طريقة عمل الاستاكوزا المشوية بالفرن
جراد البحر أو الكرنكد أو الاستاكوزا هي أنواع من الأسماك الشهية البحرية المغذية واللذيذة، تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات وتتمتع بالعديد من الفوائد الصحية التي تجعلها وجبة أساسية وشبعاً.
يمكن إعداد الاستاكوزا بعدة طرق مختلفة ومتنوعة حسب ذوق الطاهي، بعضهم يأكل الاستاكوزا المسلوقة، ولكن من أجمل الطرق هي شواء الاستاكوزا في الفرن.
مكونات الاستاكوزا بالفرن
يعد الاستاكوزا بالفرن من الأطباق التي يمكن طهيها بعدة طرق مختلفة، ولكن هذه الطريقة مميزة وتعطي نكهة تضاهي المطاعم في جودتها وطعمها الشهي
- 6 قطع من الاستاكوزا الطازجة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ربع كوب من زيت نباتي أو زيتون.
- نصف كيلو من البصل المفروم ناعما.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- يمكن إضافة حبة واحدة من الفلفل الحار أو البارد حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من كلاً من: (كمون – فلفل حلو – كزبرة – بهارات سمك).
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الاستاكوزا المشوية بالفرن
- يتم وضع الاستاكوزا داخل إناء كبير ويتم غسلها جيدًا بالدقيق والليمون والخل، ثم يتم نقعها للتخلص من أي رائحة كريهة.
- بعد غسلها جيداً، يتم وضع الاستاكوزا في مصفاة لتصفية الماء الزائد.
- التتبيلة: في إناء كبير، نضع فيه جميع التوابل المستخدمة في الوصفة، مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وبهارات السمك والفلفل الحلو وعصير الليمون وملعقة خل، والزيت، والثوم، ونقوم بتحريك الخليط جيدا.
- يتم تتبيل الاستاكوزا ووضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تتحسن النكهة.
- يتم تسخين الفرن مدة كافية قبل وضع الصينية فيه، ويتم تحضير الصينية ووضع الاستاكوزا بها، ثم يُصب فوقها الخليط مع كوب من الماء.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو حتى ينضج تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والصلصة المفضلة.
طريقة عمل الاستاكوزا بالبشاميل في الفرن
الاستاكوزا بالبشاميل هي وجبة جديدة في المطبخ العربي، ولكنها أصبحت منتشرة في الآونة الأخيرة ولديها محبين ومعجبين.
تسهل هذه الطريقة تناول الاستاكوزا لأنها تكون مفتوحة من الظهر وجاهزة للأكل على الفور. وعلى الرغم من وجود طرق متعددة لإعداد الاستاكوزا، إلا أن هذه الوصفة لها طريقة إعداد فريدة.
مكونات الاستاكوزا بالبشاميل
- 4 من الاستاكوزا الطازجة.
- نصف كوب من الزبدة أو السمن حسب الرغبة.
- لتر ونصف من الماء.
- تتطلب المقادير ملعقة كبيرة من الكمون والفلفل الحلو وبهارات السمك والكزبرة.
- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
- فلفل أسود ملح حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من البصل الحلقات.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتين من صلصة الباربكيو.
- يمكن استخدام حبة فلفل أخضر أو فلفل أحمر حار، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.
مقادير صلصة البشاميل
- كوب ونصف من الحليب الطازج الكامل الدسم.
- ثلاث ملاعق من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 3 مثلثات من الجبن.
- ربع كوب من الجبن الموتزاريلا.
- ملعقة مايونيز.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الاستاكوزا بالبشاميل
تتكون طريقة التحضير من ثلاثة مراحل رئيسية، أولا مرحلة تنظيف الاستاكوزا، ثانيا مرحلة سلق وطهي الاستاكوزا، وثالثا: مرحلة إعداد صلصة البشاميل، ولإعدادها بنفس طريقة المطاعم تحتاج إلى اتباع الخطوات التالية:
- باستخدام المقص، نقوم بتنظيف الاستاكوزا بعناية وإزالة الذيل، مع الحفاظ على القوقعة سليمة.
- نقطع الاستاكوزا في منتصف الظهر ليظهر لنا اللحم الأبيض الشهي.
- يتم إعداد وعاء كبير ووضع شرائح البصل والثوم وعصير الليمون والتوابل المتاحة، مثل الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسودوالملح.
- يمكن إضافة الفلفل الحار، سواء الأخضر أو الأحمر، أو البودرة، حسب الرغبة، ومزج كافة المكونات جيداً معاً.
- تُضاف التتبيلة إلى الاستاكوزا وتُخلط معها باليد حتى تتشرب، ثم يتم وضعها جانبًا لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة.
- يتم رفع وعاء على النار ويتم وضع الماء والاستاكوزا فيه ليتم طهيهما لفترة لا تقل عن 20 دقيقة.
- ثم نضع الاستاكوزا في الفرن مع صلصة النقع، وقليل من الزبدة والليمون الطازج، ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يتم إعداد صلصة البشاميل عن طريق وضع الزبدة والدقيق في قدر على النار وتحريكهما حتى يتغير لونهما.
- – بعد أن يتحول الدقيق للون البيج، يجب إضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- نضيف الجبن والملح والفلفل وباقي المكونات إلى صلصة البشاميل، ونحرك جيداً حتى تنضج بالكامل.
- نحضّر صينية ونضع فيها مقدارًا من صلصة البشاميل في الأسفل، ثم نضع الاستاكوزا بعد خروجها من الفرن.
- يتم وضع طبقة أخرى من البشاميل ومن ثم الاستمرار في التكرار حتى الانتهاء، ومن ثم يُرش الجبن الموتزاريلا فوقها.
- يتم إدخال الفرن مرة أخرى لمدة لا تتجاوز 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويحصل على اللون الذهبي الشهي.
- تُقَدَّمُ ساخنةً مع الأرز الأبيض أو الأصفر وسلطة الخضراوات الشهية، وبالهنا والشفاء.
شوربة الاستاكوزا بالكريمة
يتحدث الأطباء والجمهور كثيرا عن فوائد الاستاكوزا للجنس، حيث إنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية التي تزيد من معدلات الخصوبة لدى الرجل، ولها تأثير كبير على الصحة العامة للإنسان.
لذا تعتبر شوربة الاستاكوزا من الوجبات الخفيفة والسهلة التحضير والغنية بالعناصر الغذائية المفيدة في نفس الوقت، ولكن يجب اتباع الخطوات التالية لتحضير ألذ شوربة.
مكونات شوربة الاستاكوزا بالكريمة
لا يوجد نوع واحد من شوربة الاستاكوزا، بل هناك أنواع مختلفة وذلك بسبب اختلاف المكونات، ومن بين الأنواع اللذيذة لشوربة الاستاكوزا هي تلك التي تتكون من المكونات التالية:
- 4 حبات من الاستاكوزا.
- نصف كوب من كريمة الطبخ الطازجة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- يتم استخدام حبتين كبيرتين من البصل الأبيض المفروم ناعمًا.
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة الصفراء.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاثة ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
- 6 حبات من الفلفل الأسود الصحيح أو الحصى.
- يمكن إضافة نصف كوب من الجبن البارميزان أو الموتزاريلا حسب الرغبة.
- 2 لتر من الماء لسلق الاستاكوزا.
- بشر جزرة واحدة.
- 3 ورقات من اللوري.
- ثلاثة ملاعق من الكرفس المفروم.
- بقدونس وخس مفرومين للتقديم.
طريقة تحضير شوربة الاستاكوزا بالكريمة
- يتم تنظيف الاستاكوزا جيدًا ثم قصها بالمقص من الظهر لتفتح جيدًا.
- بعد إخراج لحم الإسطوانة من جسمها، يتم وضعه في مكان منفصل.
- يتم وضع القشر في صينية ووضعها في الفرن على نار هادئة ويتم تحريكها باستمرار، حيث أن احتراقها يؤثر على طعم الشوربة.
- نضع لحم الاستاكوزا المخلي في مقلاة مع ملعقة زبدة وبصل مفروم وملح وفلفل أسود، ونتركه يتشوح بقليل من الماء حتى ينضج تماماً.
- يجب رفع مقلاة على النار وإضافة الزبدة وقليل من الزيت، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يتحول للون الأبيض.
- نقوم بإضافة الثوم المفروم وجزر مبشور حسب الرغبة، ثم يترك على النار لمدة لا تزيد عن ٣ دقائق.
- نضيف الخضراوات إلى المقلاة ونقلبها، ثم نضيف قشر الأسطوانة مع الماء وورق الغار وجميع التوابل.
- يُترك الطعام على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثم يُخلط جيدًا في الخلاط ويُصفى.
- نعيد وضع الشوربة على النار ونضيف كريمة الطهي ولحم الاستاكوزا المطبوخ، ونقوم بالتحريك حتى تغلي وتصبح قوامها سميكًا.
- يتم تحمير شرائح البصل مع ملعقة من السكر الأسمر حتى يصل البصل إلى درجة النضج المطلوبة للحصول على البصل المكرمل.
- يُقدّم بالأطباق الساخنة ويُزيّن بالشبت والبصل المكرمل. بالف هنا.
