل جوانح
طريقة تحضير الكبدة بالفلفل الأخضر
يتم وضع الزيت النباتي في وعاء عميق على درجة حرارة متوسطة
تضاف شرائح الفلفل إلى الزيت وتترك لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ثم يتم الانتظار حتى تذوب وتصبح ناعمة
يتم إضافة البصل ونتركه لمدة خمس دقائق
يتم إضافة شرائح الكبدة والانتظار لمدة ثلاثة دقائق، ثم يتم تشويحها بشكل مستمر
يتم تغطية الوعاء وتخفيض درجة الحرارة في نفس الوقت
يتم ترك جميع المكونات على النار لمدة ربع ساعة، مع تخفيض درجة الحرارة بعناية
يتم تحريك المكونات جيدًا في تلك الفترة ويجب عدم الانتظار عليها.
– بجوار سلطة الطحينة و الخبز الأبيض يتم تقديم الكبدة ساخنة
الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة
تعد الكبدة واحدة من الأعضاء الداخلية التي توجد في جميع الكائنات الحية، كما أنها واحدة من الأطعمة التي يقبل الإنسان علي تناولها من مختلف الحيوانات كالدجاج والبقر والغنم، وتتميز الكبد بأنها غنية بالمواد الغذائية المفيدة والهامة، ومن أهم تلك المواد الحديد والأملاح والدهون والفيتامينات، ولكن تحتار العديد من السيدات في طريقة غسل الكبدة، وهو ما سوف نقوم بتوضيح الآن:
في البداية، يتم إعداد لوح التقطيع باستخدام السكين المخصص للتقطيع
– يجب الحرص على عدم وجود أي من الأطباق أو الأواني في المكان الذي سيتم فيه تقطيع الكبد، وذلك لتجنب التلوث
يتم غسل الكبد باستخدام ماء فاتر ويجب تجنب الماء الساخن، وذلك لحماية الكبد من التفتت.
يتم تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة باستخدام لوح التقطيع
يتم وضع الكبدة في المصفاة المخصصة لها، ويفضل وضع الملح أو عصير الليمون عليها، ويتم فركها جيدًا وبحذر.
يتم وضع الكبد المطهو بالماء الفاتر لإعادة غسله
7- يتم رش كميات متوسطة من الدقيق الأبيض علي الكبدة. ويتم تركها لمدة عشرة دقائق.
يتم غسل الكبدة مرة أخرى للتخلص من بقايا الطحين
يتم وضع الكبدة في أكياس شفافة نظيفة وتخزينها في الفريزر.