ما هي حلوى البفاريا
حلوى البفاريا هي حلوى تفتح بالكريمة المخفوقة قبل تشكيلها، وعادة ما يتم حشو قالب كريمة البافاري الحقيقية في المبرد حتى يصبح صلبا، ثم يقلب على طبق التقديم، وتتكون أيضا من الحليب المكثف بالبيض والجيلاتين أو الآيسنجلاس، وتعتبر أفضل من الكريمة المخفوقة.
ومن المعتاد في الولايات المتحدة أن يتم تقديم حلوى البافاريا مباشرة من الحاوية التي تم تبريدها بها، مثلما يحدث في حلوى الموس الفرنسية، وتعد حلوى البافاريا من أشهى أنواع الحلوى التي يحبها الصغار والكبار، وتتم صنعها في العديد من البلدان حول العالم.
طرق لتحضير كريمة البفاريا
الطريقة الأولى
المكونات
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة
- 3 ملاعق كبيرة حليب
- 1/4 كوب سكر
- فانيليا
- 5 صفار بيض
- كوب و 1/4 كريمة مخفوقة
- 6 حبات فراولة مقطعة إلى شرائح
الطريقة
- ضعي الفانيليا في الكريمة واتركيها تغلي ببطء.
- أطفئي النار واتركيها لمدة ساعة .
- رشي الجيلاتين في الحليب وضعيه جانبا.
- اخفقي السكر وصفار البيض معًا.
- يتم تسخين مزيج الكريمة مرة أخرى ويتم خفقه ببطء مع البيض.
- ضع الخليط فوق الماء المغلي وقلبه حتى يصبح كثيفا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة الخشبية.
- ترفع عن النار وتضاف إليه الحليب ومزيج الجيلاتين.
- يتم وضع الوعاء في حمام مائي مثلج ويتم تحريكه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي الكريمة المخفوقة واسكبي الخليط في القوالب المناسبة.
- ضعيه في الثلاجة لفترة تتراوح بين 4 و 5 ساعات أو حتى يتماسك الخليط، ثم ارفعيه من القوالب وزينيه بالفراولة.
الطريقة الثانية
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة جيلاتين غير منكه
- نصف كوب ماء بارد
- 4 صفار بيض
- نصف كوب سكر أبيض
- رشة ملح
- 2 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 كوب كريمة ثقيلة
الخطوات
- الخطوة 1
قومي بخلط الجيلاتين والماء البارد معًا في وعاء صغير، وفي وعاء متوسط، اخفقي صفار البيض والسكر والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- الخطوة 2
يغلى الحليب في قدر متوسط الحجم، ثم يصب الحليب الساخن ببطء مع الخفق المستمر في صفار البيض، ومن ثم يرجع المزيج إلى القدر ويطهى ويحرك على نار متوسطة حتى يغطي المزيج ظهر الملعقة، ثم يرفع الكاسترد عن النار ويصب في المصفاة.
- الخطوه 3
يقلب الجيلاتين والفانيليا حتى يذوب الجيلاتين، ثم يترك حتى يبرد.
- الخطوة 4
عندما يصل الخليط لدرجة حرارة الغرفة، يتم خفق الكريمة الثقيلة حتى تصبح متوسطة الصلابة ثم يتم وضعها في الكاسترد.
قم بنقل الكريم البافاري على الفور إلى أكواب البارفيه أو القوالب أو طبقات الكيك المحضرة، حيث سيتم تثبيته بسرعة مع تثبيت الجيلاتين، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة قبل التقديم.
طرق سهلة لتحضير حلوى البفاريا
طريقة عمل Prinzregentorte
تُعد حلوى البافارية المتخصصة، والمعروفة باسم “برينز ريجينت تورت”، عبارة عن كعكة بطبقة ناعمة مغطاة بالشوكولاتة ومحشوة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة.
تتألف الكيكة منطبقات رقيقة من الكيك، تغطى بكريمة الزبدة بالشوكولاتة، ثم تُغطى بطبقة من الشوكولاتة التي تشبه الساتان.
تعزز الحلويات المانجو بمعلبات المشمش أو التوت، وتزين بالكريمة المخفوقة أو كريمة الشوكولاتة، ونشارة الشوكولاتة في الأعلى. في الأصل، كانت هذه الحلوى تحتوي على ثماني طبقات تمثل المقاطعات الثمانية في بافاريا.
طريقة عمل Agnes Bernauer torte
تتكون هذه الكيكة من طبقة من اللوز البافاري المملوءة بزبدة القهوة، وتتألف من عدة أقراص خفيفة ومتجددة الهواء من مرنج اللوز، وتغطى بطبقة من حشوة كريمة زبدة القهوة ورقائق اللوز المحمص، وتنتهي بطبقة رقيقة من طلاء الكريمة وبعض اللوز المحمص في الأعلى.
طريقة عمل فطيرة Flāds
هي فطيرة ألمانية مصنوعة من مكونات بسيطة مثل الدقيق والبيض والحليب أو الماء والسكر والملح، يتم صب العجين الرقيق في مقلاة مدهونة بالزيت ويطهى على الجانبين.
يؤدي استخدام الأعشاب المفرومة مثل البقدونس والثوم المعمر وتبليتها بالملح والفلفل وأحيانًا بجوزة الطيب إلى إنتاج فطائر رقيقة ومستديرة ولذيذة وحلوة.
يتم إضافة شرائح رقيقة من فطائر شوابيان اللذيذة إلى اللحم البقري الغني أو مرق الخضار لإعداد حساء شوابيان الكلاسيكي المعروف باسم flädlesuppe.
طريقة عمل Quarkbällchen
هي حلوى تقليدية ووجبة خفيفة تصنع عادة من الخليط بين الدقيق والبيض والسكر وسكر الفانيليا ومسحوق الخبز.
أحيانا يتم إضافة الحليب والزبدة المذابة والقرفة والليمون المبشور والذرة أو نشا البطاطس إلى المزيج السابق، ويتم تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة ثم يتم قليها لتصبح لونها بنيا ذهبيا من الخارج وطرية ورقيقة من الداخل.
عندما تنضج، تُغطى الكرات المقلية عادةً بالسكر البودرة أو الحبيبات أو خليط من القرفة والسكر. تُستمتع بهذه الحلوى الشهية من بافاريا عمومًا كوجبة خفيفة بعد الظهر مع فنجان من الشاي أو القهوة
طريقة عمل كعكة رخام البفاريا
كعكة الرخام هي من حلويات بافاريا، وتتكون من عجينة البيض المخلوطة بالشوكولاتة والفانيليا، ويمكن تعديل حجمها وفقًا للاحتياجات أو حجم صينية الخبز.
يُمكنكَ إضافة أو إزالة بيضةٍ أو بيضتين وتعديل المكونات بسهولةٍ وفقًا لوزن البيضةِ الجديدة، ومن ثم يتم تسميتها `عجين البيض`.
مكونات:
- 6 بيضات.
- 100 جرام، وهي ما يعادل 3.5 أونصة من الشوكولاتة الداكنة أو 30 جرامًا
- كوب واحد من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 3 ملاعق من الحليب
- 50 جم أوقية لوز مقشر
- زبدة ودقيق لمقلاة الخبز
- 100 جرام شوكولاتة داكنة (اختياري)
طريقة التحضير
- يتم تحضير عجينة البيض وفقًا للوصفة الأساسية التي تحتوي على 6 بيضات، ويتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
- من خلال خلط الزبدة والطحين في الصينية، يجب تقسيم العجين إلى نصفين وصب عجينة الفانيليا في صينية الخبز.
- يتم نخل العجينة وإضافة مسحوق الكاكاو (أو الشوكولاتة المبشورة) أو الحليب واللوز المقطع أو المبشور إلى النصف الآخر من العجينة، ثم يُمزج جيدًا.
- يُصب مزيج عجينة الشوكولاتة فوق عجينة الفانيليا، ثم يتم صنع دوائر بلطف باستخدام شوكة لخلط العجينة وإضفاء مظهر رخامي.
- أخبزي المزيج لمدة 40 دقيقة، ثم زيدي درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) واخبزي لمدة 15-20 دقيقة إضافية أو حتى يجف عود الأسنان عند إدخاله. قد تختلف درجة حرارة الفرن حسب الفرن المستخدم.
- يترك الكيك في المقلاة ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يقلب بحذر على طبق ويترك ليبرد تمامًا، ويمكن رش مسحوق السكر على الوجه أو صب الشوكولاتة الداكنة المذابة فوقه.