ويطلق على العسل الأسود لقب الساحر الأسود، وهو نوع مشهور من أنواع العسل في العالم. ويعتبر من الأكلات الشعبية المنتشرة في الوطن العربي، وخاصة في مصر. ويتم استخراجه من قصب السكر، ولونه بني غامق ويميل إلى الأسود. ويتم تصنيع العسل الأسود بطريقة خاصة، وتعتبر هذه الصناعة من الأقدم في مصر، وخاصة في الصعيد. وما زال يتم تصنيعه حتى الآن، حيث تورث طرق تصنيعه عبر الأجيال. ولكن مع التقدم، تم استخدام آلات كهربائية في تصنيع العسل.
فوائد العسل الأسود
يقلل العسل الأسود من احتمالية الاصابة بالجفاف، و هو واحد من ضمن الأغذية التي تساعد في عملية الهضم، كما أنه يحافظ على الجسم بشكل عام و ذلك بسبب احتوائه على عنصر النياسين، و يعتبر العسل الأسود مهم في الحفاظ على سلامة العظام و الأسنان، و هو عنصر مهم في انتاج كرات الدم الحمراء في الجسم، كما يقوم العسل الأسود على تنشيط الكبد ة و يقيه من احتمال اصابته بالأمراض، و يقلل من الاصابة ب الصداع و خاصة الصداع العصبي، و يتم استخدام العسل أيضا في علاج العقم، و يقلل من الاصابة بالامساك و تستخدمه المرأة الحامل و ينصح به دائما، حيث أنه يحتوي على الحديد بنسب كبيرة فيحافظ على صحة الجنين.
يستخدم العسل الأسود أيضا في علاج أمراض الغدد وخاصة الغدة الدرقية، ويقلل من احتمالية الإصابة بالأورام وخاصة سرطان الثدي والقولون، وهو مفيد في علاج أمراض المفاصل ويوصى به دائما لأمراض الروماتيزم، ونظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد فإنه يقلل من احتمالية الإصابة بقلة الدم، كما يقلل من احتمالية الإصابة بمرض ارتفاع ضغط الدم، ويعمل كمنشط قوي للقلب ويحميه من الأمراض المختلفة مثل الجلطات القلبية وتصلب الشرايين، ويساعد على تغذية الأطفال والحفاظ على صحتهم، وبما أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر فإنه يمد الجسم بالطاقة اللازمة.
مراحل تصنيع العسل الأسود
يعتمد في طريقة تصنيع العسل الأسود على قصب السكر، و ذلك عن طريق عملية تركيز لعصير قصب السكر و ذلك من خلال تبخير الماء في حلل مفتوحة، و ذلك في درجة حرارة مرتفعة حتى يكتسب العصير لون داكن و يزيد من تركيزه و لزوجته، و يعتمد في طريقة تصنيع العسل الأسود على عدة مراحل :
يتم تجفيف القصب بعد حصاده عن طريق تركه في الهواء لمدة يومين حتى يصبح جافا تماما.
في مرحلة الغسيل يتم غسل أعواد القصب للتخلص من أي مواد غريبة وإزالة القشور، ويتم ذلك باستخدام ضغط عال للماء.
يتم استخراج عصير القصب بواسطة آلة عصرية تعمل بالطريقة الميكانيكية وتقوم بفصل العصير عن الألياف، ولكن يجب أن تتميز الماكينة المستخدمة بكفاءة عالية.
تصفية العصير تتم للعصير الناتج بعد استخلاصه، وذلك بواسطة فلاتر خاصة، وعملية التصفية والترشيح الجيدة تساعد في الحصول على عسل نقي بدون شوائب.
في مرحلة تركيز عصير القصب، يتم تحويله إلى عسل أسود من خلال تبخير الماء الموجود فيه باستخدام أجهزة خاصة تعمل تحت درجة حرارة مرتفعة. أثناء هذه العملية، يتم التحكم في مستوى اللزوجة المطلوبة، ويتم الحرص على عدم رفع درجة الحرارة أكثر من اللازم لتجنب تكريم السكر.
مرحلة اضافة حامض الستريك و المقصود به حامض الليمون، و يكون بنسبة واحد من ألف و ذلك للحفاظ على اطالة حفظ العسل.
يتم تبريد العسل بعد التركيز في خزانات ويترك في الهواء، ويتم نقله من درجة حرارة التركيز العالية إلى درجة حرارة الجو.
في مرحلة تعبئة العسل، يتم وضعه في عبوات زجاجية أو مصنوعة من مادة مناسبة لاحتياجات السوق، وتجهز العبوات للتسويق وتلصق عليها البطاقات وتعبأ داخل الكراتين، ويتم اختيار شكل العبوات وتصميمها الخارجي بعناية، وتكتب بيانات العسل على البطاقات مثل جهة التصنيع وتاريخ الإنتاج والصلاحية والوزن.