يعتبر نبات القلقاس من الخضروات الشهية التي يحبها الكثيرون ، على الرغم من تباين الآراء حول مذاقه ، لكن له محبين كثيرون يتناولونه بأشكاله ووصفاته المختلفة ؛ وقد ذكر أن موطن زراعته الأصلي هو جنوب شرق قارة آسيا ووصل إلى جزر المحيط الهندي ، ويتميز بالعديد من الفوائد الغذائية التي تجعله وجبة مفضلة لدى البعض ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى مجموعة من البروتينات والفيتامينات.
تحضير القلقاس
تتنوع طرق طهي وجبة القلقاس باختلاف الدول التي تستخدمها، وتتضمن العديد من الأسماء مثل الإنجليزية (Taro) واليونانية (Colocasia) وغيرها، ويمكن شراء حبات القلقاس وإعدادها في المنزل من البداية حتى مرحلة الطهي، وتتوفر عدة علامات تجارية للبيع بعد تقشيرها وتقطيعها، مما يتيح للجميع تناولها طوال العام.
طريقة عمل القلقاس بالسلق
يعتمد تحضير القلقاس المصري على وجود نبات السلق، الذي ينتمي إلى فئة النباتات الورقية مثل البقدونس والكزبرة، ويتميز بالعديد من العناصر الغذائية الهامة، كما يضفي طعما رائعا على وجبة القلقاس. يمكن طهي القلقاس باستخدام الخطوات التالية
المكونات
- الكمية المطلوبة من القلقاس.
- نبات السلق.
- الكزبرة الخضراء الطازجة أو المجففة.
- ثوم.
- مرقة اللحم.
- سمنة.
- كمية مناسبة من الملح.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- يتم وضع مرق اللحم على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يتم إضافة حبات القلقاس المقطعة إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع السلق والكزبرة الخضراء معًا في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف القليل من الماء، ويتم تشغيل الخلاط حتى يصبح المزيج سائلاً.
- يتم إضافة كمية من هذا السائل إلى القلقاس بعد تصفيته بشكل جيد.
- يتم وضع السمنة والثوم في وعاء آخر على النار، ثم يتم إضافة الملح والفلفل بينما يتم التقليب المستمر، ومن ثم يتم إضافة الكمية المتبقية من الخليط المصفى، واستمرار التقليب.
- يتم وضع الطشة على القلقاس في النهاية، وينتظر حتى ينضج، ثم يُقدم للأكل.
طريقة عمل القلقاس بدون سلق
يمكن أن يوجد بعض الأشخاص الذين لا يفضلون طعم السلق في القلقاس، أو أن يسبب لهم الحساسية، وفي بعض الأحيان يكون السلق غير متوفر للشراء، لذلك يمكن تخزين القلقاس بنفس طريقة حفظ السلق، وهذه هي الطريقة الخاصة به:
المكونات
يكفي هذه المكونات لإعداد كمية 2 كيلوغرام من القلقاس، ويمكن زيادة أو تخفيض الكمية حسب الحاجة، وتتكون هذه المكونات من:
- اثنان كيلو من نبات القلقاس.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ثلاثة حزم من الكزبرة الخضراء.
- حجم الكمية تتراوح بين كوبين إلى أربعة أكواب من شوربة اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- يتم بعد تقشير القشرة الخارجية للقلقاس مسحه بقطعة قماش نظيفة، ثم يتم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- تُغسل الكزبرة جيدًا، ثم تُفرم بشكل خشن.
- تُحمر الكزبرة في السمنة في وعاء على نار متوسطة حتى تُصبح مقرمشة، ثم يتم إطفاء النار وطحن الكزبرة مرة أخرى.
- يتم وضع الكزبرة مع القلقاس وملعقة كبيرة من السمنة، ثم يتم التقليب على النار لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- يتم إضافة مرقة اللحم حتى يتم النضج التام، مع إضافة الملح والفلفل بكميات مناسبة.
طريقة عمل القلقاس باللحمة
يمكن تقديم القلقاس مع قطع اللحم أو إضافة الدجاج كطبق جانبي، ويجب أن تحتوي الوجبة بالطبع على الأرز الأبيض اللذيذ. ويمكن تعزيز فوائد القلقاس العديدة عند إضافة اللحم إليه، بالإضافة إلى تحسين نكهته. ويمكن شرح طريقة إعداد القلقاس باللحم كما يلي
المكونات
- قلقاس طازج أو مجمد.
- قطع من اللحم على شكل مكعبات.
- نبات السلق.
- كزبرة خضراء.
- مقدار من الماء.
- بصل.
- ثوم.
- سمنة.
- كمية مناسبة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم إحضار قطع اللحم المُقطعة ووضعها في السمنة على نار متوسطة حتى يتم تشويحها جيدًا، ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود إليها.
- بعد تحمير اللحمة، يتم وضع البصل عليها.
- يتم ضرب السلق والكزبرة بواسطة الخلاط الكهربائي أو أي جهاز آخر، ويتم إضافة القليل من الماء لتكوين سائل.
- يتم إضافة كمية من هذا المزيج إلى اللحم، مع إضافة كمية من الماء.
- يتم تقليب الثوم مع السمنة في وعاء، بالإضافة إلى مزيج السلق والكزبرة المتبقي.
- بعد ذلك، يتم تزويد القلقاس بطشة من الثوم والسمنة، ثم يتم التقليب.
- يُقدم عندما يصل إلى مرحلة النضج المناسبة.
طريقة عمل القلقاس الاحمر
أحيانًا يتم تحضير بعض أنواع الخضروات مع الصلصة الحمراء مثل الملوخية والبامية والبازلاء، ويمكن أيضًا تحضير القلقاس الأحمر عن طريق إضافة الصلصة إليه. يمكن اتباع الخطوات التالية للحصول على الطعم المثالي للوجبة
المكونات
تلك الكمية مناسبة لصنع كيلوغرام واحد من القلقاس، ويتم زيادة أو تخفيض المكونات حسب كمية القلقاس المطلوبة
- كيلو من حبات القلقاس.
- نصف كيلو جرام من الطماطم.
- بصل مفروم أو مقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثوم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كزبرة مجففة.
طريقة تحضير القلقاس الأحمر
- يتم تحمير البصل مع السمنة في وعاء.
- ثم إضافة الثوم إليه.
- ثم نضيف الطماطم، ويترك حتى تتسبك وتتحول إلى صلصة.
- الخطوة التالية هي وضع القلقاس على ما سبق، وتركه حتى ينضج جيدًا.
- في وعاء آخر، يتم تحمير الثوم والكزبرة المجففة أو الناشفة، ثم يتم إضافتها إلى القلقاس.
طريقة عمل طاجن القلقاس باللحم
بدلاً من طهي القلقاس واللحمة معًا في وعاء، يمكن استخدام الفرن لعمل طاجن، وسوف يكون للطبق طعمٌ مختلف، ولتحقيق ذلك، يجب اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- قلقاس.
- لحم مكعبات.
- نبات الكراث.
- كزبرة خضراء.
- ملح.
- فلفل أسود.
- فلفل حار.
- عصير ليمون.
- زيت عباد الشمس.
- مرقة.
- صلصة طماطم.
- بصل مكعبات.
- ثوم.
- بهارات.
طريقة التحضير
- يتم تحمير البصل في الزيت في وعاء، ثم يضاف اللحم بعد ذلك.
- يتم فرم الثوم، الفلفل الحار، والكراث معًا ثم إضافتها إلى اللحم.
- يتموضع البهارات والفلفل الأسود وكمية مناسبة من الملح وعصير الطماطم والمرق في الطبق.
- نضع الليمون والكزبرة الخضراء على أعلى الطعام، ونضع كمية منهم في طاجن بايركس.
- يتم تقطيع القلقاس إلى شرائح وتقشيره، ثم يُقلى في الزيت ويُوضع في الطنجرة.
- يتم وضع خليط اللحم والصلصة على الخبز ويخبز في الفرن.