طريقة عمل البيتزا

البيتزا هي إحدى الأطباق الإيطالية الشهيرة، وتقدم هذه الوجبة الفريدة بأساليب ومكونات متنوعة، وهي من الوجبات المفضلة للعديد من الناس.

مكونات البيتزا

153 غرامًا مِنَ الدقيقِ 00 (1 كوب زائد 1 ملعقةِ طعامٍ)
استخدم 153 غراما من الدقيق لجميع الأغراض (كوب واحد مع ملعقة طعام وملعقتين صغيرتين)
8 غرامات من ملح البحر الفاخر (ملعقة صغيرة)
استخدم 2 غرام من الخميرة الجافة النشطة (3/4 ملعقة صغيرة)
4 غرامات زيت زيتون بكر (ملعقة صغيرة)

تجهيز البيتزا

في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والملح.
– في وعاء صغير يخلط 200 جرام (أقل بقليل من 1 كوب) من ماء الصنبور الفاتر ، الخميرة و زيت الزيتون ، ثم نسكبه في خليط الدقيق ، مع العجن بيديك حتى تمتزج جيداً ، حوالي 3 دقائق ، ثم اترك الخليط يستريح لمدة 15 دقيقة.

يترك العجين ليستريح لمدة 3 دقائق، ثم يتم قطعه إلى قطعتين متساويتين وتشكيل كل منهما على شكل كرة. يتم وضعها على سطح مغطى بالدقيق بشدة وتغطى بقطعة قماش مبللة، ثم يتم تركها لترتاح لمدة 3 إلى 4 ساعات عند درجة حرارة الغرفة أو لمدة 8 إلى 24 ساعة في الثلاجة. إذا كنت قد قمت بتبريد العجين، يجب أن تتركه لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل أن تبدأ في تشكيله للبيتزا.

تحضير العجين و تخميره

يفضل ترك العجين لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل لتخميره جيداً.
– يمكنك تخزين تلك العجينة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطهي ، مما يعني أن أي ليلة في الأسبوع يمكن أن تكون ليلة لتناول بيتزا ، قم بوضع عجينة البيتزا الخاصة بك في الثلاجة حتى تأخذ في الارتفاع ، حيث نضع كرات العجين على مقلاة بها دقيق و تغطى بمنشفة مطبخ نظيفة و رطبة ، و يؤدي البرد إلى ارتفاع بطيء ، لذلك نسمح له بشكل عام بالانتقال بين عشية و ضحاها ، أو لمدة من ست إلى ثماني ساعات على الأقل ، و لرفع أسرع ، يمكنك ترك العجين على سطح الطاولة.

يمكن للوقت الإضافي أن يعطي لمسة رائعة لعجينة البيتزا، وفي حال عدم استخدامها على الفور، يمكن لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو وضعها في كيس بلاستيكي بحجم الكرات، وستستمر عجينة البيتزا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو أكثر.

وهناك خيار آخر هو تجميد العجين، حيث يمكنك وضعه في كيس بلاستيكي آمن في الفريزر، ثم نقله إلى الثلاجة في المساء الذي ترغب في طهيه.

تشكيل البيتزا

يتم وضع كرات البيتزا على سطح مغطى بالدقيق، ويتم دوران الكرة المستديرة من العجين إلى شكل دائري.
باستخدام أطراف أصابعك، يتم دفع برفق حول محيط الفطيرة وتدويرها لإنشاء الحافة.

يتم تدوير العجينة بين راحتي اليدين، باستخدام الجاذبية للمساعدة في تمددها، حيث يتم التقاط العجينة وتمريرها للخلف والأمام في كل مرة تقومين فيها بهذه العملية.

أعد البيتزا إلى السطح المغطى بالدقيق، وتأكد من أن الجانب الذي ضغطت عليه أولاً يظل متجهاً للأعلى، ثم حرك الشريحة ببطء عدة مرات للتأكد من عدم التصاقها، وفي حال حدوث ذلك، يمكن إضافة القليل من الطحين إلى السطح أسفل الفطيرة.

تحضير الطبقة الخارجية

ضع العجين في الصينية واخترضها بالشوكة عدة مرات، ثم ضع الصلصة على البيتزا وأضف المكونات التي تفضلها من اللحوم أو الخضروات أو الجبن، ثم اغطها بالموتزاريلا واطهها في الفرن المسخن مسبقا، واخرجها عندما يتحمر القاع وقدمها ساخنة.