طريقة تحضير الهروس التونسي

ما هو طبق الهروس التونسي

طبق الهروس هو أحد أطباق المقبلات التونسية، ويتميز بمذاقه الحاد ونكهة البصل البارزة. كما يعتبر هذا الطبق أحد أنواع الطرشي (المخلل)، ويتم تناوله دون خبز أو أي طبق آخر بجانبه. يعود أصل هذا الطبق إلى جنوب تونس، ويتم تقديمه في وجبات العشاء والغداء

صلصة المهروس هي صلصة تحتوي على الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر بالإضافة إلى توابل مختلفة. إنها واحدة من أسهل الأطباق التونسية للتحضير، وتتميز ببساطتها وتكوينها القليل والمكلفة بشكل طفيف. يجب أن نذكر أن هناك أنواعا مختلفة من المهروس، مثل المهروس الكوفي والمهروس القابسي والمهروس التونسي الحار والمهروس الجنوبي والمهروس المغربي

تختلف طريقة إعدادها من منطقة لأخرى، حيث تضيف كل منطقة نكهة أو بهارات مختلفة.

طريقة تحضير الهروس التقليدي

لتحضير طبق الهروس بالطريقة التقليدية، يجب توفر المكونات التالية

• ثلاثة كيلو من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة كيلو من الفلفل الأحمر.
• مئة غرام من الثوم المقشر.
• ملعقتين طعام كبيرة الحجم من الكمون.
• مقدار ملعقتين كبيرتين من التوابل الخاصة المهروسة.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• ملعقتين طعام من الملح .
• رشة بقدونس(للتزيين).

طريقة التحضير:

1. الخطوة الأولى: في وعاء واسع، قومي بتنظيف الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر من بذورهما البيضاء وغسلهما جيدا
2. الخطوة الثانية: عندما يصبح الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر نظيفين وخاليين من البذور، افرمي الفلفل باستخدام المفرمة الكهربائية
3. الخطوة الثالثة: ضعي الفلفل المفروم في مصفى، حتى ينفصل الماء عن الفلفل لفترة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبا
4. الخطوة الرابعة:  في وعاء كبير، يتم فرم الثوم بشكل ناعم وإضافة الكمون والملح وزيت الزيتون والتوابل
5. الخطوة الخامسة: أضيفي الثوم المفروم والتوابل إلى الفلفل المفروم الجاف، ثم امزجي جميع المكونات معا حتى تحصلي على قوام شبيه بالصلصة
6. الخطوة السادسة: بعد إعداد المهروس التونسي، يتم وضعه في علبة متوسطة الحجم، ثم إغلاق العلبة بإحكام، ووضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريبا، ثم يتم إخراج كمية منه حسب الرغبة ووضعها في طبق التقديم، ومن ثم وضع كمية من البقدونس على الوجه، وإضافة عصير الليمون

طريقة تحضير الهروس التونسي الحار

لكي تقومي بتحضير الهروس التونسي يجب أن تتوفر المكونات التالية:

• كوب واحد من الفلفل الحار.
• فصين من الثوم.
• يجب استخدام ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتو.
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من البقدونس.
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكزبرة.
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح.
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكمون.

طريقة التحضير:

1. الخطوة الأولى: في وعاء كبير، اقومي بتنظيف الفلفل الحار من البذور البيضاء الموجودة في الداخل، ثم قومي بغسله جيدا
2. الخطوة الثانية: بعد التأكد من أن الفلفل الحار نظيف وخالي من البذور ، قم بفرمه باستخدام المفرمة الكهربائية ، أو قم بفرمه يدويا بشكل ناعم جدا ، ثم قم بعصره
3. الخطوة الثالثة: ضعي الفلفل المفروم في مصفاة الطعام لفصل الماء عن الفلفل لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبا
4. الخطوة الرابعة: في وعاء صغير، يتم فرم الثوم بشكل ناعم وإضافة الكمون والكزبرة والملح وزيت الزيتون
5. الخطوة الخامسة: قم بإضافة الثوم المفروم والبهارات إلى الفلفل المهروس والمصفى من الماء، ثم امزج جميع المكونات معا حتى يتحول إلى قوام يشبه الصلصة أو معجون الطماطم
6. الخطوة السادسة:  بعد أن يصبح مهروس الفلفل الأحمر الحار التونسي جاهزا، ضعيه في برطمان متوسط الحجم، ثم أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيه في الثلاجة لمدة تقريبية تصل إلى أربع ساعات حتى يبرد، ثم اخرجي كمية من مهروس الفلفل الأحمر حسب الرغبة، بعد ذلك ضعي الكمية في صحن التقديم، ثم قومي بتوزيع كمية من البقدونس على الوجه، وأضيفي عصير الليمون، يمكن تقديمه إلى جانب المشاوي والوجبات الرئيسية

طريقة تحضير عجة الهروس التونسية

لتحضير عجة الهروس التونسية، يجب توفر المكونات التالية

• ثلاثمئة غرام من الفلفل الحلو.
• أربع فصوص من الثوم.
• ستة ملاعق من زيت الطعام.
• ملعقتين من معجون الطماطم.
• ملعقة طعام واحدة من الهريس.
• نصف ملعقة طعام من الكروية.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل.

طريقة التحضير:

1. الخطوة الأولى: يجب تنظيف حبات الكروية، ثم تقشير فصوص الثوم، ثم طحن المكونين معا، وإضافة الملح إلى المزيج
2. الخطوة الثانية: نظفي حبات الفلفل وتخلصي من البذور البيضاء داخلها، ثم قطعي حبات الفلفل إلى مكعبات صغيرة جدا
3. الخطوة الثالثة: قم بوضع مقلاة على نار متوسطة وأضف كمية من الزيت، بعد أن يسخن الزيت قليلا، ضع مكعبات الفلفل الصغيرة وحركها معا حتى تنضج، ثم ضع معجون الطماطم في كوب من الماء حتى يذوب قليلا
4. الخطوة الرابعة: أضيفي معجون الطماطم المحلول في الماء وأضيفي إليه الهريسة والفلفل والثوم والكروية وقطع الفلفل المحمرة
5. الخطوة الخامسة: اتركي الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغلي، واستمري في تحريك الصلصة باستمرار لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة. بعد أن تندمج وتنضج جميع المكونات، أضيفي البيض المخفوق فوق الصلصة. عندما تنضج تكون العجة جاهزة، ولتزيينها يمكن رشها بالكزبرة أو البقدونس

طريقة تحضير الهروس التونسي بالفلفل المجفف

يجب عليك أن تحصلي على المكونات التالية لتحضير الهروس التونسي بالفلفل المجفف

• نصف كيلوجرام من الفلفل الأحمر المجفف.
• ملعقتين طعام من الكراوية المطحونة.
• ملعقتين طعام من الكزبرة الجافة.
• ملعقتين طعام من الكمون.
• حبة واحدة من الليمون.
• خمس فصوص من الثوم.
• ملعقتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. الخطوة الأولى: ضع الفلفل الأحمر الجاف في وعاء كبير، ثم أضف خمسة أكواب من الماء الدافئ إليه. اتركه ينقع لمدة تقريبية تصل إلى ثلاثين دقيقة حتى يذبل
2. الخطوة الثانية: قومي بتجفيف الفلفل المنقوع في الماء باستخدام قطعة من المناديل الورقية، تأكدي من أن الفلفل قد جف تماما من الماء
3. الخطوة الثالثة: ابدأي بطحن فصوص الثوم ثم أضيفيه إلى الفلفل، واطحني كلا من الثوم والفلفل مع بعضهما جيدا، واستمري في الطحن حتى تحصلي على عجينة متجانسة جدا
4. الخطوة الرابعة:  قومي بخلط عصير الليمون، الكزبرة المجففة، الكمون، الملح، وزيت الزيتون مع الفلفل المفروم، ثم صبي الخليط في برطمان وأغلقيه جيدا قبل وضعه في الثلاجة، ويمكن أخذ الكمية المراد استخدامها وإعادة البرطمان إلى الثلاجة