المنسف هو واحد من الأطباق المشهورة التي يحاول الناس معرفة سر طعمها الشهي. ولكن من عيوب هذه الوجبة أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون والكربوهيدرات غير المفيدة للجسم. يمكن تحضيرها بطريقة صحية عن طريق استبدال الأرز العادي بالأرز البني، واستخدام قطع اللحم الحمراء بدون اللية، واستخدام الحليب منزوع الدسم أو خالي الدسم بدلا من اللبن الكامل الدسم .
ملاحظات صحية حول المنسف
– المنسف لا يكون صحي عندما يوجد بداخله كميات كبيرة من الارز، لأن كمية الدهون الموجودة فيه تزيد و تقل كمية الألياف المفيدة للجسم، و لكي يكون المنسف صحي يمكن استبدال الارز ب الارز البني، أو استبداله بالجريشة، كما يمكن استبدال الخبز الأبيض بخبز مصنوع من طحين القمح الكامل، كما يمكن استخدام اللحمة الحمراء و التي تكون خالية من اللية، لأن اللية تحتوي على كمية مرتفعة من الدهون المشبعة و التي تساعد في حدوث ضيق في الشرايين، و يمكن وضع بعض التوابل التي لها فوائد صحية .
– إذا كان من يتناول المنسف من مرضى السكري فيجب الانتباه لبعض الأمور، منها حساب نسبة الكربوهيدرات الموجودة داخل هذا الطبق للحفاظ على نسبة السكر في الدم من الارتفاع، كما يمكن أن يساعده استبدال الأرز العادي بالجريشة، ويمكن استبدال الخبز الأبيض بخبز مصنوع من دقيق القمح الكامل، واستخدام لحمة حمراء خالية من الدسم مع استخدام اللبن القليل أو الخالي من الدسم .
يُسمح للمرأة الحامل بتناول المنسف، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار أن المنسف ليس مصدرًا جيدًا للكالسيوم، وأن الحديد الموجود في اللحم واستخدام الحليب معه يمنع امتصاب بعضهما البعض، كما أن المنسف من الأطعمة التي قد ترفع نسبة الحموضة في الجسم .
مقادير تحضير المنسف و طريقة عمله
– كيلو من الارز، و حبة من البصل، ملعقة صغيرة من القرفة، ملعقة كبيرة من ورق الغار، ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود، كوب حليب، كوب لبن رائب، ١/٥ كوب من الصنوبر، ١/٥ كوب من اللوز، كيلو لحم ماعز .
– يتم غسل الارز و نقعه لمدة نصف ساعة، و في هذا الوقت يمكن أن نبدأ في سلق اللحم، و نضعه في ايناء مع البصل مع وضع الكثير من الماء معهم، و بعدها نترك الماء ليغلي و عند ظهور الرغوة نقوم بالتخلص منها، ثم نضيف ورق الغار و القرفة و الملح و الفلفل الاسود و البهارات الى اللحم، و نتركه على نار متوسطة لمدة ساعتين.
وبعد انتهاء هذه المدة، يتم أخذ اللحم وتصفيته والاحتفاظ بالمرق، ويمكن طهي اللبن عن طريق وضع النشاء والماء وتذويبهما ثم وضع الحليب واللبن الرائب، وخلط النشاء وخلطهما معا جيدا، ويتم أخذ هذا الخليط ووضعه على نار متوسطة والاستمرار في التقليب حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم يتم وضع كوب واحد من مرقة اللحمة في اللبن، ويترك ليغلي لمدة عشر دقائق.
ثم نقوم بإضافة اللحم إلى الحليب وندعه يغلي لمدة خمس دقائق، ونقوم بطهي الأرز في هذا الوقت، وعند التقديم نضع الخبز ونوزع الحليب عليه، ثم نضع الأرز وفوقه اللحم ويمكن تزيينه بالمكسرات والخضر .