يعتبر لحم الخروف من بين أنواع اللحوم الأكثر استخداما في العالم العربي، حيث يحتوي على الدهون المفيدة للجسم ويتميز بطعم ونكهة مميزة بالمقارنة مع لحوم البقر والجاموس وغيرها من أنواع اللحوم الحمراء. تشتهر الدول العربية بتقديم الخروف المشوي بالكامل في المناسبات الكبرى والولائم، حيث يقدم اللحم مع أرز الكبسة الشهيرة أو مع أطباق جانبية مفضلة أخرى.
الخروف المشوي على الفحم
إذا أردت تحضير خروف مشوي لعزومة كبيرة، فإن الخروف المشوي يعد وجبة من بين أفضل الأطعمة التي يمكن تحضيرها للولائم الكبيرة، حيث يفضل الكثيرون مذاق الخروف المشوي على الأطعمة الأخرى، ويمكن تتبيل الخروف للشوي باستخدام المقادير التالية.
مقادير الخروف المشوي
1- يجب أن يكون الخروف كاملا ونظيفا من الداخل والخارج ومستعدا للتحضير.
يمكن تناول 2-10 أكواب من اللبن الزبادي أي نوع مفضل.
3- كوب ونصف من زيت الزيتون.
4 أكواب كاملة من عصير الليمون الطازج.
يضاف 3 بصلات مفرومة ومقطعة إلى شرائح.
6- ملعقتين من الفلفل الأسود.
تحتوي الوصفة على سبع ملاعق صغيرة من الكمون أو يمكن زيادتها حسب الرغبة.
8- ملح على حسب الرغبة.
9- 3 رؤوس من الثوم المفروم.
10- كمية مناسبة من الحبهان.
طريقة تتبيل الخروف
ويتم تتبيل الخروف وفقا للخطوات التالية
يتم وضع جميع التوابل معا في وعاء كبير ومناسب لحجم الخروف، ويتم خلطهم مع الزبادي، وإذا كانت التوابل قليلة بالنسبة لحجم الخروف يمكن مضاعفتها حسب الرغبة.
2- يتم تتبيل الخروف بعد غسله جيدًا بالماء الجاري والتأكد من عدم وجود دم بداخله، ثم يتم وضعه في التتبيلة، ويتم تغطية الوعاء بالنايلون بعد ذلك.
يتم تحضير منقل الشوي عن طريق وضع كمية من الفحم داخله وإشعاله بالطريقة المعتادة.
يتم تجهيز أسياخ حديدية خاصة لشوي الخروف كاملاً، ويتم إخراج الخروف من التتبيل بعد عدة ساعات ووضعه على الأسياخ.
يترك الخروف على الفحم لبعض الوقت، مع تحريكه بين الحين والآخر حتى يصل إلى مرحلة النضج.
الطريقة التقليدية في شوي الخروف
إذا كنت ترغب في الحصول على خروف مشوي ولكن بالطريقة التقليدية المتعارف عليها، كل ما عليك فعله هو تتبيل الخروف بالبصل والليمون وفقا للمقادير والطريقة التالية:
مقادير تتبيل الخروف
1- خروف كامل يجب أن يكون متوسط الحجم.
تحتوي الحزمة على 10 حبات بصل متوسطة الحجم.
3- كوب كامل من عصير الليمون.
4- كمية مناسبة من الفلفل الأسود بناء على حجم الخروف.
5- نصف كوب من الخل.
6- كمون وملح على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الخروف
يتم وضع البصل في الخلاط الكهربائي بعد تقطيعه لسهولة طحنه، ومن ثم يتم وضع باقي المكونات الخاصة بالتتبيل.
ثانيًا، يتم وضع الخروف في وعاء مناسب لتتمكن من تتبيله والتحكم به، ثم يتم وضع مكونات التتبيل عليه.
يتم إشعال الفحم ووضع الخروف على أسياخ الشوي المخصصة، ثم يوضع الخروف على النار حتى ينضج من جميع الاتجاهات.
الخروف المشوي في فرن المنزل
قد لا يتمكن بعض الأشخاص من إعداد الخروف على الفحم، ولذلك يمكنهم إعداده في المنزل باستخدام المقادير والخطوات التالية
مقادير الخروف المشوي
يتم شراء خروف بلدي معين بوزن متوسط يصل إلى 5 كيلوغرامات.
2- نصف علبة لبن كبيرة الحجم.
3- نصف كوب من زيت الزيتون.
4- عدد 2 كوب كبير من الزبادي كامل الدسم ويفضل كامل الدسم.
5- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
6- ملعقة طعام كبيرة من جوزة الطيب.
7- ملعقة طعام من الثوم البودر.
8- ثلاث ملاعق من الحبهان المطحون.
9- ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
10- ملح كافي لتتبيل الخروف كامل.
طريقة تتبيل الخروف
يتم خلط الليمون واللبن وزيت الزيتون في الخلاط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
2- يتم وضع فصوص الثوم في الشقوق الموجودة في لحم الخروف.
يتم وضع 2 كوب من البصل المقطع شرائح داخل الخروف.
يتم دهان الخروف من الخارج والداخل بالتوابل المختلفة.
يتم وضع الخروف في صينية مناسبة للخبز في الفرن، ثم يُلف بورق القصدير ويُدخل الفرن للنضج، وبعد ذلك يتم إزالة ورق القصدير ليتم تحمير الجانب العلوي من اللحم.
يتم تقديم الخروف المطبوخ على الأرز المحضر بالكبسة وبجانب السلطات، وهو من أشهر الوجبات التي تقدم في الولائم اليوم.