البروفيترول هي إحدى أنواع الحلوى الفرنسية الشهية والمحببة لدى الكثيرين، وتتألف من كرات صغيرة مصنوعة من عجينة الشو الفرنسية، ويتم حشوها بمواد مختلفة مثل الكاسترد أو الآيس كريم، كما يمكن تزيينها بكريمة الكراميل أو تركها بدون تزيين.
وعلى الرغم من أن البروفيترول ارتبط اسمه تاريخيًا بفرنسا، إلا أن الوصفة الأصلية للبروفيترول تعود إلى طاهي إيطالي يسمى بانتيريللي، وقد كان ممن رافقوا كاثرين دي ميديسي عندما وصلت إلى البلاط الفرنسي لتتزوج من ملك فرنسا عام 1530م، وقد تطورت وصفته على مدى عدة سنوات حتى وصلت لنا الوصفة التي نعرفها اليوم.
طريقة عمل البروفيترول
مكونات عجينة البروفيترول
- 1 كوب ماء
- 5 وثلث ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر .
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب دقيق
- 5 بيضات كبيرة 4-5 خمس بيضات
مكونات الحشو
- ا ملعقة كبيرة سكر.
- 1 كوب كريمة خفق.
مكونات صوص الشيكولاتة للتزيين
- استخدم 8 أونصات من الشوكولاتة شبه المحلاة وقطعها إلى قطع صغيرة.
- 1 كوب كريمة
- 1/2 كوب شراب ذرة
طريقة عمل عجينة الشو للبروفيترول
ابدأي بوضع الماء والزبدة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية، ثم قومي بالتحريك حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان، وستستغرق هذه الخطوة من 2-3 دقائق فقط.
اتركي العجين على النار وخففي الحرارة، ثم أضيفي الدقيق دفعة واحدة، واستخدمي ملعقة خشبية للتحريك على الفور، واستمري في التقليب والتقطيع (تمرير الملعقة بشكل دائري، ثم مرريهامن وسط العجين) لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى يصدر العجين رائحة مميزة).
انقلي العجين إلى وعاء العجان الكهربائي واخلطيه على السرعة العالية لبضع ثوانٍ حتى يبرد.
ابدئي في إضافة البيض تباعا مع خفق جوانب الوعاء (قد يحتاج العجين إلى 4 بيضات أو ربما 5)، حيث يجب أن يتساقط العجين من الجوانب، وإذا كان لا يزال هناك كتلة كبيرة، أضيفي البيضة الخامسة.
ضعي العجينة في كيس الحلواني (كيس تزيين الحلويات) أو يمكن استخدام أي كيس صغير، مع عمل فتحة صغيرة في طرف الكيس.
احضري صينية الفرن، وضعي فوقها ورق زبدة.
يتم تكوين كرات صغيرة من البروفيترول على الصينية.
إذا كانت العجينة غير متجانسة، يمكن استخدام ملعقة صغيرة مبللة بالماء لتصحيح شكلها.
لخبز البروفيترول في الفرن، يجب أولاً وضعه في الفرن على درجة حرارة عالية جدًا، 450 درجة فهرنهايت، وعادة ما يحتاج إلى البقاء في الفرن عند هذه الحرارة لمدة 7-8 دقائق أو حتى ينتفخ كاملًا، ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة، ويجب قلب الصينية وخبزها لمدة 5-7 دقائق أخرى أو حتى ينضج تمامًا.
عندما تخرجين البروفيترول من الفرن، يجب أن تتركيه يبرد قبل أن تبدأي في تحضير الحشوة والتزيين.
حشوة البروفيترول
عندما تبرد كرات البروفيترول، يجب أن تكون مجوفة من الداخل كما هو موضح في الصورة، وإلا فإنها لم تحصل على درجة النضج المناسبة في الفرن.
لتحضير الحشوة، يتم وضع الكريمة في وعاء وإضافة السكر، ثم يتم الخفق جيدا.
قم بعمل فتحات في البروفيتيروال بواسطة سكين واملأه بالكريمة.
لتحضير الزينة، يتم مزج الكريمة مع شراب الذرة ووضعهم على نار هادئة، ثم يتم صب الخليط الساخن فوق الشوكولاتة ويتم تركه لبضع دقائق أو التحريك حتى تذوب الشوكولاتة.
يمكن استخدامه على الفور، أو يمكن الانتظار قليلاً ثم صب قليل من الشوكولاتة فوق قطع البروفيترول.
طريقة عمل كعكة البروفيترول
تختلف طريقة عمل عجينة الشو الثانية قليلاً عن الأولى، حيث تحتوي على البندق
- 1/3 كوب شوكولاتة بالبندق
- 3/4 كوب كريمة مخفوقة
- ربع كوب من البندق المحمص الجاف المفروم
- مكونات عجينة الشو
- 60 جرام زبدة مفرومة
- 2/3 كوب دقيق عادي
- 3 بيضات مخفوقة قليلاً
- صلصة الشوكولاتة
- 100 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة
- 100 جرام شوكولاتة بالحليب مفرومة
- 1/3 كوب كريمة ثقيلة (هيفي كريم)
خطوات عمل كعكة البروفيترول
- في البداية، نسخِّن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية .
- : “لصنع عجينة الشو، يتم مزج الزبدة في 3/4 كوب من الماء البارد، ثم يرفع المزيج على نار متوسطة ويترك حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ المزيج في الغليان، وقد تستغرق هذه العملية من 3 إلى 4 دقائق.
- يتم خفض درجة حرارة الخليط وإضافة الدقيق وخلط الخليط جيدًا لمدة 2-3 دقائق، أو حتى ينفصل العجين عن جوانب المقلاة ويشكل كرة واحدة.
- اترك المزيج جانباً حتى يبرد قبل إضافة البيض.
- يتمالاحتفاظ بملعقتين من البيض الغير مخفوقة، ثم يتم إضافة البيض المتبقي تدريجياً مع التقليب الجيد حتى يتجانس المزيج ويكتسب لمعاناً، وينزلق المزيج بسلاسة من الملعقة.
- جهز صاج فرن بورق الزبدة.
- يتم تشكيل العجين بواسطة كيس حتى تكون على شكل كرات ويتم ترتيبها بعيدة عن بعضها البعض دون لصقها ببعضها الآخر.
- امسح وجوه الكرات بالبيض الذي تم حجزه سابقًا.
- ضع البروفيترول في الفرن واخبزه على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم قلل الحرارة إلى 180 درجة مئوية أو 160 درجة إذا كنت تستخدم مروحة الفرن، واترك البروفيترول على هذه الحرارة لمدة 10-12 دقيقة أخرى أو حتى يصبح مجوفًا ويجف من الوسط.
- أقطعي شقًا في البروفيترول باستخدام سكين صغير حاد، وأدخليه مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- يتم إخراج الكرات من الفرن وتركها حتى تبرد.
- لصنع صلصة الشيكولاتة للتزيين، يتم وضع الشيكولاتة مع الكريمة الثقيلة في وعاء على النار أو في الميكرويف على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التقليب كل 30 ثانية، حتى تصبح ناعمة، ثم يترك جانبًا حتى تتكاثف.
- لاصناعة الحشوة، يتم وضع الشوكولاتة المخصصة للحشو في حمام مائي حتى تذوب، ثم يتم إضافتها إلى الكريمة المخفووقة ويتم وضع الخليط في كيس تزيين قبل ملء كرات البروفيترول بالحشوة.
- يتم ترتيب الكرات على شكل هرم فوق حامل الكعك.
- يتم صب صلصة الشوكولاتة فوق الآيس كريم ورش البندق المجروش عليه، وبالهناء والشفاء.
- ملاحظة: من الأفضل تحضير عجينة الشو في نفس يوم التقديم.
طريقة عمل كريمة الباستري لحشو البروفيترول
تُعد كريمة الباستري واحدة من ألذ الحشوات التي يمكن استخدامها لحشو كرات البروفيترول، وهي وصفة سهلة ولذيذة ومغذية للأطفال، ويمكن استخدامها أيضًا لحشو أنواع أخرى من الحلويات مثل الإكلير.
المكونات
- نصف كوب حليب
- 6 ملاعق كبيرة سكر
- رشة ملح
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة (أو دقيق الذرة)، ويمكن استخدام 3 ملاعق إذا كنت ترغب في كريمة كثيفة
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
- 3 صفار بيض كبير
- بيضة واحدة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية
الطريقة
قوم بوضع الحليب مع الفانيليا وسخنهما على نار هادئة حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان.
ضع السكر والبيضة والصفار ونشا الذرة والملح في وعاء، واخفقهم جيدًا حتى تحصل على مزيج سميك وناعم.
عندما يبدأ الحليب في الغليان، يجب رفعه من على النار، ثم يتم صب نصف الحليب ببطء تدريجياً فوق مزيج البيض، مع التقليب المستمر الجيد حتى تمتزج المكونات.
ثم يتم إعادة خليط البيض الذي تم خفقه في الخطوة السابقة إلى وعاء الحليب مرة أخرى، ثم يعاد وضع وعاء الحليب على النار بعد مزج جميع المكونات.
يترك المزيج على نار متوسطة مع الخفق المستمر بقوة حتى يتكاثف الخليط، وسوف تستغرق هذه الخطوة من دقيقة إلى دقيقتين، ثم يتم خفض الحرارة وتركه يغلي لمدة 2 دقيقة أخرى.
يتم رفع الخليط عن النار وإضافة الزبدة ومزجها جيدًا.
اتركي الكريمة تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات قبل استخدامها.