ما هي وجبة الكويماك التركية
الكويماك أو ذهب طرابزون أو الموهلمة هي أطباق شهيرة جدا في منطقة البحر الأسود في تركيا، وهي تتميز بمذاق لذيذ خاصة عند تناولها مع الخبز. وظهرت هذه الأطباق كثيرا في المسلسلات التركية، وخاصة في مسلسل “اشرح أيها البحر الأسود” الذي شارك فيه الممثل إيرام هيلفجي والممثلة أولاش تونا.
طريقة المخلوطة التركية
المخلوطة التركية والكويمات التركية هما نفس الشيء، وفي هذا المقال سنقدم وصفة المخلوطة التركية التي أعدتها الممثلة التركية إيرام في لقاء تلفزيوني لها
المكونات
- كوبين من الماء .
- يمزج كوب واحد من الجبن القشقوان مع الجبن الرومي والجبن القليل الدسم.
- أربعة ملاعق دقيق الذرة .
- ملح.
- القليل من الزبدة
طريقة التحضير
- يتم ذوبان الزبدة في مقلاة ثم إضافة الدقيق والملح لتحصلعلى لون أصفر، وعندما تنبعث الرائحة الزكية يمكن إخراجها من المقلاة.
- يتم إضافة الماء تدريجياً مع التحريك لتجنب تكون كتل في الطحين.
- عندما يظهر الزبد على سطح الدقيق المخلوط مع الماء، يتم وضع مزيج الجبن فوقه دون التحريك المستمر في هذه الحالة، حتى لا يذوب الجبن، ثم يُقدم.
مقادير المخلوطة التركية
تعد المخلوطة التركية أو الكويماك من الأطعمة السهلة التحضير حيث يمكن استبدال بعض المكونات بأخرى، وهنا سنعرض مقادير المخلوطة التركية التي تكفي لثلاثة أشخاص وتحتاج عشر دقائق فقط للتحضير والطهي وهي طريقة سهلة جدا، وتتكون المكونات والطريقة على النحو التالي
المقادير
- يجب استخدام أربع ملاعق كبيرة من الزبدة، لا الصغيرة.
- كوب واحد من الحليب .
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق”الطحين”.
- 200 جرام من جبنة الموزاريلا.
- ملح
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بإذابة الزبدة في المقلاة حتى تصبح بقوام رغوي.
- نضيف الذرة إلى الزبدة الساخنة في وعاء مناسب للقلي، ونقلب الذرة بالزبدة حتى تصبح ذهبية أو وردية اللون على نار هادئة.
- نمزج الماء والحليب والملح في وعاء منفصل عن وعاء الزبدة الذي وضعناه على النار، ثم نضع وعاء الحليب والماء على نار هادئة حتى يتم تسخينه.
- بعد تسخين الحليب والماء، نضيفدقيق الذرة والزبدة تدريجياً ونقوم بالتحريك المستمر.
- عندما يصبح الخليط ثقيلاً، يتم إضافة جبن الموزاريلا ويتم تخفيض درجة الحرارة تحته.
- بعد أن تذوب الجبنة، نقوم بمزج جميع المكونات في المقلاة.
- عندما ترتفع الزبدة على الوجه، يعني أن طبق الكويماك جاهز ويمكن تقديمه.
طريقة عمل المخلوطة التركية بالنشاء
تعتبر هذه المقادير لتحضير المخلوطة التركية بالنشاء كمية تكفي لشخصين، وفي هذا المقال سنقدم طريقة جديدة ومختلفة عن الطرق التي تم ذكرها سابقًا لتحضير المخلوطة التركية أو الكويماك
المكونات
- نصف مكعب من الزبدة.
- نصف كوب ماء.
- نصف كوب نشاء.
- نستخدم نصف كوب من الجبن المبشور، أي نوع من الجبن طالما كان قابلًا للتذويب.
طريقة التحضير
- يتم وضع الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب أولاً.
- نضع النشاء فوق الزبدة المُذابة، ونخلطه جيدًا ونستمر في الخلط.
- نضيف تدريجيا الماء إلى النشاء والزبدة.
- ثم نضع الجبن المبشور ونتركه على نار هادئة حتى يذوب ويمتزج مع بقية المكونات، ثم يُقدم.
ما نوع الجبن المستخدم في الكويماك
الكويماك هو طبق تركي يتم فيه استخدام جبن الطرابزون كجبن أساسي، ولكن يمكن الاستعاضة عنه بأنواع أخرى من الجبن مثل القشقوان أو الموزاريلا أو الجبن الرومي أو غيرها من أنواع الجبن القابلة للتسميات، وجبنة الطرابزون والتي تسمى بجبنة كوليتي هي جبنة محلية توجد في منطقة البحر الأسود في تركيا، ويشتهر استخدام هذا النوع من الجبن في طبق الكويماك أو الموهلمة، ويتكون هذا الطبق من خليط الذرة والزبدة أو الكريمة الجامدة، ويتم إضافة الماء أو الحليب مع الجبن للحصول على طبق جبني متماسك، ويتم طهي هذا الطبق حتى يصبح الجبن سائلا، ويقدم بحالة ساخنة.
أشهر الأجبان التركية
تعد الأجبان التركية من أشهر الأجبان المستخدمة في الأطباق التركية الشهيرة، وتشمل هذه الأجبان
- تُصنع جبنة تشوكيليك من الزبادي، وهي جبنة خفيفة وغير مالحة، وتوجد في مناطق مختلفة من مناطق البحر الأبيض المتوسط في تركيا، وتستخدم هذه الجبنة في المعجنات لإضفاء نكهة رائعة عليها.
- جبنة تولوم هي نوع من الأجبان التي تصنع في منطقة كارغي في البحر المتوسط، وتصنع من حليب البقر والغنم والماعز، وغالبا ما يتم صنعها من مزيج من هذه الأنواع من الحليب.
- تصنع جبنة أوتلو من حليب الأغنام أو البقر، وتتميز بقوام صلب ونكهة مالحة تمتاز بها بفضل الأعشاب المستخدمة في صنعها.
- تُستخدم جبنة كاشار، والتي تُعرف أيضًا باسم الكاشار القديم، في الأطباق بشكل أكثر من تناولها بشكل مستقل، وتتميز بطعمها اللاذع.
ما هو بديل دقيق الذرة
إن دقيق الذرة هو عنصر أساسي ولا يُستغنى عنه ولكن هناك بعض المواد التي ممكن أن نستخدمها كبدائل، حيث أن عندما نريد أن نبحث عن بديل مناسب للمكونات فمن الأفضل أن نقوم نأخذ البديل من نفس النبات حيث أن ممكن أن يتم تغييرات في النكهة ولكن النتيجة ستكون متشابهة وتتجلى البدائل في:
- يمكن استبدال دقيق الذرة الأبيض بفريك الذرة كبديل خشن مكافئ، حيث يتم الحصول عليه من أجزاء نبات الذرة نفسه، وتتميز حبيباته بنكهة مشابهة ولكن تختلف في الملمس.
- يتم صنع رقائق الذرة عن طريق وضع بعض رقائق الذرة في معالج الطعام وطحنها باستمرار حتى تصبح حبيبات الذرة ناعمة.
أما البدائل غير الذرة فهي:
- السميد هو نوع من الدقيق المصنوع من طحن حبوب القمح الصلبة إلى مسحوق ناعم، ويتميز بأنه أخف من الدقيق العادي ويشبه دقيق الذرة.
- يشبه مسحوق بذور الكتان قوام دقيق الذرة، ولكن طعمه مختلف تماما.
- الشوفان المطحون يؤدي نفس الوظيفة الخاصة بدقيق الذرة.
- الدقيق اللوز هو نوع من الدقيق اللذيذ الطعم، ويتميز بخلوه من الغلوتين الموجود في الدقيق القمح التقليدي، وبه نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. كما يحتوي على المغنيسيوم الذي يلعب دورا في تنظيم وظائف العضلات والأعصاب.