الرجلة هي نبات ورقي ينمو على ضفاف الأنهار والمجاري المائية، بما في ذلك حوض البحر الأبيض المتوسط، وتسمى أيضًا البقلة والفرفحينة في بعض الدول العربية.
تحتوي الرجلة، بنسبة عالية جدا، على دهون الأوميجا 3 ومضادات الأكسدة، مثل فيتامين (A، E، C)، بالإضافة إلى مادة الغلوتاثايون، كما أنها تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والماء والصوديوم والحديد والفسفور والبوتاسيوم، لذا فهي من النباتات الغنية، وسوف نوضح بعض الطرق لطهيها للاستفادة من هذه الفيتامينات والمركبات .
طهي الرجلة بالطريقة المصرية
المكونات
_ رجلة
_ طماطم
_ كمون
_ كزبرة
_ بصل
_ ثوم
_ ملح وفلفل أسود
_ مرقة
_ زيت
طريقة التحضير
نضع الزيت في وعاء على النار ثم نضيف بصلًا وثومًا قليلين ونقلبهما جيدًا .
نقوم بإضافة الكمون والكزبرة والطماطم وصلصة الطماطم القليلة ونقلبها، ثم ندعها على النار لتتسبك .
نغسل القدم ونقطعها ثم نضيفها إلى الصلصة في وعاء الطهي ونضيف قليلا من الملح والفلفل ونقلبهم .
يتم إضافة المرق وقليل من الماء إلى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج .
الرجلة بالعدس ومرق اللحم
المكونات
4 حبات بصل متوسطة الحجم
1/4 كوب زيت عباد الشمس
1/2 كيلو لحم ضاني
4 حبة كبيرة طماطم
3 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم الجاهزة
6 حبات ثوم مفروم ناعم
1/2 ليتر من الماء
3 مكعبات مرقة ماجي
10 كوب رجلة مفرومة فرم ناعم
3/4 كوب شبت مفروم
3/4 كوب بقدونس مفروم
250 جرام عدس أصفر
1 ملعقه كبيرة ملح
1 ملعقه صغيرة فلفل اسود
1 ملعقه كبيرة كسبرة
1 ملعقه صغيرة بهارات مشكله: (قرفة، هبهان، جنزبيل، قرنفل)
طريقة التحضير
نقوم بفرم البصل ووضعه في وعاء الطهي، ويُفضل استخدام قدر الضغط إن توفّر .
نضيف كمية الزيت ونقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا .
نقوم بوضع قطع اللحم الضأني ونقلبها مع إضافة جميع البهارات والثوم المفروم، ثم نضيف الماء بعد تغيير لون اللحم على أن يغطيها الماء، ونضيف المرق ونغطي الوعاء ونتركه حتى ينضج اللحم .
نقوم بخلط الطماطم أو بشرها ثم إضافتها إلى المكونات على النار .
ثم نقوم بإضافة صلصة الطماطم الجاهزة، والسبانخ، والشبت، والبقدونس، والعدس، ثم نغطي القدر مرة أخرى حتى ينضج العدس تماما وتتجانس جميع المكونات، ونحصل على قوام سميك، بعد ذلك نقدم الوصفة في طبق التقديم .
طريقة عمل فطائر الرجلة
المكونات
_ عجينه الفطائر .
_ حزمه رجلة .
_ بصله .
_ طماطم .
_ ملح و ليمونه
_ ملعقه دبس رمان وزيت زيتون .
طريقة التحضير
يتم تشكيل العجين السابق التحضير على شكل فطائر صغيرة أو تقطيعه بقطاعات العجائن .
يتم تجهيز الرجلة وغسلها جيدًا قبل تقطيعها وتصفيتها بشكل جيد .
نقوم بخلط جميع المكونات المقطعة في وعاء .
يتم حشو الفطائر بالحشوة ووضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، وتقدم الفطائر ساخنة .
سلطة الرجلة
المكونات
_ 4 حزمات من الرجلة .
_ 2 حبة طماطم .
_ بصلة مقطعة جوانح .
_ ثوم مفروم .
_ دبس رمان .
_ ليمون .
_ زيت زيتون .
_ سماق .
_ نعناع .
_ حبات رمان .
_ ملح .
طريقة التحضير
يتم غسل الخضروات وتقطيعها جيدًا مع الرجلة، ثم يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق ليتم تقديمها كطبق جانبي منعش ومغذي .
سلطة الرجلة باللبن
المكونات
_ كوب من الرجلة المقطعة .
_ كوب من الحليب .
مقدار ملعقة من النعناع الأخضر المفروم .
يضاف ملعقة من الثوم المهروس وملعقة من النعناع المجفف .
_ 3 ملاعق من اللبنة .
طريقة التحضير
نقوم في وعاء بإضافة الحليب واللبنة والثوم والنعناع ونقلب المكونات جيداً، ثم نضيف جميع المكونات على أوراق الرجلة .
تُقدم في وعاء وتُزيَّن بالنعناع الجاف .