تتوفر وصفات متعددة لعمل الكباب، وهو طبق لذيذ يحظى بتفضيل الكثيرين بسبب سهولة تحضيره ومذاقه الشهي. يعتبر كباب الإسكندر واحدا من الأطباق التركية الشعبية المشهورة، ويتميز بطريقة تحضير محددة. يشبه هذا النوع من الكباب فتة اللحم في الطريقة والتوابل المستخدمة فيه.
مكونات عجينة عيش الاسكندر كباب
كميات المكونات المطلوبة هي: كوبان من الدقيق، ملعقتان كبيرتان من أي نوع من الزيت النباتي المفضل، ثلاثة أرباع كوب من الماء، ملعقة كبيرة من الخميرة، ملعقتان كبيرتان من السكر، حوالي ملعقة كبيرة من حبة البركة، ملعقة كبيرة من الخل، بيضة واحدة، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الاسكندر كباب
450 جرام من اللحم الفيليه أو الاستيك الذي تم تقطيعه شرائح (ومن الممكن أن تستبدليه بلحم الضأن)- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم- مقدار ربع كوب من الخل- فلفل اسود حوالي نصف ملعقة صغيرة- ملعقة من الفلفل الاحمر وتكون صغيرة- 2 ملعقة شطة حارة- ربع كوب من الماء- مادة دهنية لقلي اللحمة (زيت أو سمنة)- كوب من الزبادي- 2 حبة من الطماطم المفرومة- فص ثوم ويكون مهروس، للتزيين والتقديم بقدونس أو كزبرة وتكون طازجة- مكسرات وتكون محمصة.
طريقة تحضير الاسكندر كباب
أولاً: طريقة تحضير الخبز
نقوم بفرز الدقيق أولا، ثم نضيف الخميرة والسكر والملح والزيت، وبعد ذلك نضيف الماء تدريجيا أثناء العجن حتى تتماسك العجينة.
ثانيًا: طريقة تحضير اللحم
نقوم بتبلي اللحم بالخل وتركه لمدة حوالي ربع ساعة، ثم نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف اللحم، وعندما ينضج اللحم نضيف إليه الملح والتوابل وفقا للرغبة، ثم ننزع اللحم من المقلاة ونضعه جانبا في طبق. بعد ذلك، نضع الطماطم في الزيت الساخن ونضيف إليها صلصة الطماطم والفلفل الحار، ثم نتابع الطهي
– نترك الطماطم حتى تغلي ويتغير لون الطماطم، ثم نضع عليها الماء وقطع اللحم الذي سبق طهيه، نترك الطماطم واللحم مع بعض على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يتم دهن صينية بالزيت، ثم يفرد العجين عليها، وبعد ذلك يتم عمل بعض الثقوب على العجينة باستخدام شوكة.
يتم وضع الخل على البيض ويتم الخفق، ثم يتم دهن العجينة بخليط البيض والخل، ومن ثم يتم وضع حبة البركة السوداء عليها.
يتم إشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم يتم وضع صينية الخبز في الفرن حتى يتم تسوية الخبز.
اخلط اللبن والثوم والملح فيطبق غويط ثم قم بخلطهم جيدًا.
بعد تسوية الخبز جيدًا، يتم تقطيعه إلى مربعات ثم يدهن بالزبدة التي تم إذابتها مسبقًا، ويوضع في طبق التقديم أسفل اللحم، ثم يوضع فوقه الخليط المكون من اللبن والثوم، وبعد ذلك يتم وضع الطبقة الأخيرة وهي اللحمة مع صلصة الطماطم.
– قم بتزيين الطبق بعيدان البقدونس والمكسرات المحمصة.
بعض النصائح لعمل أشهى اسكندر كباب
يجب إخراج لحم الستيك من الثلاجة قبل وقت الطهي بحوالي نصف ساعة على الأقل لتسوية اللحم بشكل أسرع.
استخدم مناديل ورقية لتجفيف الستيك من الخارج للحفاظ على طراوته أثناء الطهي.
يجب تتبيل اللحم قبل طهيه مباشرةً للحفاظ على السوائل فيه.
وقت تحضير للطبخ: ساعة واحدة.
وقت الطهي: ساعة إلا ربع.
يكون جاهز في وقت: ساعتان.
نوع الطبخة: هذه الوجبة من المطبخ التركي وهي وجبة رئيسية مشهورة هناك.