تعتبر الزلابية أو اللقيمات من أشهر أنواع الحلويات الشرقية السورية، وهي تتميز بطعمها الحلو وشكلها الكروي. تعود أصولها إلى مدينة حمص في سوريا، وقد اشتهرت بمذاقها الشهي في جميع أنحاء العالم العربي، كما أن طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة.
طريقة عمل الزلابية ( اللقيمات )
المكونات
– الدقيق بمقدار كوبان وربع .
– النشا بمقدار ربع كوب .
– الخميرة الفورية بكمية ملعقة صغيرة.
– السكر بمقدار ملعقة صغيرة.
– رشة قليلة من الملح.
الزعفران المفتت بمقدار ملعقة صغيرة .
يجب استخدام كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ .
– زيت ذرة للقلي.
– قطر (عسل).
طريقة التحضير
نقوم بخلط الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، الملح، والزعفران في الخلاط الكهربائي، ثم نخلطهم جيدا. نضيف الماء الدافئ ثم نعيد تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة لا تتجاوز دقيقتين حتى يصبح العجين سائلا.
نقوم بإخراج العجينة من الخلاط ووضعها في وعاء عميق ونغلفها بالنايلون، ثم نتركها لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ، حتى يتم تخمير العجينة وارتفاعها. نضع زيت الذرة في مقلاة عميقة وارتفاعها حوالي سنتيمترين ونصف، ونضعها على نار هادئة. نقوم بتقليب العجينة بالملعقة حتى يتم خلطها جيدا وتهبط، ثم نقوم بتشكيل العجينة باستخدام إحدى الطرق التالية
الطريقة الاولى
نقوم بوضع العجينة في راحة اليد بعد عمل تجويف باليد، ثم نضغط عليها باستخدام الإبهام، وعندما تخرج العجينة من بين السبابة والإبهام، نستخدم ملعقة لقصها بحجم يناسبنا، ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن.
الطريقة الثانية
يتم وضع العجينة داخل كيس نايلون شفاف يحتوي على ثقب صغير في طرفه، ويتم ضغط الكيس لإخراج العجينة من الثقب، ثم يتم قص العجينة بملعقة صغيرة لتشكيل كرة صغيرة، ويتم وضع الكرات مباشرة في الزيت، ويتم تبليل الملعقة بالماء بين الحين والآخر لتجنب الالتصاق.
الطريقة الثالثة
يتم استخدام الماكينة بسهولة وبساطة، بتبليلها قليلا من الداخل، ثم وضع العجينة والضغط عليها من الأعلى، لتتشكل الزلابية بطريقة سريعة جدا، ثم وضع الكرات في الزيت لمدة دقيقتين حتى يتم قليها، ويجب تقليبها في المقلاة حتى تصبح لونها ذهبيا، ثم نخرج الكرات من الزيت ونضعها على ورق المطبخ، ويتركها لتبرد، ثم نعيدها إلى الزيت مرة أخرى لتقلى مرة أخرى وتصبح لونها أكثر حمرة، ثم نخرجها ونصفيها.
نقوم بغمس الكرات في القطر البارد، ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم، ولكي تبقى الزلابية مقرمشة يجب إبقاؤها مكشوفة.
طريقة عمل الزلابية بالكاسترد
المكونات
ـ الطحين بمقدار كوبان.
ـ حليب بودرة بمقدار معلقتان كبيرتان.
ـ كاسترد بمقدار معلقتان كبيرتان.:
ـ سكر بمقدار معلقة كبيرة.
ـ خميرة فورية بمقدار معلقتان صغيرتان.
ـ رشة قليلة من الملح.
يجب وضع الهال الناعم بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
ـ زعفران بمقدار ربع معلقة صغيرة.
كمية اللبن المتخثر تساوي ربع ملعقة صغيرة.
ـ ماء دافئ بمقدار كوب.
مكونات القطر
ـ زعفران بمقدار ربع معلقة صغيرة.
ـ سكر ابيض بمقدار كوبان.
ـ عصير ليمون بمقدار معلقتان صغيرتان.
ـ ماء بمقدار كوب.
طريقة التحضير
يتم وضع عصير الليمون والسكر والماء والزعفران في وعاء على النار ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة، ثم يرفع القطر عن النار.
نضع الطحين والحليب والكاسترد والخميرة، وكذلك الهال والزعفران والسكر والملح، في الخلاط الكهربائي ثم نقوم بتقليب هذه المكونات مع بعضها، ونضيف الماء ونعجن الخليط لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
نترك العجينة لتخمر لمدة نصف ساعة، ثم نشكل العجينة إلى كرات ونقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر. ثم نخرج الكرات من الزيت ونغمسها في القطر قبل التقديم.
طريقة عمل الزلابيا باللبن
المكونات
ـ الدقيق بمقدار ثلاث اكواب.
ـ خميرة فورية بمقدار معلقتان صغيرتان.
ـ نشا بمقدار معلقة كبيرة.
ـ سكر بمقدار معلقة كبيرة.
الحليب الناعم بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
ـ لبن زبادي بمقدار ثلاثة اكواب .
ـ زيت الذرة للقلي بمقدار كوبان.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كميات من السكر والخميرة والدقيق والهال والنشا في الخلاط الكهربائي ويتم خلطها حتى تمتزج جميع المكونات وتتجانس.
ثم نضيف اللبن الزبادي ونعيد تشغيل الخلاط لمدة خمس دقائق على سرعة متوسطة، حتى تصبح الخليطة متماسكة إلى حد ما.
يتم وضع العجينة في وعاء وتغطيتها بكيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل، ثم يتم وضعها في كيس بلاستيك وثقبه من تحت والضغط عليها حتى تتشكل قطع من العجينة على شكل كرات ويتم تقليها في الزيت الساخن .
يتم تحمير الكرات في الزيت عدة مرات حتى تصبح لونها ذهبياً، ثم يتم إخراج اللقيمات من الزيت وتغميسها في القطر، ومن ثم يتم إخراجها من القطر وترتيبها في طبق التقديم.