الدغابيس هي واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية في المملكة العربية السعودية، وخاصة في مناطق غامد وزهران، حيث تقدم في المناسبات الاجتماعية. وعلى الرغم من أنها ثقيلة ودسمة على المعدة، إلا أنها غنية بالمواد الغذائية المفيدة للجسم، وتناسب فصل الشتاء بسبب احتوائها على العديد من السعرات الحرارية التي توفر الطاقة للجسم، وتتألف الدغابيس من عجينة تحتوي على الخضار واللحم أو الدجاج، وتؤكل باليد.
فوائد الدغابيس واللحم :
ترجع فائدة الدغابيس إلى احتوائها على كمية كبيرة من “الدقيق” الذي به نسبة كبيرة من الألياف القابلة للذوبان مما يساعد على تقليل الإصابة بالإمساك و سرطان القولون، بالإضافة إلى أنه يحتوي على “الفيتو استروجينات” وهي عبارة عن مواد نباتية تعمل على تقليل أعراض سن اليأس مثل الطفح الجلدي.
تحتوي الدقيق على كمية كبيرة من الكالسيوم الذي يحافظ على صحة العظام والأسنان، ويساعد في تعزيز مقاومة الجسم للأمراض، كما أنه غني بالمواد المضادة للأكسدة التي تساعد في القضاء على الجزيئات المسببة للأمراض، ومن فوائد الدقيق أيضا احتواؤه على البروتين الذي يساعد في نمو وترميم الخلايا.
يحتوي اللحم على فوائد عديدة للجسم، حيث يحتوي على البروتينات ومضادات الأكسدة والحمضين الستياريك والأوليك، والتي تساعد على تقليل مستوى الكولسترول في الجسم، ويحتوي أيضا على فيتامينات تحفز الذاكرة وتعزز صحة الجهاز العصبي للإنسان، ويستخدم أيضا في علاج فقر الدم بسبب وجود فيتامين B12 الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
وجبة الدغابيس باللحم :
اولاً المكوّنات :
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
– سبعة أكواب من الماء
– ملح بحسب الكمية المرغوبة.
ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
يستخدم ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
يشمل سبعة أكواب من البصل الأبيض، مُقطَّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
– ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
يُمكن تقطيع حبتين من الطماطم إلى مكعبات بحجم متوسط للاستخدام في الطبخ.
ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم مع العظم.
ثانياً مقادير للعجينة :
– ماء حسب ما تحتاجه العجينة.
– أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
ثالثاً خطوات التحضير :
– يتم وضع زيت الزيتون بداخل قدر كبير و تركه على النار، مع إضافة الكمون والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والملح والهيل الحب وتقليب المكونات مع بعضهم البعض.
يتم إضافة اللحم إلى المكونات ويتم تحريكهم حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني، ثم يتم إضافة البهارات لكي يتحسن طعم اللحم.
يتم وضع البصل مع اللحم وتقليبهما، ثم إضافة مكعبات الطماطم ومرق اللحم، وبعد ذلك يتم صب كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي اللحم في القدر.
يتم إغلاق القدر وترك المكونات على النار حتى تنضج.
يتم بدء تحضير العجينة بوضع الطحين الأسمر في وعاء كبير مع بعض الماء، ثم عجنهما سويًا باليدين.
ينبغي إضافة الماء تدريجياً للعجينة لتحصل على قوام متماسك وناعم، مما يجعل عملية تشكيلها وتكويرها أسهل.
بعد انتهاء عملية العجن، يتم ترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً لترتاح قليلاً، ثم يتم تشكيل كرات صغيرة من العجينة ووضعها جانباً، ومن الضروري تغطيتها لمنع جفافها.
عندما ينضج اللحم بشكل جيد، يتم إضافة كرات العجين تدريجيًا إلى القدر مع اللحم، ثم يتم تقليبهم قليلاً .
يتم تغطية القدر وتركه على النار لمدة ربع ساعة، ولكن من الضروري تقليب العجينة بحذر وهدوء بين الحين والآخر لضمان عدم التصاق كرات العجين مع بعضها البعض.
بعد التأكد من نضج كرات العجين، يتم إخراجها من القدر باستخدام ملعقة مثقبة، ومن ثم وضعها على أطراف الطبق، وكذلك يتم إخراج قطع اللحم ووضعها في وسط الطبق.
يوضع مرق اللحم في طبق منفصل بجانب طبق الدجاج.
بهذه الطريقة يكون الطعام جاهزًا للأكل باليد عن طريق تغميس اللحم والعجين في المرق.