يمتلك المطبخ المغربي العديد من الوصفات التي تثري المطبخ المغربي بشكل عام، وخاصة وصفات طبق السلطة المغربية التي انتشرت شهرتها في العالم كله؛ نظرا لما تتمتع به من توابل من جهة، ومن مكونات مفيدة ومغذية من جهة أخرى مثل الكسكس الذي يعتبر الملك في الوجبات المغربية، وكذلك الحمص واللوز المحمص.
طريقة عمل السلطة المغربية
المقادير
- نصف كوب من المشمش المجفف والزبيب الذهبي.
- كوب ماء دافيء.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقتان ونصف ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- نصف كوب طحينة.
- كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون.
- نصف ملعقة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
- جوزة الطيب.
- ثلاثة أكواب من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاثة أكواب من الشعير أو الأرز أو القمح المطهوة جيدًا.
طريقة التحضير
- يتم وضع الفواكه في كمية من الماء الدافئ حتى تصبح طرية، ويتم ذلك لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم تصفى من الماء.
- نقوم في وعاء الخلط بوضع البقدونس المفروم مع قطع الكوسة والحبوب الكاملة المطهوة، ثم نخلط المكونات جيداً.
- يتم إعداد تتبيلة السلطة المغربية بخلط الفواكه اللينة مع الزيت النباتي والخل والطحينة ومقادير التوابل باستخدام مطحنة التوابل أو الخلاط.
- يتم الحرص على أن يكون مزيج التتبيلة ناعم الملمس، ويمكن إضافة ثلثي كوب من الماء الدافئ في حالة الحصول على الكثافة المطلوبة.
- بعد تحقيق الكثافة المناسبة، يتم توزيع التتبيلة بالتساوي على جميع مكونات السلطة وخلطها جيدًا حتى يتشربها الخضروات بالكامل.
- يمكن إعداد السلطة جاهزة للاستخدام، أو يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاثة أو أربعة أيام.
طريقة سلطة الباذنجان المُحمص
المقادير
- ثمرة باذنجان كبيرة الحجم.
- ملعقة من زيت الزيتون البِكر.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ربع كوب زبادي يوناني سادة.
- رشة من مسحوق الثوم.
- حبة من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الدافيء.
- نصف ملعقة عصير ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة من العسل.
- ربع كوب من أنصاف الطماطم الصغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من الجبن الفيتا.
- ملعقة من الصنوبر المحمص.
- 4 أوراق نعناع مفرومة.
- صوص حار.
طريقة التحضير
- يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت، ثم يُوضع ورق الزبدة في صينية الفرن أو الصينية المستخدمة.
- يجب تقطيع حبة الباذنجان إلى نصفين متساويين بالطول، ثم رش القوالب بالزيت والملح والفلفل الأسود.
- يتم وضع النصفين من الطعام في صينية الخبز، ثم يتم وضعها في الفرن لتحميصها لمدة نصف ساعة تقريبًا، وفي الوقت نفسه، يتم تحضير التتبيلة.
- نخلط الزبادي ومسحوق الثوم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود في وعاء خلط متوسط.
- نخرج الباذنجان من الفرن، ونضعه في طبق التقديم بعد وضع التتبيلة في الأسفل، ثم نصنع صلصة السلطة عن طريق مزج العسل والكمون والليمون والطحين.
- يتم رش محتويات صلصة السلطة على وجه الباذنجان، ثم يتم وضع قطع الجبن الفيتا وأنصاف الطماطم الصغيرة والصنوبر المحمص والنعناع والصلصة الحارة.
- يجب تناول السلطة فورًا، أو تركها في الثلاجة لبعض الوقت.
سلطة الكسكس بالبرتقال
المقادير
- كوبان من مكعبات قرع العسل.
- حبة بصل متوسطة.
- كوب من الكسكس.
- شريحتان من الدجاج المخلي.
- بعض قطرات من عصير البرتقال.
- زيت زيتون.
- ملح.
- ملعقتان من الزنجبيل.
- نصف ملعقة من مسحوق الكزبرة.
- نصف ملعقة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثمرة برتقال.
- قشر البرتقال.
- حفنة من التوت البري المُجفف.
- المقدار المفضل من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على درجة حرارة عالية.
- نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم نضعها مع مكعبات القرع العسلي في صينية.
- يتم تتبيل هذا المزيج بالملح والفلفل الأسود، ويُدخل الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نضع الكسكس في وعاء مناسب ونغمره بالماء المغلي ونتبله بالملح والفلفل الأسود ثم نغطيه.
- نقوم بتقطيع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة، ثمَّ نتبَّلها بقطرات عصير البرتقال والملح.
- يتم تحميصها في المقلاة حتى تصبح باللون الذهبي.
- لتحضير الصلصة، يتم مزج 4 ملاعق من زيت الزيتون مع الخل، مع قشر البرتقال والتوابل.
- بعد تحريك الصلصة جيدًا، يتم إعداد طبق السلطة بوضع الكسكس والدجاج وقرع العسل والبصل والتوت معًا، ثم يخلط كل المكونات جيدًا.
- يتم رش الصلصة على هذه المكونات، ثم يتم خلطها جيدًا، ويتم وضع الكزبرة على الوجه، ثم يقدم الطبق كوجبة طعام .
طريقة سلطة الأرز
المقادير
- كوب ونصف من الأرز أو الكسكس المطهو متاح.
- كوبان من الجزر المُقطع .
- يتم استخدام ثلاث وحدات من البصل الأخضر، وقطعها إلى شرائح.
- ربع كوب من المشمش.
- ربع كوب من اللوز المُقشر .
- يجب فرم نصف كوب من البقدونس بشكل ناعم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- عود كرفس مفروم فرماً ناعماً.
- نصف حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من براعم الفاصوليا.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ليمونة.
- يمزج فصان من الثوم المهروس مع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- فلفل أسود طازج ومطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقوم في وعاء المزج بوضع الأرز أو الكسكس، والجزر، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، وبراعم الفاصوليا، ثم نمزج الخليط جيدًا.
- نضيف المشمش والكرفس والفلفل ونواصل التحريك .
- نمزج في وعاء صغير عصير الليمون، الثوم المفروم بالملح البحري، الفلفل الأسود الطازج، وزيت الزيتون، ثم نضيف هذا الخليط إلى مكونات السلطة ونقلبها جيداً.
- يتم تقديم وعاء السلطة للتناول في وجبة الغداء أو العشاء، ويمكن وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربع ساعات قبل تناوله.
طريقة سلطة الجزر والحمص
المقادير
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من العسل.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- رطل من الجزر المُقشر والمبشور.
- ثلث كوب من المشمش.
- نصف كوب من اللوز المجفف، والمُحمص.
- 15 أونصة من الحمص المُغسول والمُصفى جيدًا.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم بطريقة ناعمة.
- فص ثوم مفروم.
- نصف كوب من النعناع الطازج أو الكزبرة المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم تحضير صلصة السلطة عن طريق مزج مبشور الليمون مع كمية من عصير البرتقال والليمون وزيت الزيتون والعسل والبهارات.
- في وعاء السلطة، نضيف الحمص والجزر والكراث والثوم والكزبرة المطحونة والمشمش والفلفل واللوز المحمص، ونخلط جيدًا.
- نوزع صلصة الخليط المذهل على جميع مكونات سلطة الخضار ونقلب جيدًا.
- قبل التقديم، يتم رش قليل من أوراق النعناع أو الكزبرة المفرومة.
تعتمد ثقافة الطعام المغربية على تقديم نفس الوجبة بأشكال متعددة وبأساليب مختلفة. ينبع هذا التنوع من تقدير الطهاة المغاربة لاختلاف الأذواق من جهة، ورغبتهم في تعريف مأكولاتهم للمطابخ العالمية من جهة أخرى. في بعض الأحيان يقدمون السلطة بشكل محلى وأحيانا بشكل حار، وفي جميع الوصفات يجدون من يؤيدهم ومن يستمتع بإعداد تلك الوجبات وتناولها مع الأصدقاء والأقارب.