ورق العنب المحشي هو واحد من ألذ أنواع المحاشي العربية وأكثرها شعبية. إنه طبق يقدم كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي. يتم إعداده بطرق مختلفة تختلف من بلد إلى آخر في الوطن العربي. يمكن حشو ورق العنب بالأرز واللحم المفروم أو بإضافة الأرز مع البقدونس وزيت الزيتون. إضافة عصير الليمون إلى المرق خطوة هامة لتحسين طعم ورق العنب أثناء الطهي. كما يمكن إضافة دبس الرمان للحصول على مذاق حمضي خاص ومميز، وهي طريقة شهيرة لتحضير ورق العنب في سوريا .
زمن التحضير : نصف ساعة .
زمن الطبخ : 40 دقيقة .
عدد الأفراد : 6
المقادير :
– 2/1 كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ .
– كوب رز قصير الحبة (مصري) .
– حزمة بقدونس .
– حبة بصل كبيرة متوسطة .
– 4 حبات بندورة .
– قليل من النعناع الجاف أو الطازج .
– 4/1 كوب من دبس الرمان .
– 2/1 كوب كم زيت الزيتون .
– ملح وفلفل أسود .
– ربع ملعقة من البهار الحلو .
– مرق للطبخ .
الطريقة :
– يحضر حشو ورق العنب بفرم الطماطم ، البصل والبقدونس فرما ناعما يدويا أو باستعمال محضرة الطعام .
– يغسل الرز المنقوع ويصفى ، ثم يضاف لخليط الخضروات المفرومة .
– يضاف الملح ، والفلفل الأسود ، والبهارات للحشو ، وزيت الزيتون وتقلب جيدا .
– نبدأ بحشو ورق العنب بفرد كل ورقة واضافة قليل من حشو الرز وفرده بطريقة أفقية .
– تثني أطراف ورقة العنب من الجهتين للداخل وتبرم جيدا .
– تكرر العملية لحين الانتهاء من حشو ورق العنب بالكامل .
– يرص ورق العنب المحشو بطريقة منظمة في قدر عميق .
– يغلى المرق مع فنجان صغير من دبس الرمان وعصير الليمون وقليل من زيت الزيتون والملح .
– يضاف المرق المغلي على ورق العنب في القدر ويرفع على النار حتى الغليان ، ثم تهدأ النار ويغطى ويترك لحين النضج من 30-40 دقيقة ، وينصح بوضع طبق مقلوب على ورق العنب حتى لا تفلت وحدات ورق العنب المحشيه .
– يقلب ورق العنب ويقدم ساخنا بالهناء والشفاء .
فوائد ورق العنب الغذائية :
– ورق العنب غني بالعديد من الفيتامينات مثل فيتامين سي ، أ ، ك ، ه ، لذا فهو مصدر جيد للحصول على الفيتامينات المفيدة التي يحتاجها الجسم ، بالإضافة للعديد من المعادن الهامة مثل الحديد والكالسيوم ، كما يحتوي على كم هائل من الألياف المفيدة للأمعاء .
– يساعد ورق العنب في تدمير الخلايا السرطانية وخاصة سرطان الأمعاء .
– يعمل ورق العنب على تنشيط الكبد ، وعلاج الامساك .
– يساعد في طرد الأحماض العضوية الضارة التي تسبب النقرس والروماتيزوم .
– يحمي الجسم من هشاشة العظام لما يحتويه من كالسيوم .
– يتشط الدورة الدموية .
– يساعد تناول ورق العنب على الاسترخاء والتخلص من التوتر .
– يلطف التهاب الجيوب الأنفية ويقلل اعراض الرشح .
– يحمي الجسم من تصلب الشرايين .
– يقوي المناعة ويقي من الأمراض .