المرقي هو طبق شهي ورئيسي في المطبخ الباكستاني، يتميز بكثافة صلصته ونكهة التوابل القوية، يمكن تناوله مع الأرز أو الخبز، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة للصحة والجسم.
طريقة عمل المرقي الاكلة الباكستانية الشهيرة
المكونات
– حبة طماطم مفرومة.
حبات البطاطس يتم تقطيعها إلى مكعبات كبيرة.
– مكعب من مرق الدجاج.
– رشة من الملح، و الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من عصير الطماطم.
– ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
– ملعقة من مسحوق الغراماسالا.
– ملعقة من مسحوق الكركم.
– فلفل أخضر حار.
– بصلة مفرومة .
– ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
– حبتان من الهال.
رشة من القرفة المطحونة.
– ورقة غار.
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
– دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
يتم وضع إناء على نار متوسطة ويتم إضافة الزيت والبصل والثوم والزنجبيل والهال وورق الغار إلى الإناء. يتم تركهم حتى يتم تحمير المكونات ثم يتم إضافة الدجاج والفلفل الحار والقرفة ومكعب المرق والكركم والغراماسالا والكاري. يتم تقليبهم لمدة خمس دقائق ثم يتم إضافة البطاطس والطماطم وعصير الطماطم والملح والماء. يتم تغطية الإناء ووضعه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة ثم يتم تقديمه مع الأرز بعد أن ينضج.
طريقة مرقي مشكل
المكونات
– ملعقتان صغيرتان زيت الذرة.
– بصلة مفرومة ناعماً.
– اتنين فص من الثوم المدقوق.
يتضمن الطبق جزرًا وكوسا وفلفلًا روميًا وفلفلًا حارًا وباذنجانًا.
– قطعتان من البطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
– مكعبان من مرق الدجاج.
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، و الكركم، ، والكاري.
استخدم نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح
– ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع إناء على النار، ثم نضع فيه الزيت وبعد أن يسخن نضيف الفلفل الرومي والثوم والبصل ونقوم بالتقليب المستمر حتى تذبل المكونات، وبعدها نضيف الكوسة والباذنجان والفلفل الحار والبطاطس مع الاستمرار في التقليب لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بإضافة مكعبات مرق الدجاج ومعه الزنجبيل والكركم والكاري والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح وصلصة البندورة، ويتم تقليبهم جيدا حتى يتشرب الدجاج للمكونات وتصبح الصلصة متماسكة، وبعدها نتركها على نار هادئة حتى تنضج وتقدم مع الأرز
طريقة مرقي الدجاج الباكستاني
المكونات
دجاجة مقطعة.
– أربع حبات من البندورة المعصورة.
– أربعة فصوص من الثوم.
– حزمة ونصف من الكزبرة المفرومة.
– ربع حزمة من البقدونس المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
– ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
– ملعقة كبيرة ونصف من الكاري.
– ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
ـ يضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة جداً من الحلبة المطحونة.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
– نصف كوب من الزيت.
– ملعقتان كبيرتان من الزبادي المخلوط مع كوب ماء، وملعقة كبيرة طحين.
– ثلاثة حبات بصل مفروم.
– فلفل أخضر حار
طريقة التحضير
نقوم بتجهيز وعاء ونضع فيه الزيت والسمن على نار متوسطة، ثم نضيف الدجاج ونغطيه، ثم نقلب قطع الدجاج على الجانب الآخر، مستمرين في التقليب حتى يصبح لون الدجاج ذهبيا، ثم نضيف الملح والكاري والكركم والكمون والفلفل الأسود والحلبة والهال، ونقلب المكونات حتى يتشرب الدجاج البهارات، ثم نضيف الفلفل الحار والبصل والزنجبيل والبندورة وعصير البندورة، ونقلب المكونات لمدة عشر دقائق حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة، ثم نضيف مزيج الزبادي مع الطحين والماء والكزبرة والبقدونس والثوم، ثم نخفض حرارة الوعاء ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج، ثم يقدم مع الخبز الأبيض أو الأرز البسمتي.
طريقة مرقي الدجاج بالقشطة
المكونات
ـ يضاف نصف ملعقة كبيرة من الملح والكمون والكزبرة.
يتضمن هذا المزيج نصف ملعقة كبيرة من الثوم والقرنفل والزنجبيل
– كوب من اللبن الرائب والماء.
– عبوة من القشطة.
– ثمان قطع من الدجاج.
يحتوي على ملعقتين صغيرتين من رب البندورة والكاري وزيت الذرة.
– رأس بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر المفروم.
– مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
يتم وضع إناء على النار وإضافة الزيت والثوم والزنجبيل والبصل وخليط التوابل، ويتم الاستمرار في التقليب ثم إضافة الدجاج ورب البندورة والبندورة المفرومة واللبن الرائب، ومكعب مرق الدجاج والفلفل الحار والماء، ويتم الخلط جيدا، ثم يتم تغطيته وتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تماما، ثم يتم رفع الغطاء وإضافة القشطة والتقليب حتى تذوب وتمتزج بالمرق، ويتم رفعه من على النار وتقديمه مع الخبز أو الأرز.