تُعَدُ الفتة من أشهر الأطباق العربية المنتشرة في بلدان الشام والعراق والسودان ومصر، وتُعَدُ من الأطعمة الشعبية.
نبذة عن الفتة
كل دولة من الدول لديها طريق معينة في إعداد الفتة والتي في الغالب يتم إعدادها في والولائم الرمضانية وفي الأعياد خصوصاً عيد الأضحى ولأنها تعتمد على اللحوم كعنصر أساسي في الوجبة، وهي أشبه بالوجبة المنتشرة في دول الخليج العربي والمعروفة بالكبسة، والتي أصبحت متداولة أيضاً بين الشعوب العربية، والفتة تعد وجبة الإثراء فكانت تعد للطبقات الثرية والأمراء في الدولة العثمانية ومن بعدها بدأت الفتة بالانتشار في باقي الدول العربية.
الفتة اللبنانية
المطبخ اللبناني مشهور بالعديد من الوجبات والأكلات اللذيذة التي تختلف عن المطابخ العربية والآسيوية. انتشرت هذه الأكلات في دول العالم والدول العربية وأصبحت جزءا من موائدهم، ومن هذه الأكلات الفتة اللبنانية أو فتة الحمص اللبنانية التي تتميز بالسهولة في التحضير والسرعة، ولا تستغرق سوى نصف ساعة للتحضير والطهي، وتتميز بمذاق جميل يختلف عن أطباق الفتة الأخرى في الدول العربية وبلاد الشام.
وتعد فتة الحمص اللبنانية من أشهر الأطباق الشعبية اللبنانية، وبالإضافة إلى مذاقها اللذيذ فهي مغذية للغاية وتحتوي على الحمص الذي يحتوي على العديد من المواد الغذائية، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى وهناك طريقتين لتحضير الفتة اللبنانية الأولى بالخبز المقلي والأخرى بالخبز المشوي.
فتة الحمص اللبنانية بالخبز المقلي
مكونات فتة الحمص اللبنانية بالخبز المقلي
• يتم نقع كوب من الحمص في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
-ماء للسلق.
-أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
-كوبان من الزبادي أو اللبن الرائب.
-رغيف خبز ويتم تقطيعه إلى مكعّبات.
-زيت نباتيّ للقلي.
-نصف كوب من الصنوبر.
-ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
-ملح طعام.
-ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والزعتر المجفف، والبابريكا، والسماق.
طريقة تحضير فتة الحمص اللبنانية بالخبز المقلي
يتم سلق الحمص في وعاء لمدة ثلث ساعة.
يجب تصفية المكون من الماء ووضعه في الإناء.
يتم تحمير قطع الخبز في زيت ساخن في مقلاة عميقة.
يتم خلط اللبن الرائب مع الثوم المفروم ويتم رش كمية مناسبة من الملح عليه ، ثم يتم إضافة نصف كمية من هذا الخليط إلى الحمص.
ضعي خليط الحمص في طبق الفتة وغطيه بطبقة من الخبز المقلي.
– ضعي المتبقي من خليطِ الزبادي أو اللبنِ الرائبِ على السطحِ العلويِ للطبقِ.
يتم إذابة قطعة من الزبدة في المقلاة وتحمير الصنوبر فيها.
زيّن طبق الفتة بالصنوبر ورش عليه بعض الفلفل الأسود والبابريكا والسمّاق والزعتر.
فتة الحمص اللبناني بالخبز المشوي
مكونات فتة الحمص اللبناني بالخبز المشوي
يجب تقطيع أربعة رغيفات خبز إلى مربعات ومثلثات صغيرة.
يتم استخدام كوبين من الحمص المسلوق، بعد غسله وتصفيته، ويمكن استخدام الحمص المعلب بدلاً منه.
-ملح طعام.
-كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
-ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
-ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
-أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
-ثلث كوب من حبّات الصنوبر المحمّصة.
-خمسة وسبعون ملليتراً من السمنة.
-بقدونس مفروم للزينة.
طريقة تحضير فتة الحمص اللبناني بالخبز المشوي
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت أو 175 درجة مئوية.
يتم وضع قطع الخبز العربي المقطعة في صينية وتحميصها في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم يتم إخراجها وتركها جانبًا لبعض الوقت.
– ضعي نصف كوب ماء تقريبًا في وعاء صغير وضعي الحمص فيه وضعيه على نار مرتفعة قليلاً حتى يتشرب الماء، ثم أضيفي كمية مناسبة من الملح.
يضاف اللبن الرائب أو الزبادي والطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون وقليل من الملح في إناء كبير ويخلطوا جيدًا حتى يتجانس الخليط.
إذا كان الخليط كثيف القوام، فيجب إضافة الماء بكميات قليلة وتدريجياً إلى الخليط حتى يصبح القوام مناسبًا.
– يتم تفتيت الخبز قليلاً ثم وضعه بشكل متساوٍ في قاع طبق التقديم العميق نسبيًاً.
ضعي الحمص الساخن على الخبز، ثم ضعي خليط اللبن الرائب فوقه.
-سخني السمنة وقم بإضافتها إلى الفتة.
يمكن تزيين الطبق باستخدام البقدونس المفروم أو المقطع وحبات الصنوبر.