ما هو طبق العاشورية التركية
تتميز المطبخ التركي بأطباق الحلويات الشهية، ومن أشهرها البقلاوة والكنافة العثمانية، بالإضافة إلى العديد من الحلويات اللذيذة الأخرى، وتوجد بعض أنواع الحلويات التركية التي يتم إعدادها في بعض المناسبات الدينية مثل يوم عاشوراء، وقد تم إنشاء طبق خاص بهذا اليوم في العصور العثمانية القديمة
وأطلق عليها اسم عاشورية نسبتاً إلى يوم عاشوراء، ويتم أعدادها إلى يومنا هذا، يتكون طبق العاشورية من عدة أنواع من البقوليات والمكسرات مثل: والجوز، واللوز، والفاصولياء، والحنطة، والحمص، والفستق، والزبيب، والأرز ويتم تزين الطبق بالفواكه مثل البرتقال والرمان، ولاحتوائها على هذه المكونات تعتبر العاشورية من الأطباق الغنية بالمواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان
مثل البروتينات المتواجدة في البقوليات، والدهون المفيدة الموجودة في المكسرات، هناك أيضا عدة طرق لإعدادها، الأولى هي الطريقة التقليدية العثمانية، والثانية هي باستخدام جوز الهند. يجدر بالذكر أن الأتراك هم من ابتكروا هذا الطبق المكون من عشرة مكونات ليكون مناسبا ليوم عاشوراء، والذي يعتبر يوما مقدسا جدا ويأتي في المرتبة الثانية بعد الليالي العشر الأخيرة من شهر رمضان المبارك.
طريقة تحضير العاشورية التركية التقليدية
مكونات العاشورية التركية:
- نصف كيلو من الحنطة مغسولة ومنقوعة.
- ملعقة طعام كبيرة نشاء ذرة.
- 300 غرام من السكر .
- – ملعقة طعام كبيرة من الأرز المغسول والمنقوع.
- كوبين من الحليب السائل.
- أربع علب من كريمة الخفق الجاهزة.
- مقدار الماء حسب الحاجة.
- رشة من القرفة.
- رشة من الملح.
- 3 ملاعق طعام كبيرة من نشاء الذرة.
- استخدم نصف كوب من الحمص المنقوع مسبقا في الماء.
- نصف كوب من الفاصولياء المنقوعة مسبقًا في الماء.
للتزيين:
- كوب من الحليب السائل.
- علبة كريمة خفق جاهزة.
- مئة غرام من الجوز.
- مئة غرام من اللوز.
- مئة غرام من حبيبات الرمان.
- مئة غرام من الزبيب .
- فواكه حسب الرغبة.
طريقة تحضير العاشورية التقليدية:
- الخطوة الأولى: يتم وضع الحنطة في طبق عميق وواسع، ثم يتم صب كمية كبيرة من الماء على الحنطة بحيث تغطيها بالكامل، ثم يتركها منقوعة في الماء لمدة ليلة كاملة.
- الخطوة الثانية: في صباح اليوم الثاني، يتم وضع الحنطة المنقوعة في قدر كبير، لأن الحنطة تزيد حجمها بسبب امتصاصها للماء، ثم يتم صب الماء فوقها بحيث يغطي كمية الحنطة بالكامل، ويتم تركها تغلي لمدة خمس دقائق.
- الخطوة الثالثة: يجب تصفية الماء من الحنطة، ثم يجب غسل الحنطة بالماء البارد، ومن ثم إعادة ملئ القدر بالماء مرة أخرى، ثم يجب إضافة الأرز المنقوع، والحمص والفاصولياء اللذين تم غليهم مسبقا في الماء، ويجب ترك القدر على النار تحت درجة حرارة عالية، ويترك لمدة ربع ساعة حتى يتم غلي الأرز والحنطة معا.
- الخطوة الرابعة: عندما تصبح الحنطة طرية، يتم إضافة كمية قليلة من الماء والملح والقرفة والسكر، ويترك القدر على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- الخطوة الخامسة: عندما تنضج جميع المكونات معًا، يتم حل نشاء الذرة في كوب ماء ويضاف إلى الحساء. يتم مزجها باستخدام ملعقة خشبية لتجنب تجمع المكونات في قاع القدر، ويترك الحساء ليبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل التقديم.
- الخطوة السادسة: قم بخفق الحليب مع الكريمة، ثم أضفها إلى قدر العاشورية وحرك المكونات مع بعض، وبعد ذلك قم بصب العاشورية في أطباق الخاصة بتقديم العاشورية (تشبه الأطباق المخصصة للآيس كريم)، ثم قم بتوزيع الطبقة الأولى من المكسرات، والطبقة الثانية من البقوليات المسلوقة، والطبقة الأخيرة من الفواكه.
طريقة تحضير العاشورية التركية مع جوز الهند
مكونات تحضير العاشورية التركية مع جوز الهند:
- نصف كيلو من الحنطة مغسولة.
- ملعقة طعام كبيرة نشاء ذرة.
- 250 غرام من السكر.
- – ملعقة طعام كبيرة من الأرز المغسول والمنقوع.
- كوبين من الحليب السائل الدافئ.
- أربع علب من كريمة الخفق الجاهزة.
- مقدار الماء حسب الحاجة.
- رشة من القرفة.
- رشة من الملح.
- 3 ملاعق طعام كبيرة من نشاء الذرة.
- رشة من السكر.
- يتم غمر نصف كوب من الحمص في الماء لمدة 12 ساعة قبل الاستخدام.
- نصف كوب من الفاصولياء المنقوعة مسبقًا في الماء.
للتزيين:
- كوب من الحليب السائل.
- علبة كريمة خفق جاهزة.
- مئة غرام من الجوز.
- مئة غرام من اللوز.
- مئة غرام من حبيبات الرمان.
- مئة غرام من الزبيب.
- فواكه حسب الرغبة.
طريقة تحضير العاشورية التركية مع جوز الهند:
- الخطوة الأولى: يتمّ وضع نصف كمية الحنطة في طبق عميق وواسع، ثم يُصبّ الماء فوقها بحسب الحاجة حتى تُغمر كل الحنطة بالماء، ويترك المزيج منقوعًا في الماء ليلة كاملة.
- الخطوة الثانية: في اليوم التالي، يتم وضع الحنطة المنقوعة في قدر كبير، ثم يتم صب الماء فوقها بحيث يغطي كل كمية الحنطة الموجودة في القدر، وتترك تغلي لمدة تتراوح بين الخمس إلى العشر دقائق.
- الخطوة الثالثة: قم بتصفية الماء من الحنطة، ثم قم بغسل الحنطة المسلوقة بالماء البارد، وأعيد ملئ القدر بالماء حسب الحاجة، بعد ذلك بإضافة الأرز المنقوع مسبقاً في الماء، وكمية الفاصولياء المسلوقة، والحمص المسلوق، وأترك القدر على النار تحت درجة حرارة متوسطة، وأتركه لمدة ربع ساعة إلى أن يتم غلي الأرز والحنطة والبقوليات معاً.
- الخطوة الرابعة: بعد غلي جميع المكونات معًا، يتم صب كمية قليلة من الماء والقرفة والسكر والملح وجوز الهند المطحون، ويترك القدر على النار لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع تحريك المكونات معبعضها البعض بشكل مستمر، لتحقيق تجانس المكونات.
- الخطوة الخامسة: قم بتذويب ملعقتين من نشا الذرة في كوب واحد من الماء، ثم أضف هذا الخليط إلى قدر العاشورية، بعد ذلك أبدا بتحريكها باستخدام ملعقة خشبية، وأستمر بالتحريك العاشورية لكي لا يحدث تجمع أو تكتل للمكونات في قاع القدر، ثم أطفأ تحت القدر، وأترك العاشورية لكي تبرد لمدة 40 دقيقة تقريباً.
- الخطوة السادسة: قم بخفق الحليب مع الكريمة الطبخ، وأضفها إلى قدر العاشورية وحرك المكونات مع بعض، ثم قم بصب العاشورية في أطباق الخاصة بتقديم العاشورية، ثم قم بتوزيع الطبقة الأولى من الجوز واللوز والفستق وجوز الهند المطحون، والطبقة الثانية من البقوليات المسلوقة، والطبقة الثالثة من الزبيب وحبيبات الرمان، وشرائح البرتقال.
القيمة الغذائية لطبق العاشورية التركية
يعد طبق العاشورية التركي طبقا غنيا بالعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، والتي تمد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء الأعمال اليومية، وتشمل هذه العناصر الحديد والفوسفور والزنك والصوديوم والأحماض الدهنية المشبعة والطاقة والبروتينات والكربوهيدرات والألياف والسكريات والكالسيوم والبوتاسيوم
تعمل هذه المواد على زيادة مستوى طاقة الإنسان، وتساعد أيضا على التخلص من بعض المشاكل الصحية مثل فقر الدم بسبب احتوائها على كمية عالية من الحديد، وتحمي من هشاشة العظام بسبب احتوائها على الكالسيوم، ومع ذلك، على الرغم من جميع الفوائد التي يوفرها طبق العاشوراء لجسم الإنسان
على الرغم من فوائده،يمكن أن يتسبب تناول الطعام بكميات كبيرة من الأفوكادو في بعض المشاكل مثل انتفاخ البطن وتهيج القولون، ولا ينصح بتناوله لبعض الفئات مثل مرضى السكري، ويمكن تناوله بشرط إضافة كمية أقل من السكر أو استبداله بالملح.