ورق العنب هو الورق الذي يوجد في أشجار وتكعيبات العنب، ويوجد ما يقرب من 60 نوعا من أشجار العنب. يمكن استخدام جميع أوراقه في المطابخ، ويكون ورق العنب طريا وجيدا وناضجا في نهاية فصل الربيع، وهو الوقت الأنسب للحصول على الورق. من أشهر الأكلات التي يستخدم فيها ورق العنب: محشي ورق العنب، الدولمة، اليالنجي، السفسوف، حيث يستخدم في الطبق بديلا للخبز، والتبولة بديلا لأوراق الخس. ويمتاز ورق العنب بعدد من الفوائد للجسم، حيث يعمل على زيادة نشاط الكبد ومقاومة الالتهابات، ويفيد مع مرضى السكر والروماتيزم، ويساعد في الوقاية من نقص المناعة ومعالجة بعض أمراض الجهاز الهضمي وحجر البول والالتهابات الجيوب الأنفية والرشح، ويساعد في القضاء على الخلايا السرطانية في الأمعاء ويعمل على تنشيط الدورة الدموية ويقي من تصلب الشرايين ويعمل على تخفيف نسبة الكوليسترول وبالتالي الوقاية أو الحد من الإصابة بأمراض القلب. ويتم تناول ورق العنب خلال فصول العام المختلفة بأشكال مختلفة وجديدة، خاصة المملح أو المخلل، لذلك دعونا نتعلم معا كيف نخلل ورق العنب .
ما هي طرق تخليل العنب ؟
الطريقة الأولى .
1- احضري ورق العنب الطازج خلال موسم ورق العنب .
قومي بتجهيز إناء كبير وضعي به الماء وانقعي ورق العنب فيه، ثم صفيه وكرري العملية عدة مرات حتى تتأكدي من تخلص ورق العنب من الأتربة والأوساخ المتراكمة عليه .
3- قومي بقطع أو إزالة أعناق الأوراق وترتيبها فوق بعضها البعض، حيث تقومين بتجميع كل رزمة تتألف من عشرة أوراق ثم تلفيها لتصبح على شكل سيجارة .
احضري برطمانًا من الزجاج وضعي الأصابع فيه، ويمكن ترتيبها بشكل عمودي أو أفقي حسب حجم البرطمان.
“يمكن تحضير محلول ملحي بإضافة كمية قليلة من الملح إلى الماء بدرجة ملوحة أقل قليلاً من ملوحة محلول تخليل الخيار، حيث لا يحتاج ورق العنب إلى كمية كبيرة من الملح .
الطريقة الثانية .
قومي بغسل ورق العنب الناضج وتصفيته من المياه قبل استخدامه .
يتم قص أعناق الأوراق وترتيبها في صفوف داخل برطمان التخليل .
يجب عليك تحضير الماء المغلي مع الملح والليمون وتركه حتى يبرد بالكامل .
