طريقة تحضير البيني

البيني هو نوع من الفطائر أو المعجنات التي يتم إعدادها بطرق عديدة، وتختلف تماما عن طريقة إعداد الخبز العادي. إنه أحد أنواع الفطائر التي تشبه الدونات إلى حد كبير، ويعود أصلها إلى دول المغرب العربي. يمكن إعداده بعدة طرق، بالإضافة إلى إمكانية ملء الحشوات بأنواع متعددة من المواد الحلوة والمالحة .

طريقة تحضير البيني
المكونات الواجب توافرها لتحضير البيني :-
بالنسبة لمكونات المرحلة الأولى :-
1- ما هو مقياس كوب واحد من الحليب السائل؟ .
2- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية .
المعيار الثابت هو كوب واحد من الطحين (3) .

بالنسبة لمكونات المرحلة الثانية :-
المقادير هي كوبان ونصف الكوب من الطحين .
المقياس هو نصف كوب من السكر الأبيض الناعم .
يتم قياسه بمعيار ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة .
4- ما معياره بيضان متوسطي الحجم .
يتم استخدام معيار ملعقة صغيرة من الملح .
يعادل 6 معيارات ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا .
تحتاج عملية القلي إلى كمية مناسبة من الزيت النباتي التي سنستخدمها .

بالنسبة لمكونات الحشوة :-
1- المقياس هو لتر واحد من الكريمة المخفوقة .
2- ما هو المقياس لكمية مناسبة من الفانيليا .
3- ما معياره كمية مناسبة من الشوكولاتة المذابة .

بالنسبة لمكونات التزيين :-
المقياس هو كمية بسيطة من السكر البودرة .
الكمية المناسبة من مسحوق الكاكاو هي معياره الثاني .

طريقة تحضير البيني :- لتحضير البيني، يجب اتباع الخطوات التالية:
نقوم في البداية بتسخين الحليب قليلاً حتى يصبح فاترًا .

– “يتم خلط الطحين مع الخميرة، ثم يتم تدريجيًا سكب كمية من الحليب حتى يتم الحصول على عجينة شبه سائلة وناعمة، مع الاهتمام بعدم وجود أي تكتل فيها .

نقوم بتغطية العجينة باستخدام قطعة من ورق التغليف لمدة 120 دقيقة تقريبًا، حتى تتخمر بشكل جيد، وتظهر على سطحها فقاعات صغيرة .

نضع الزبدة والسكر في وعاء الخلط ونخفقهما على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر ويتجانس بشكل جيد .

يبدأ إضافة البيض تدريجيا أثناء عملية العجن حتى يتم تكوين عجينة طرية ومتماسكة في نفس الوقت .

نضيف العجينة المخمرة إلى المكونات، ثم نعجنها لمدة خمس دقائق. إذا لاحظنا أن العجينة جافة قليلاً، فيمكننا إضافة ربع كوب ماء إليها، ونستكمل عجن العجينة حتىتصل إلى القوام المطلوب .

يترك العجينة الجديدة لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر، ثم يتم تغطيتها بورق النايلون ووضعها في مكان دافئ .

يتم رش قليل من الطحين على سطح مستوٍ، ثم يتم فرد العجينة بواسطة الشوبك بسمك يبلغ حوالي اثنين سنتيمتر فقط .

يتم قطع العجينة بقالب دائري متوسط الحجم إلى عدة دوائر متساوية الحجم، ثم يتم ترتيبها على قطعة من القماش النظيف ويترك لترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة لتكتسب شكلها النهائي.

يتم تسخين كمية كبيرة من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ثم يتم قلي حبات البيني فيه حتى تحصل على اللون الذهبي مع التأكد من تحريكالبيني باستمرار في الزيت .

بعد تحمير حبات البنيه في الزيت، يتم وضعها على قطع من ورق النشاف لتخليصها من أية كمية زائدة من الزيت .

12- لتجهيز الحشوة :- يتم وضع كمية مناسبة من كريمة الخفق داخل محضرة الطعام أو وعاء الخفق. ثم يتم إضافة نكهة الفانيليا إليها. يتم الخفق على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على كريمة متماسكة وكثيفة .