يعد طبق الأرز من الأطباق الرئيسية على الكثير من موائد العالم، وهو الطبق المفضل لدى الكثير من الناس، ويقدم في مختلف وجبات الطعام كطبق جانبي وأحيانا كطبق رئيس. كما يستخدم في إعداد بعض الوصفات مثل الكبسة والمحاشي والبرياني والمندي، وللأرز طعم مميز ويحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والنشا، مما يجعله من أهم مصادر الطاقة. ويزرع الأرز في العديد من المناطق المختلفة في العالم، ويوجد حوالي 40 نوعا من الأرز، وأشهرها هي الأرز الطويل والأرز الصغير العادي والأرز البسمتي .
الأسرار الخاصة بطهي الأرز
قبل طهي الأرز يفضل نقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة من أجل تقليل فترة طهو الأرز وأيضًا لتخلص من كمية كبيرة من النشا الموجودة في الأرز ، أيضًا لابد من غلي الماء جيدًا ثم وضع الأرز وتركه على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج ، كما يجب غمر الأرز بالماء تمامًا بحيث يرتفع الماء بمقدار 4-5سم عن مستوى الأرز .
للتحقق مما إذا كانت كمية الماء مناسبة أم لا، نستخدم اختبار المعلقة عن طريق وضعها في منتصف القدر. إذا سقطت المعلقة، فهذا يعني أن كمية الماء غير مناسبة ونحتاج إلى زيادتها. إذا لم تسقط المعلقة، فإننا نعلم أن كمية الماء مناسبة للأرز. يجب أيضا ترك قدر الأرز على النار بدون غطاء حتى يتشرب الماء قليلا، ثم نضع الوعاء ونغلقه بإحكام على نار هادئة. من الأفضل إضافة النكهات مثل الزعفران أو الكاري أو القرفة والملح، وذوبها مع الماء وتركها تغلي مع الأرز .
طريقة عمل الأرز الأبيض العادي
مكونات الأرز الأبيض
-خمسة أكواب أرز مصري أبيض.
-خمسة أكواب من الماء الدافئ .
-خمسة ملاعق زيت نباتي يفضل زيت عباد الشمس.
-ملعقتين زبد .
-ملح .
طريقة تحضير الأرز الأبيض
ينصح بغسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
– ضعي الزيت في وعاء على النار، ثم أضيفي الزبدة وانتظري حتى تذوب، بعد ذلك ضعي الأرز والملح وقلبيهما جيدًا .
بعد إضافة الماء الدافئ إلى الأرز، يترك ليتشرب الماء لبعض الوقت ثم يُضاف غطاء محكم الإغلاق ويُترك الأرز على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج ويختفي الماء من على الأرز، ثم يُقلب الأرز ويُترك جانباً بعد تحريكه .
طريقة طهي الأرز الأبيض العادي بالخضار
مكونات الأرز الأبيض بالخضار
-ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض .
-بصلة كبيرة أو بصلتان مفرمين .
-4-5 فصوص ثوم مفروم ناعم .
-جزر مقطع مربعات .
-طماطم مقطعة مقطعتان لمربعات صغيرة .
-بازيلاء .
-مكعب مرق .
-ملفوف أخضر مفروم ناعم .
-بهارات (فلفل ، كمون ، ملح ، كاري ، زعفران ، قرفة )
-كوبان من الماء .
زيت للقلي أو زبد .
طريقة تحضير الأرز الأبيض بالخضار
قومي بوضع الزيت أو الزبد في المقلاة، ثم ضعي البصل والثوم حتى يتحمران .
يتم قطع الجزر والطماطم والبازيلاء والبصل والثوم، ثم يتم التقليب جيدًا وإضافة رشة ملح والبهارات وتقليب الخليط جيدًا .
ابدأي بغسل الأرز جيدًا ثم ضعيه فوق الخليط السابق، ثم اضيفي الكاري أو الزعفران. بعد ذلك، قومي بإضافة خليط من مرقة ماجي إلى الماء الساخن أو مرق الدجاج أو اللحم أو البط، واتركي الخليط يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. وعندما ينضج، ارفعيه من على النار .
طريقة عمل الأرز الأبيض بالحليب
مكونات الأرز الأبيض بالحليب
-خمس أكواب حليب .
-معلقة كبيرة نشا .
-كوب سكر .
-ماء زهر .
-كوب أرز
طريقة تحضير الأرز الأبيض بالحليب
-قومي بوضع الحليب في قدر الطهي .
– ضعي ملعقة نشا مع الحليب البارد .
-قومي بإضافة كوب السكر وماء الزهر .
عندما يغلي الحليب، يضاف الأرز ويُخلط المزيج حتى يتماسك .
ثم صبيها في أطباق التقديم وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين .