تعد الكمونية التونسية أحد أهم وأكثر الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ التونسي. إنها من الأطباق الجانبية وتقدم في جميع الأوقات والمناسبات، ويمكن تناولها مع العديد من الأطباق الرئيسية. تعتبر ذات أهمية غذائية بسبب احتوائها على عناصر غذائية هامة مثل الحديد والزنك بالإضافة إلى البروتينات. في هذا المقال، سنقدم لك سيدتي طريقة عمل الكمونية بالطريقة التونسية
طريقة طهي الكمونية التونسية
المكونات الواجب توافرها لطهي الكمونية التونسية :-
يتم استخدام معيار وزن 1 كيلوغرام من الكبد المقطعة إلى مكعبات صغيرة كحجم معياري .
2- ما معياره 5 ملاعق صغيرة الحجم من الكمون الناعم .
يتطلب استخدام 2 بصلات كبيرة الحجم، ويجب تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا .
4- المقياس هو رأس ثوم مهروس بشكل ناعم .
يُعادل مقياسه كوبًا صغيرًا من الحجم لزيت النبات .
المعيار هو 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة بشكل ناعم .
يتم استخدام ملعقتين من صلصة الطماطم كمعيار .
8- المعيار هو حبتان من الطماطم الخضراء ذات الحجم المتوسط، وتفرم بشكل ناعم .
يتم استخدام ملعقة واحدة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة كمعيار .
10- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود .
يعادل معياره نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر .
12- ما هو المقياس المناسب لكمية الملح وفقا لرغبة المستهلك .
الكمية هي 2 لتر من الماء .
طريقة طهي الكمونية التونسية
لطهي الكمونية على الطريقة التونسية، يجب اتباع الخطوات التالية:
يتم تقطيع البصل على شكل مكعبات صغيرة الحجم، ثم وضعه في إناء مناسب مع مقدار من الزيت النباتي على نار متوسطة الدرجة، ثم إضافة الثوم المهروس، ويجب تقليب الخليط بشكل مستمر .
يجب عليكِ إضافة البندورة الخضراء إلى الخليط السابق وترك النار على وسط حرارة حتى يذبل الخليط قليلاً، ثم تخفض الحرارة .
يبدأ الخطوة الثالثة بتحضير الكبدة المقطعة وإضافتها إلى الخليط، مع التحريك الجيد على النار لفترة قصيرة حتى يتماسك الخليط، مع الانتباه إلى انتظار تغير لون الكبدة إلى اللون الفاتح .
في هذه الخطوة، يتم إضافة الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة بشكل ناعم والبهارات المختلطة إلى الخليط، ويمكن إضافة التوابل التي ترغبين في إضافتها .
أضف باقي التوابل، بما في ذلك الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح، إلى الخليط .
عند طهي الكبدة، يجب على المرأة مراعاة تغطية الإناء بشكل جيد وتركه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تصل الكبدة إلى درجة النضج الكاملة .
أضيفي صلصة الطماطم إلى الكبدة وقلّبيها جيداً مع المكونات الأخرى حتى تمتزج تماماً ويتكون لديك خليط كثيف .
في هذه الخطوة، يجب عليكِ إضافة مقدار 2 لتر من الماء مع التقليب إلى الكمونية، وتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق عادةً حتى تصبح الكمونية جاهزة للتقديم .
يمكنكِ تقديم الكمونية مع الأرز الأبيض، ويمكنكِ إعداد الأرز بهذه الطريقة:
يتم نقع كوبين من الأرز المتوسط الحبة في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة، ثم يتم تصفيته جيدًا من الماء .
ثم أحضري وعاءاً مناسباً ، و ضعي داخله كمية بسيطة من الزيت النباتي ، و من ثم ضعيه على نار متوسطة الدرجة مع إضافة معيار الأرز المصفى تماماً من الماء مع حرصك على تقليبه حتى يمتزج الأرز مع الزيت في ذلك الحين قومي سيدتي بإضافة ما معياره 2 كوب من الماء الساخن مع ضرورة تغطية الأرز بالماء .
و من ثم أتركيه سيدتي على نار عالية الدرجة حتى يصل إلى درجة الغليان عقب هذا قومي بتهدئة النار ، و أتركيه لمدة زمنية لا تتجاوز 20 دقيقة في الغالب ، و من ثم قدميه بشكلاً ساخناً إلى جانب طبق الكمونية ، و بإمكانك وضع كمية بسيطة من الكزبرة الخضراء المفرومة بالعلاوة إلى قليلاً من الكمون الناعم على وجه الكمونية .