تعتبر الدوارة الجزائرية من إحدى أشهر الأطباق الشعبية الكثيفة التناول في المطبخ الجزائري ، و ذلك منذ القدم ، و يرجع ذلك إلى طعمها اللذيذ ، و الشهي ، و المحبب إلى الكثيرين علاوة على طريقة تحضيرها البسيطة ، و السهلة من جانب ربة المنزل ، و كلمة الدوارة هي كلمة جزائرية تعني أمعاء ، و أحشاء الغانم أو الماعز ، و يوجد عدة طرق للقيام بإعداد طبق الدوارة ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقتان عمل الدوارة الجزائرية ، و هما طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة ، و طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالطماطم .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :-
ما هو معيار الوزن بالكيلوغرام للدورة أو الكرشة؟ .
2- ما معياره نصف كيلو غرام من الحمص المسلوق بشكل جيد .
يعد معياراً صغيراً واحداً من البهارات المختلفة .
يتم استخدام ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود الناعم كمعيار .
5- ما معياره حزمة من الكزبرة الطازجة ، و المفروم بشكل جيد.
6- الكمية المعيارية هي ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
5 فصوص ثوم مهروس هو المقياس .
يتطلب معيارنا بصلة واحدة كبيرة الحجم مفرومة بشكل جيد.
9- – ما هي كمية ربع كوب من زيت النبات؟ .
المقياس هو 2 كوب من الماء .
11- ما هو مقياس ملعقة صغيرة من الأبزار؟.
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالكزبرة :- لإعداد الدوارة الجزائرية بالكزبرة، يجب اتباع الخطوات التالية، سيدتي:
1- قومي سيدتي أولاً بتنظيف الدوارة بشكل جيد ، و ذلك يكون عن طريق وضعها في كمية من الماء المغلي ، و إضافة ورق الغار إليها .
اتركي الدوارة في الماء المغلي على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم اخرجيها من الماء وصفيها جيداً واتركيها حتى تبرد تمامًا .
قومي بتنظيف الدوارة باستخدام السكين واستمري في غسلها حتى تصبح لونها أبيضًا ونظيفًا تمامًا .
4- قطعي الدوارة لقطع صغيرة الحجم .
يجب على المرأة إحضار إناء مناسب ووضع الثوم المهروس والبصل المفروم والزيت، ثم يتم وضعه على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة فقط .
يتم إضافة المكونات السابقة إلى الدوارة مع البهارات وكمية مناسبة من الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود، بالإضافة إلى إضافة التوابل المفضلة وتقليبها جيدًا على نار متوسطة الحرارة.
يجب عليكِ، سيدتي، إضافة كوبين من الماء مع الكزبرة المفرومة، وتغطية الوعاء، وترك المزيج حتى يصل إلى درجة النضج التام .
بعد غلي الدوارة، يتم إضافة حمص مسلوق، وتقلبي الخليط جيدًا حتى ينضج، ثم يقلب مرة أخرى .
يتم تقديم الدوارة بالكزبرة الساخنة للمتناول .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الدوارة الجزائرية بالبندورة:-
1- ما معياره دوارة خروف كاملة مع الكبدة ، و الرئة ، و القلب الخاص بالخروف .
المعيار هو 4 فصوص ثوم مهروس جيدًا .
3- ما هي المقياس، 2 حبة بندورة متوسطة الحجم .
4- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو أو الباربيكا .
المقياس هو بصلة واحدة متوسطة الحجم ويجب طحنها بشكل مناسب .
المقياس هو ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
6- ما معياره ربع كوب من زيت الزيتون .
7- ما هو المقياس المستخدم هنا؟ هو ملعقة كبيرة واحدة من الملح .
يتم استخدام معيار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم كمقياس .
9- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الزنجبيل الناعم .
المقدار المطلوب هو ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحار .
المقياس هو ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون .
12 – ما معياره كوباً ، و نصف من مكعبات الكوسا .
طريقة عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة :- للحصول على الدوارة الجزائرية بالطماطم، يجب اتباع الخطوات التالية:
يتم وضع كمية مناسبة من الماء المغلي في إناء مناسب، ثم يتم وضع الدوارة في الإناء وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة .
يتم سلق البيض لمدة معينة، ثم يتم إخراجه من الماء وتقشيره باستخدام السكين حتى يصبح لونه أبيض تمامًا وخاليًا من أي شوائب، ثم يتم تقطيعه إلى عدة قطع صغيرة .
يجب عليكِ تنظيف رئة الخروف جيدًا، ثم قطع جميع أحشائه إلى قطع صغيرة، وغسلها جيدًا، لأن هذه المرحلة من الطهي هي الأهم في إعداد الدوارة .
يتم تنظيف الكبد وقلب الخروف بالماء البارد وتقطيعهما إلى قطع صغيرة، ويمكن القيام بذلك باتباع الخطوات التالية: .
5- أبدائي بوضع الدوارة المقطعة مع مكعبات الرئة هذا مع إضافة الزيت بالعلاوة على مقدار الثوم المهروس مع الملح بالإضافة إلى كلاً من الفلفل الحار ، و الفلفل الحلو ، و الفلفل الأسود ، و الزنجبيل الناعم ، و البندورة في داخل إناء مناسب ، و من ثم ضعيها على نار هادئة الدرجة هذا مع مراعاتك لتقليبها بشكل مستمر ، و تغطيتها بالماء .
يجب ترك الدوارة لمدة تقريبية تبلغ حوالي 120 دقيقة وتزويدها بالماء عند الحاجة خلال هذه الفترة .
في عملية النضج، يتم إضافة القلب والكبد وملعقة صغيرة من الكمون ومقدار من الكوسا قبل 30 دقيقة، ثم يترك على النار حتى يصل إلى مرحلة النضوج التام .
أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون قبل رفع الإناء من على النار واتركيه لبضع دقائق لزيادة كثافة المرق، ثم قدميه ساخنًا للتناول .