تشتهر المملكة بطبق الجريش، وخاصة في منطقة نجد، حيث يتم تصنيع هذا الطبق عادة من جريش القمح الذي يعد من الأصناف الممتازة من القمح، وفي بعض الأماكن مثل الأردن يتم عمل الجريش باستخدام الأرز بدلا من الدقيق، وفي بعض الأماكن الأخرى يتم عمل الجريش باستخدام البرغل، وهو من الأطعمة الشعبية في شبه الجزيرة العربية وفلسطين، حيث يتم إضافة القمح إلى مرق الدجاج أو مرق اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لفترة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة، ثم يضاف الحليب ويقدم ساخنا مع الزبد والسمن، وفي بعض المناطق يتم تقديمه مع لحم الغنم واللبن الرايب والكمون والبصل، ويعتبر هذا الطبق مناسبا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين .
الجريش بالدجاج على الطريقة السعودية
مكونات الجريش السعودي
-كوبين من قمح الجريش .
-كمون .
-ملح .
-عصير ليمون .
-كوبان الماء .
– فلفل أخضر حار .
-ملعقتين زبد أو سمن .
-صدور دجاج (قطع كبيرة ).
-بصل مفروم ناعم .
-3 أكواب من اللبن الزبادي .
-فلفل أسود .
طريقة تحضير الجريش السعودي
يتم وضع الزبدة أو السمن في وعاء على نار هادئة حتى تذوب تمامًا .
-قومي بتشويح البصل ، ثم قومي بإضافة الجريش والدجاج إليه وتحريك الخليط مدة لا تقل عن خمسة دقائق .
– قومي بتدريج إضافة الماء وغطّي القدر واتركي المكوّنات تطهو لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة الحرارة لتنضج تمامًا .
يتم إضافة اللبن الزبادي والكمون وعصير الليمون والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود بعد ذلك .
بعد ذلك، غطِّ الوعاء واتركي الخليط على النار لمدة ربع ساعة وحرص على أن تكون النار هادئة .
ثم يتم رفع الوعاء من على النار وتركه حتى يبرد تمامًا، ويتم تقديم الطبق جنبًا إلى جنب مع قطع اللحم أو الدجاج والسلطات .
طريقة عمل الجريش باللحم
مكونات الجريش باللحم والطماطم
-كوبان من الماء .
-قرفة ناعمة (رشة بسيطة ).
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (وفقا للرغبة).
-كوب من الزبد أو السمن (حسب التفضيل).
-خمس بصلات مفروم ناعم .
-طماطم مفروم ناعم (نصف كيلو ).
يتم استخدام كمية (كيلو ونصف) لحم أحمر مقطع مكعبات متوسطة، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة.
-قمح الجريش .
طريقة تحضير جريش اللحم والطماطم
-يجب أن تضعي السمن أو الزبدة في البداية على نار هادئة حتى تذوب تماما، ثم قومي بإضافة البصل المفروم واتركيه حتى يذبل أو يتحمر لونه .
-قومي بإضافة قطع اللحم المقطع مكعباب إلى البصل حتى يحمر لونه احرصي أن تكون النار متوسطة ، من ثم قومي بإضافة الطماطم للوعاء وحركى الطماطم مع اللحم والبصل حتى تتجانس مع اللحم تمامًا .
بعد ذلك، يُغمر الخليط بالماء ويُترك على النار حتى الغليان، ثم يُخفض الحرارة ويُحرك قطع اللحم لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ويجب أن تكون النار متوسطة الحرارة .
-قومي بغسل الجريش ثم قومي بإضافته لوعاء اللحم وحركي المكونات ثم ضيفي إليه الماء الساخن كلما احتاج ذلك بين الحين والأخر وحركي المزيج حتى يصبح طري وتصبح اللصة كثيفة وينضج ثم قومي بسكب الجريش واللحم والطماطم لطبق التقديم وزينيه بأوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والريحان وقدميه مع طبق الخضروات الطازج .
طريقة الجريش باللبن الزبادي واللحم
مكونات الجريش باللبن الزبادي واللحم .
-كوبان من الجريش .
-نصف كوب أرز مصري .
-لحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم (كيلو ونصف أو أكثر حسب الرغبة).
-بصل مفروم ناعم .
-فلفل أسود .
-هيل مطحون .
-ملح .
-كوب من مرق اللحم أو الرجاج .
-5-6 أكواب من اللبن الزبادي .
استخدم 3 أكواب من السمن أو الزبدة حسب الرغبة .
طريقة تحضير الجريش باللبن الزبادي واللحم .
يتم تسخين مرق الدجاج أو اللحم على النار حتى يغلي في البداية، ثم يترك اللحم على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى يسلق. من الممكن استبدال المرق بالماء، وهذا أفضل .
يتم إضافة الجريش والأرز إلى اللحم والمرق، ثم يترك الخليط على نار عالية لفترة معينة ثم يخفض الحرارة إلى درجة متوسطة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج الجريش تمامًا ويصبح ليناً، ويتم تحريكه بين الحين والآخر لمنع التصاقه بالوعاء .
ثم نضيف اللبن الزبادي إلى المكونات ونقوم بالتحريك حتى يتم مزجهما تمامًا، ونتركه على النار مع التأكدمن أن النار هادئة، ثم نرفع القدر من على النار .
يتم تسخين السمن أو الزبد في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يتحمر جيداً، ويتم وضع الجريش في طبق التقديم، ثم يتم وضع السمن والبصل المحمر فوقه، ويتم تقديمه مزيناً بأوراق البقدونس.
طريقة الجريش بالحليب
مكونات الجريش بالحليب
-3 أكواب من الجريش .
-كوب من الأرز المصري .
-حليب مكثيف كوبان ونصف .
-بصلتان مفرومين ناعم .
-نصف كوب زيت .
-4 أكواب مرق لحم .
-كمون رشة صغيرة .
-ملح رشة صغيرة .
-كزبرة جافة للتقديم .
-بصلات مفروم ناعم للتقديم .
-نصف كوب زبدة للتقديم .
طريقة تحضير الجريش بالحليب
يتم وضع الزيت في وعاء على النار، ثم يتم إضافة البصل ورشة ملح في وعاء عميق، ويترك حتى يذبل .
يتم إضافة الجريش مع الأرز والماء ومرق اللحم في وعاء الطهي .
ثم قمي بتغطية القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي ويتشارب .
ثم يتم إضافة الملح والكمون والحليب وتقليب المكونات جيداً .
يتم وضع الجريش في طبق التقديم، ثم يضاف الزبد المذاب والبصل المحمر والكزبرة الجافة على الوجه للتزيين، ويجب تجنب وضعها لدى مرضى القولون.