طريقة عمل الحمص
المكونات:
- كيلو من الحمص المجفف(حبوب الحمص).
- ماء.
- ملح اختياري.
- ورق الغار.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- بصل أو جزر (اختياري).
طريقة التحضير:
- أضف الحمص المجفف إلى وعاء كبير واسكب عليه الماء مع إعادة ترطيب الحمص حتى يصبح حجمه ثلاثة أضعاف (يجب إضافة الكثير من الماء). قم بتنفيذ هذه العملية لمدة حوالي 8 ساعات أو طوال الليل، ثم قم بتصفيته جيدا.
- يتم وضع الحمص المجفف في قدر كبير ويغطى بالماء ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يرفع القدر عن النار ويترك الحمص في الماء لمدة ساعة، ثم يتم تصفيته جيدا.
- عند استخدام الموقد، ضعي الحمص في وعاء كبير واضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
- يتم تخفيض درجة الحرارة وترك المكونات على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تصل إلى النعومة المطلوبة.
- عند استخدام قدر الضغط، أضيفي الحمص المجفف و6 أكواب من الماء إلى القدر وأغلقي الغطاء لمدة 50 دقيقة، ثم اتركيه بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق.
طريقة عمل الحمص الفلسطيني
المكونات:
- 150 غرام من الحمص الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 1 فص ثوم صغير إلى متوسط.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (1 ليمونة).
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- اختياري: بابريكا أو زعتر.
طريقة التحضير:
- يتطلب نقع الحمص وطهيه القليل من الجهد والاهتمام، لذلك فإن الوقت الحقيقي المطلوب للطهي هو 15 دقيقة فقط.
- يتم وضع الحمص الجاف في كمية كبيرة من الماء مع ملعقة صغيرة ممتلئة من صودا الخبز لمدة 10-12 ساعة.
- يتم وضع الحمص في قدر وتغطيته بـ 1.25 لتر من الماء، ثم يترك على نار هادئة مغطاة جزئيًا لمدة 60 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- لا ينبغي وضع الملح أثناء طهي الحمص، وعندما يصبح الحمص طريًا يتم تصفيته، ويجب الاحتفاظ بالماء الذي تم طهي الحمص فيه بعد إزالة الرغوة التي تتكون على سطحه من حين لآخر.
- يتم وضع الحمص في الخلاط، مع إضافة 130 مل من ماء الطهي الذي تمّ الاحتفاظ به، ثم يضاف الطحينة وعصير الليمون والزيتون والثوم والملح.
- يتم خلطها جيدًا حتى يتحصل على قوام ناعم مشابه للزبادي الكثيف، ثم يضاف القليل من ماء الطهي إذا كان الحمص كثيفًا جدًا، ثم يتم التذوق وإضافة المزيد من الملح والطحينة وعصير الليمون حسب الذوق الشخصي.
- يتم وضع الحمص في وعاء ويُسكب عليه زيت الزيتون البكر الممتاز، ويمكن أيضًا إضافة القليل من الفلفل الحلو أو الزعتر إذا رغبت في ذلك.
طريقة عمل المسبحة الفلسطينية
المكونات:
- 2 كوب فول.
- 1 كوب حمص.
- 1 ملعقة كبيرة طحينة.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 فص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون .
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء.
- ملعقة صغيرة سماق.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- مكعبات فلفل أخضر.
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
- بقدونس.
طريقة التحضير:
- نقوم في وعاء بإضافة الحمص وتغطيته بالماء، وليس من الضروري تركه في الماء لفترة طويلة، فقط 3 ساعات كافية.
- بمجرد وضعها في الماء وتصفيتها، يتم طهيها في الماء المغلي لمدة تقارب 25 دقيقة.
- يتم إضافة جميع المكونات في محضر الطعام ويُخلط الخليط لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح ناعمًا.
- نقوم بتحضير المسبحة الفلسطينية بدقة، عن طريق وضع الثوم والفلفل وعصير الليمون في الخلاط ومزجهم بشكل جيد، ثم نضعها على خليط الحمص. للتزيين، نستخدم السماق والحمص والبقدونس والفول وزيت الزيتون (حسب الرغبة).
مرق السبانخ والحمص الفلسطيني
المكونات:
- ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمة.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- نصف مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- استخدم ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازجة.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
- حمص مصفى.
- كوب مرق خضروات.
- سبانخ طازجة مفرومة بشكل خشن.
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- اختياري: اقدم خبز مقرمش أو أرز أبيض للتقديم.
طريقة التحضير:
- في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة، يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وعندما يسخن يتم إضافة البصل ويقلب بين الحين والآخر حتى يصبح طريًا وشفافًا إلى حد ما، وذلك لمدة 10-12 دقيقة.
- في الوقت الحالي، يتعين وضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة بذور الكمون والكزبرة والخبز المحمص، معالتحريك المستمر، حتى تصبح البهارات عطرية ولونها بنياً قليلاً، وذلك لمدة 45-60 ثانية.
- انقل البذور إلى مكان جاف واتركها حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد تبريد البهارات، يتم طحنها بالمدقة ونقلها إلى قدر البصل، ثم يضاف الثوم والبهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ويتم التحريك جيداً ويستمر في الطهي حتى يبدأ بإصدار رائحة، ولكن لا يتحول إلى الكراميل لمدة 2-3 دقائق.
- يتم إضافة الحمص والمرق ويتم غلي المزيج ثم يتم تخفيض الحرارة ليتم الحفاظ على غليانها بقوة، ثم يتم تغطيته وطهيه حتىيصبح الحمص طريًا جدًا لمدة 30-35 دقيقة.
- عند تقليب السبانخ، قد تحتاج إلى إضافته بدفعات، والانتظار حتى تذبل كل دفعة قبل إضافة عصير الليمون والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي.
- يقوم الشخص بطهي السبانخ لمدة 5-10 دقائق وفقًا للطريقة التي يفضلها، ثم يضيف التوابل ويضيف المزيد من عصير الليمون أو الملح وفقًا للرغبة.
- يفضل تقديمها ساخنة مع الخبز المقرمش أو الأرز الأبيض، حسب الرغبة.
طريقة عمل مفتول بالحمص
المكونات:
- كيلو دجاج مقطع إلى 4 قطع.
- 300 غرام من البصل المقطع إلى شرائح.
- 1 كيلو من الطماطم مقطعة.
- 3 أكواب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 علبة حمص.
للمفتول:
- 800 جرام من حبيبات المفتول.
- 1 علبة حمص.
- 1 ملعقة صغيرة ملح وكمون.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الطماطم والماء في الخلاط وخلطهما حتى يصبحان ناعمين تماما.
- نقوم بإضافة شرائح البصل والملح إلى وعاء يحتوي على زيت الزيتون ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.
- نقوم بإضافة قطع الدجاج ونقلبها على جانب واحد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم نقلبها ونكرر العملية على الجانب الآخر.
- ثم نضيف الطماطم ونطهوها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- نقوم بتصفية الحمص وشطفه جيداً بالماء بعد وضعه في الماء.
- ضعيها في قدر الدجاج واتركيها تطهى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.
- في وعاء آخر، نضيف حبوب المفتول وزيت الزيتون والحمص والتوابل والكمون والملح.
- أضف 4 أكواب من مرق الدجاج والطماطم.
- يُطهى على نارٍ خفيفةٍ مغطىً لمدةِ 5-7 دقائقَ ثم أطفئي النارَ واتركيها لمدةِ 10 دقائقِ.
- لتقديم الطبق، نقوم بوضع حبات المفتول في طبق التقديم مع وضع الدجاج المبشور أو شرائح الدجاج، ثم نضيف بعض الحمص ومغرفة مليئة بالمرق ونقدمها مع المزيد من مرق الطماطم على الجانب.
طريقة عمل فتة الحمص بالصنوبر
المكونات:
- 3 قطع من الخبز.
- كوب أو 275 جم من الحمص (مطهو أو معلب).
- ملعقة صغير ملح.
- 1 كوب (225 جم) زبادي عادي.
- 3 فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملاعق كبيرة معجون طحينة.
- نصف كوب صنوبر محمص.
- البقدونس المفروم أو الكزبرة.
طريقة التحضير:
- يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية / 350 فهرنهايت.
- نضع شرائح خبز البيتا على صينية الخبز ونتركها لمدة 10 دقائق في الفرن حتى يصبح لونها بني فاتح ومقرمش، ثم نخرجها من الفرن ونضعها جانبًا (في بعض الوصفات الفلسطينية يتطلب قلي الخبز على الموقد بالتناوب).
- يتم وضع الحمص في قدر صغير مع 100 مل (كوب) من الماء، ثم يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء ويتسخن الحمص، ثم يتبل بالملح ويتم رفعه عن النار.
- في الوقت نفسه، يتم وضع اللبن الزبادي والثوم والكمون وعصير الليمون ومعجون الطحينة ورشة ملح في وعاء كبير ويتم خلط المكونات جيداً حتى تمتزج بشكل جيد.
- يمكنك إضافة القليل من الماء في كل مرة إذا كان المزيج كثيفًا للغاية، حتى يحصل على القوام المطلوب.
- يتم قطع شرائح خبز البتا المحمصة قليلاً وترتيبها بشكل متساوٍ في قاع طبق أو وعاء، ويُضاف فوقها الحمص الدافئ، ثم يُصب فوقها صلصة الزبادي ويُرش عليها الصنوبر والبقدونس أو الكزبرة، ويُقدّم المزيج مع خبز البيتا.
