مكونات وطريقة عمل العجينة القطنية
- أول طريقة لعمل العجينة القطنية
أولاً المكونات:
- كوبان من الحليب .
- ملعقة كبيرة ونصف خميرة جافة.
- 1/2 كوب سكر.
- 3 حبات بيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح .
- 2 ملعقة كبيرة من المايونيز.
- 6 أكواب طحين المستخدم لكل الأغراض.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ثانياً طريقة الإعداد:
- تمزج الخميرة مع الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من السكر .
- يتم ترك المكونات لتستريح في المطبخ لمدة 10 دقائق.
- ثم يتم إضافة البيض مع المايونيز والملح والسكر إلى الخليط، ويخلط الخليط جيدا.
- يجب خلط البيض مع جميع سوائل العجينة القطنية.
- يتم مزج الدقيق بشكل صغير باستخدام خلاط المطبخ أو ملعقة خشبية. بمجرد مزج الدقيق بالكامل، يتم إضافة الزيت إلى المزيج. من الأهمية بمكان وضع الزيت في النهاية لجعل العجين متماسكًا.
- يتم عجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح متماسكة، ثم يترك العجين يختمر لمدة ساعة تقريبا، وبعدها يمكن البدء في الوصفة المطلوبة.
- ثاني طريقة لعمل العجينة القطنية
أولاً المكونات:
- يحتاج 450 جرامًا من الطحين ويمكن زيادته إذا لزم الأمر.
- 50 جرام من السكر.
- 25 جرام من الخميرة الطازجة.
- 250 مل من الحليب الدافئ بدرجة 35 درجة.
- 160 جرام من الزبادي الطبيعي.
- 75 جرام زبدة بحرارة الغرفة.
ثانياً طريقة الإعداد:
- يتم وضع الدقيق في أسفل وعاء الخلاط الكهربائي فقط ليغطي الجزء السفلي، ثم يتم عمل حفرة في الوسط ويتم إضافة السكر إلى الحفرة مع الخميرة الطازجة.
- يمزج الزبادي مع الحليب الدافئ، ويجب التأكد من أن درجة حرارة الزبادي تكون في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه على الحليب ليصبح المزيج دافئ، ثم يُصب المزيج على المكونات الجافة.
- يغطى العجين بمنشفة لحوالي 15 دقيقة.
- يتم خلط باقي الدقيق مع الزبدة الطرية ثم يتم العجن باستخدام العجان الكهربائي، يتم العجن بدرجة منخفضة في البداية ثم على درجة عالية لمدة تقارب 5 دقائق، وإذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا، فقد يستغرق العجن الكامل وقتًا أطول.
- يرش بعض من الطحين على العجين، وتغطى بورق استرتش ثم بمنشفة وتترك لتختمر حوالي ساعة بحد أدنى في مكان دافئ، في حالة كان الجو باردًا جدًا في المطبخ، يمكن أيضًا وضع العجين في الفرن الدافىء، فيسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية ثم يغلق، وتوضع العجين في وعاء ضد الحرارة في الفرن لتختمر.
- يتم رش بعض الدقيق على السطح وتوضع العجينة فوقه، ويمكن إضافة المزيد من الدقيق ويمكن تحضير العجينة باليد.
- في هذه المرحلة، تصبح العجينة ناعمة للغاية، ويتم إضافة الدقيق تدريجيًا حتى يصبح العجين متماسكًا وغير لزج للأصابع.
- يضاف كمية كافية من الدقيق لجعل العجينة قطنية وهشة، ويجب ألا تلتصق العجينة بالأصابع أثناء هذه المرحلة.
- يمكن استخدام العجينة على الفور لإعداد أي نوع من المخبوزات الحلوة، مثل الفطائر أو لفائف القرفة أو أي وصفة أخرى تستخدم عجينة الخميرة القطنية.
استخدامات العجينة القطنية
- أصابع العجين المخبوزة: يتم تسطيح العجين وقطعه إلى شرائح باستخدام قاطع بيتزا، ثم يتم تغطيتها بغلاف من البلاستيك الشد بعد إضافة الخميرة، ويترك العجين ليتخمر لمدة 20 دقيقة، يتم إزالة الغلاف، ثم يدهن سطح العجين بالزبدة الطرية، ويتم رش مسحوق البصل ومسحوق الثوم والجبن الموزاريلا المبشور وجبن البارميزان المبشور، ثم يخبز العجين لمدة 5-6 دقائق عند حرارة 475 درجة فهرنهايت.
- خبز متعدد الاستخدامات: هذه هي أبسط وصفة يمكن صنعها باستخدام العجينة القطنية، حيث يتم لف العجين ووضعها في الفرن ويمكن تحديد سمك الخبز بناء على نوع العجين المستخدم، وبعد ذلك يمكن دهن الزبدة أو الجبن أو الصلصة أو أي شيء يفضله على وجه الخبز، وإذا لم ترغب في الخبز، يمكن طهيها في مقلاة وتقليبها حتى تحصل على اللون المرغوب.
- لفائف القرفة والسكر: أصعب جزء في إعداد المعجنات هو العجين، حيث يجب أن يكون العجين مقرمشا ورقيقا وهشا، وتختلف نوعية الملمس بين الفطائر والحلويات. وفي هذه الوصفة، يتم فرد العجين بشكل مستطيل ثم يرش بالسكر البني ومسحوق القرفة ويتم لفه مثل الأسطوانة، ثم يتم قطعه إلى حلقات ووضعه في صينية الخبز وتركه ليستريح لمدة 5 دقائق قبل الخبز، وعندما ينضج يتم إضافة الشوكولاتة السائلة أو صلصة الكراميل أو القرفة.
- فطيرة التفاخ: يتم طهي العجينة لمدة تتراوح بين عشر دقائق ونصف ساعة، ثم يتم تحضير ثمانية قطع من التفاح ووضعها فوق العجينة المطهوة، ثم يتم قطع مكعبات من الزبدة ووضعها، ثم يتم رشها بالسكر وتخبز لمدة تقريبية قدرها 45 دقيقة عند درجة حرارة 400 فهرنهايت.
العجينة القطنية لعمل البيتزا
أولاً المكونات:
- ثلاث أكواب من الطحين لجميع الأغراض.
- كوب ونصف من الحليب الكامل الدسم ويكون دافئًا.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وربما تحتاج إلى المزيد.
- طحين إضافي للعجن ورش الأسطح للفرد.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- وضع الملح حسب الذوق.
ثانياً طريقة الإعداد:
- يتم إضافة معلقتين كبيرتين من الخميرة مع السكر إلى الحليب الدافئ ويُخلط الخليط جيدًا، ثم يُترك الخليط لمدة نصف ساعة بعد تغطيته حتى يتم تكوين فقاعات كثيرة فيه.
- ضع الدقيق في وعاء كبير لجميع الأغراض.
- يتم وضع الكمية المتبقية من السكر، ورشة كبيرة من الملح، ويخلط الدقيق جيدًا معهما حتى يتجانس الخليط بالكامل.
- يتم إضافة خليط الخميرة المعد مسبقا إلى الدقيق، ثم يخلط كل شيء جيدا حتى يتم الخلط بشكل جيد بين الطحين وخليط الخميرة.
- يتم إضافة زيت الزيتون إلى الدقيق ويُخلط المزيج مرة أخرى لضمان توزيع الزيت بالتساوي في العجينة.
- تعجن العجينة القطنية باليد جيدًا لمدة حوالي دقيقتين تقريبًا حتى تصبح عجينة لزجة جدًا.
- يتم وضع العجين تدريجياً في خليط الدقيق حتى يصبح من السهل تشكيله لصنع البيتزا، ولكنه قد يكون لزجًا قليلاً.
- يتم تغطية الوعاء وتركه لمدة تصل إلى حوالي 3 ساعات حتى تتخمر العجينة بشكل صحيح.
- عندما يرتفع العجين بما فيه الكفاية، يمكننا إضافة صلصة على وجه العجين لجعلها بيتزا.
أسرار العجينة القطنية
- اختر الدقيق المناسب: : يتكون العجين القطني الهش من الدقيق المناسب والنوعية الموثوق بها، وينبغي استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين للحصول على العجين الأفضل.
- الخميرة الطازجة: عندما تترك الخميرة مفتوحة لفترة طويلة أو تكون قديمة، فإن مفعولها يتوقف ولا يمكنها التخمير بشكل صحيح، لذلك يجب مراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية والتأكد من أن الخميرة المستخدمة طازجة، حتى لا تتسبب في جفاف وتسمم المعجنات.
- منح الخميرة وقتًا لتنشيطها: عند مزج الحليب مع السكر والخميرة ثم ترك الخليط للتخمر، سيتسبب هذا في تسريع عملية التخمير.
- إضافة الزيت في الوقت المناسب: يتم إضافة الزيت بعد خلط الدقيق جيدا، وهذه الخطوة تؤدي إلى نجاح كبير في نسيج العجين.
- يعجن العجين بشكل صحيح: يجب أن تكون العجينة سلسة وغير لزجة أثناء العجن، وإذا كنت لا ترغب في العجن اليدوي ، يمكن استخدام الخلاط الكهربائي للقيام بالعجن.
- أضف الملح إلى العجينة: على الرغم من الاعتقاد الشائع، الملح لا يقتل الخميرة، ولكنه يضيف طعما لذيذا آخر لمذاق العجين.
- رش طحين على السطح: عندما تقوم بخطوة فرد العجين، يجب عليك التأكد من رش سطح العجينة جيدا، حتى يتم منع العجينة من الالتصاق بالسطح والأيدي.