الطبخ

طريقة عمل البط المشوي في الكيس الحراري

البط المشوي

يعتبر البط المشوي واحدا من الأطباق الرئيسية المشهورة في مصر، وخاصة في المحافظات. يتم تحضيره في المناسبات والأعياد والولائم خلال شهر رمضان. يتميز بطعمه اللذيذ، وخاصة عند حشوه بالأرز أو الفريك. يمكن طهيه مباشرة في الفرن أو سلقه أولا ثم وضعه في الفرن، وذلك لأنه يستغرق وقتا طويلا في الطهي. يمكن أيضا وضعه في كيس حراري مع الخضروات المفضلة. بذلك، يصبح وجبة متكاملة تغذويا.

تنظيف البط

تعتبر مسألة تنظيف البط معقدة نوعا ما لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الريش الملتصق بالجلد، ويحتاج إلى وقت طويل للتخلص منه. وتوجد طرق متعددة لنزع الريش من الجلد، فمن الممكن وضع البط في مصدر حراري مثل النار لتسهيل عملية نزع الجلد، أو استخدام الملقاط المعقم للتخلص منه. ويتم تنظيف البطة نفسها للتخلص من أي روائح غير مستحبة عن طريق نقعها في محلول ملحي يحتوي على مكونات معينة مثل الملح والسكر والخل وقشر الليمون ورشة فلفل أسود ورشة قرفة ورشة زنجبيل، ويمكن تركها في المحلول لمدة ساعة أو أكثر، حيث يساعد هذا المحلول على نزع الريش من الجلد بشكل أفضل وأسرع.

البط المشوي في الفرن

هذه وصفة لتحضير البط المحشي والمشوي في الفرن، حيث ستحصلين على لحم طري وجلد مقرمش، وهي وصفة سهلة التحضير وتحتوي على مكونات متوفرة، ويمكن تقديمها للضيوف والعائلة، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض المزين بالمكسرات المحمصة والسلطات أو الخبز.

  • وصفة البط المشوي المحشي

يتميز البط بأن لحمه ذو لون داكن وطعم لذيذ، يمكن تتبيل البط بالملح والفلفل الأسود المطحون والكمون، كما يمكن إضافة نكهة البرتقال أو الليمون، وأي نوع من التوابل المفضلة، ولحش البطة من الداخل يحتاج إلى البصل المفروم الممزوج بالفلفل الأسود، ويمكن إضافة الرز أو الفريك أو الخضروات المقطعة داخل الحشو، ويجب دهن البطة بمزيج من البصل المفروم المشوح على النار والفلفل الأسود من الخارج لإضفاء نكهة فريدة ومميزة.

  • ببساطة، يجب مزج البصل والملح والفلفل الأسود والكمون والزيت في وعاء.
  • اخلطي المكونات جيدًا.
  • يتم تجفيف البطة ثم حشوها بالمزيج المكون من البصل، وإغلاقها باستخدام أعواد الأسنان.
  • يتم لف البط كلها من الخارج بجزء من مزيج البصل.

  • ضعي البط في كيس الفرن (الكيس الحراري)، وأغلقيه جيدًا، ثم قومي بعمل فتحات صغيرة باستخدام السكين، وضعي البط في الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
  • إذا كانت البطة تحتوي على طبقة رقيقة صفراء فوق الجلد، يمكنك إزالتها بسهولة عن طريق فرك الجلد بالنخالة أو أي شيء خشن للتنظيف، ويمكن استخدام الشوفان لنفس الغرض.

طريقة تنظيف البط

  • يجب تنظيف الجزء الخارجي والداخلي من الدجاجة بالماء الجاري من صنبور المياه ، ووضع اليدين داخل التجويف والتخلص من أي دهون أو أوردة متدلية.
  • يتم فرك البطة بالملح من الداخل والخارج، ثم تترك لمدة خمس دقائق ويتم شطفها بالماء البارد.
  • قومي الآن بفرك البطة من الداخل والخارج بالدقيق العادي، واتركيها لمدة خمس دقائق إضافية، ثم اشطفيها بالماء البارد.
  • ضعي البطة في وعاء كبير واسكبي عليها الماء البارد، ثم أضيفي الخل الأبيض بمقدار عدة ملاعق كبيرة إلى الماء. انقعي البطة في هذا الخليط لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
  • بعد حشو البطة، يمكن ربطها باستخدام الخيوط أو ورق الألمونيوم أو القصدير عن طريق تشكيلها على شكل حبل واستخدامها لربط البطة، أو باستخدام خيوط الأسنان.
  • يمكنشواء البط في الفرن أو استخدام طريقة أخرى وهي تحضير مقلاة كبيرة ووضع ملعقتين من زيت الزيتون فيها وتحمير البط من كل الجوانب، ثم تغطيته بالماء الساخن وإضافة ورق الغار والبصل والهيل، واطبخيه حتى ينضج تمامًا.
  • تُقدم هذه الوجبة مع الأرز الأبيض الذي تم تم إعداده بحساء البطة، أو مع البامية أو الخضروات المشوية، ويُمكنك الاستمتاع بها مع ضيوفك وعائلتك.

شوي البط

تحتاجين إلى حوالي ثلاث ساعات لشواء وإعداد البط، ويمكن غسله ونقعه وتتبيله من الليلة السابقة لتوفير الوقت والجهد. إليك المكونات وطريقة التحضير وبعض النصائح

مقادير البط المشوي في الفرن

  • حبتان من البصل المفروم الخشن، تزن حوالي 450 جم تقريبا.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • مقدار ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • بطة نظيفة بالكامل وزنها حوالي 5 كيلو جرام.

خطوات تحضير البط المشوي في الفرن

  • تتطلب الخطوة الأولى تسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  • جفف البطة بمنشفة ورقية جيدا من الماء.
  • ضعي جميع المكونات والتوابل في وعاء كبير، واعصري نصف ليمونة وامزجيهم جيدًا.
  • يتم حشو تجويف البطة بمزيج من البصل وتركه جانبًا.
  • أغلقي البطة بأعواد الأسنان.
  • استخدمي عصير الليمون لفرك جلد البط الخارجي من جميع الاتجاهات.
  • استخدمي جزءًا من خليط البصل وافركي البطة كاملة من الخارج.
  • يجب وضع البطة في كيس حراري كبير وإغلاقه بإحكام، وعمل فتحات صغيرة في الكيس، ثم يجب وضع البطة في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
  • يتم إخراج البطة من الفرن وتركها حتى تبرد قليلاً.
  • انقلي البطة تحت شواية الفرن لتحميرها من الجهة العلوية، واستمتعي بتناولها مع أفراد عائلتك.

القيمة الغذائية لطبق البط المشوي في الفرن

القيمة الغذائية الكمية
السعرات الحرارية 1175 سعرة حرارية
كربوهيدرات 4 جم
بروتين 33 جم
الدهون 113 جم
الدهون المشبعة 38 جم
كوليسترول 215 ملغ
صوديوم 762 مجم
بوتاسيوم 643 ملجم
الألياف 1 جم
السكر 1 جرام
فيتامين أ 476 وحدة دولية
فيتامين ج 11 ملغ
كالسيوم 42 ملجم
حديد 7 ملغ

طريقة عمل البط بالبرتقال

يضفي إضافة صلصة البرتقال إلى وصفة البط طعماً فريداً ورائعاً، وهي وصفة فرنسية مميزة، تحتاج إلى ساعتين ونصف تقريباً من الوقت الكلي للتحضير والطهي،وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:

المكونات

  • بطة يزن حجمها حوالي 5 كيلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • صلصة.
  • 3/4 كوب سكر بني.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • يضاف ملعقتان صغيرتان من البرتقال المبشور.
  • 3/4 كوب عصير برتقال.
  • 4 قطع برتقال مقطعة ناعم (اختياري).

طريقة التحضير

  • بعد غسله وتجفيفه جيدًا، يتم إزالة الدهون من التجويف الداخلي للبط ويتم ثقب الجلد لعمل فواصل.
  • سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت.
  • ضعي صدر البطة في مقلاة عميقة.
  • امزجي الملح والفلفل الأسود المطحون ورشيه على صدور البط.
  • نضع البطة في الفرن ونشويها لمدة 45 دقيقة، ثم نقوم بوخز الجلد مرة أخرى.
  • اشوي المرة الثانية لمدة 45 دقيقة، ثم اخرجي البطة بالشوكة.
  • أخرجي البطة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  • في هذه الأثناء، قومي بتحضير الصلصة، وضعي جميع مكونات الصلصة في قدر صغير على النار وقومي بالتقليب المتكرر حتى يغلي الخليط.
  • يتم تخفيف درجة حرارة النار إلى متوسطة منخفضة، ثم يترك الصلصة تغلي حتى تتماسك الصلصة بالكامل، ويستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة.
  • قومي بدهن البطة بقليل من الصلصة.
  • يتم تقطيع البطاطا إلى أرباع وتقديمها مع صلصة إضافية.
  • يُمكنُ تقديمُها للضيوفِ والعائلةِ مع الأرزِ البسمتيِّ والمكسِّراتِ.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى